滑县道口烧鸡的由来
乾隆五十二年(公元1787年)，烧鸡大师张中海的始祖张兵在清宫御厨中结识了御厨的老朋友刘一。他在道口镇大集街开了一家小烤鸡店，因为制作不当，生意萧条。
有一天，一个曾经在清宫御膳堂做厨师的老朋友来访，他身怀绝技。
两人久别重逢，畅谈饮酒。
张冰向他求教，他的朋友告诉他一个秘方:“要烤鸡，加八料和老汤。”八种调味品是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤是煮鸡的老汤。
每煮一锅鸡，都要加入第一锅的老汤，以此类推，越老越好。
张冰也是这么做的，鸡肉真的很好吃。
从那时起，生意兴隆，张兵把他的烤鸡店命名为“”，意思是“友谊和繁荣张”。
“张艺兴”这个品牌推出后，张兵在选鸡、屠宰、整形、烹饪、用汤、做菜等方面反复实践摸索出一套经验。
他选鸡很严格，两年内要选嫩鸡，保证鸡肉质量。
挑好的鸡要养一段时间再宰杀，让鸡消除紧张，恢复正常生理机能，有利于杀鸡时充分放血，不影响鸡的颜色。
食材和烹饪是最关键的工序。
将炒好的鸡肉放入锅中，配好老汤，拌好调料，用武火煮开，再用文火慢煮。
烧鸡的造型更是别出心裁。鸡身切开后，铺上一段高粱秆，形成两头尖的半圆形，独特美观。
“张艺兴”已经经营了近300年。张兵的烧鸡技术代代相传，一直保持着独特的风味。其色、香、味、腐称为“四绝”。
从此道口烧鸡代代相传，不仅是绝技，更是百年老汤。
但在旧社会，由于政府课以重税，地方豪强盘剥，流氓敲诈勒索，道口烧鸡遭遇厄运。
解放后，道口烧鸡得到了重生和发展。
举世闻名
清朝嘉庆年间，嘉庆皇帝有一次巡视一个道口，突然被那种奇怪的香味所激动。他问周围的人:“是什么散发出这种香味？”左右答:“烤鸡。”
服务员呈上烧鸡后，嘉庆喜出望外地说:“色、香、味三绝”。
从此，道口烧鸡成为清廷的贡品。
张冰的后人继承和发展了祖先的精湛技艺，使“宜兴店”烧鸡一直保持着独特的风味。
从上世纪70年代开始，驻华使节和外宾吃“十字路口烤鸡”，都是赞不绝口。
加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾品尝道口烧鸡后无不惊叹。
张中海的祖父张昌贵先生是省、县CPPCC委员，是解放后中国著名的烧鸡专家。
党和* * *的亲切关怀，人民赋予他的崇高荣誉，让这位饱经沧桑的老人感激得热泪盈眶。
在1955河南CPPCC会上，他慷慨、无私、毫无保留地公开了自己家族流传了300多年的绝技秘方，受到百姓的热烈欢迎。
此后，道口烧鸡不仅出口到北京、天津、上海、南京，还大量出口到香港。