重庆火锅的由来

关于重庆火锅的起源众说纷纭，其中最被接受的说法是重庆火锅起源于清朝嘉庆年间嘉陵江沿岸的纤夫，也就是大家所说的“码头文化”。

当时的追踪者处于社会底层，靠出卖自己的劳动力为生。不管严寒酷暑，他们都在河边拉光纤。为了吃，他们在河边捡拾富人遗弃的动物，在河边用石头搭起火炉，加入花椒、胡椒、生姜等香料，放在瓦罐里煮熟。

这样一来，煮出来的食物味道鲜美，散寒祛湿。吃了之后不仅不生病，还更壮了。这就是现代重庆火锅的雏形。

可以说，重庆火锅起源于市场，兴盛于基层。汤底只放了少量的辣椒、姜等调料，更多的是依靠大量的辣椒来熬煮，味道又辣又凶。

进入现代后，重庆人用黄油烹制麻辣火锅，黄油的加入使重庆火锅达到了一个新的高度。

黄油漂浮在汤底的表面，不仅可以保持汤底原有的温度，而且黄油滋润的食物不仅看起来有光泽、温润，入口也很美味。黄油锅底的汤汁鲜红诱人，抹了黄油的锅底香气四溢。

可以说，没有黄油的使用，重庆火锅很难达到今天的高度，所以重庆火锅的代表就是黄油火锅。如今黄油火锅底料的出现，让普通人在家就能吃到正宗的重庆黄油火锅，享受到重庆火锅的美味。