鲈鱼信息
形态特征细长，侧平，一般长30 ~ 40厘米，重400 ~ 1000克，眼隔略凹。它们之间有四条山脊。嘴巴很大，下颚比上颚长。吻部尖，牙齿小，排列在下颚、犁骨和腭骨上的蓬松齿带中。前鳃盖后缘有细锯齿，角部和下缘有钝刺。侧线与体后缘完全平行，体表布满微小的梳状鳞片，皮质粗糙，鳞片不易脱落，体背侧呈青灰色。腹侧灰白色，体侧和背鳍棘上散在黑色斑点。随着年龄的增长，斑点逐渐不明显。背鳍稍有分离。第一背鳍发育有12根硬棘。第二背鳍由13鳍组成；腹鳍位于胸鳍起点的后面。第二背鳍基部浅黄色，胸鳍黄绿色，尾鳗叉浅棕色。
产地和季节鲈鱼分布于西太平洋、中国沿海和通往大海的淡水水体，以黄海和渤海为多。是常见的经济鱼类之一，也是发展海洋养殖的品种。主要产地有青岛、石岛、秦皇岛、舟山群岛。禁渔期为春秋两季，每年的禁渔期为10至11。喜欢生活在河口咸淡水，也可以生活在淡水。它很凶猛，以鱼虾为食。个体较大，最多能长到30 ~ 50斤，一般3 ~ 5斤。
经济价值鲈鱼的肉质坚实洁白，营养价值高，味道鲜美。鲈鱼因其体表皮肤颜色不同，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼黑斑不明显，除了腹部呈灰色，背侧呈古铜色或深褐色；白鲈的体色比较自我，两侧有不规则的黑点。
鲈鱼是出口品种，英文名Japanesw sea bass，出口国家和地区:日本、香港、澳门。出口港口:辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江。
淡水水产养殖
一、汤涤的建设
选择水资源丰富、水质新鲜、无污染的地方建池。每个池塘5-8亩，长方形，南北走向好。要求池底平坦，沙底和泥底坚实，池深2m。他会把进水管和排水管埋在最后。同时配备1 ~ 2台1.5KW曝气机，养殖场要有备用发电机组。放养时要做好池塘的清淤和消毒工作。放苗前一周，可用生石灰50公斤或漂白粉5 ~ 10公斤在干塘内喷洒消毒。放苗前给池水的基础饵料施肥，使池水呈油绿色或褐色。
二、苗木培育
从该海域捕捞的鲈鱼鱼苗(体长1.5 ~ 2cm)应淡化至盐度4-7 ‰，然后放入暂养池(盐度1‰)。北方海域的天然鲈鱼苗最适合放养。由于理化因素不同，鱼苗生长快，个体大，可缩短养殖周期，增加经济效益。临时池塘的放养密度应控制在每亩1 ~ 20000头，并经常用氧气冲洗池塘。进入池塘后的第二天，开始投喂浮游动物、红虫等新鲜饵料，将鱼泥、漂浮物与新鲜饵料慢慢混合投喂，逐渐驯化投喂鱼糜、漂浮物。日投喂量为鱼重的15%，分三次投喂。暂养期每周喷洒0.3ppm强氯精或15ppm福尔马林消毒一次。投喂前三天，每50公斤鱼口服呋喃唑酮0.5克、土霉素3克、维生素C 1克，每天投喂一次，连续三天。经过20多天的投喂，当鱼长到4 ~ 6厘米时，就可以进入大池塘单独投喂了。
第三，饲养管理
筛选后的鲈鱼苗根据大小分池饲养。放养密度一般为2500 ~ 3500尾/亩。水深1.5m以上，池水保持适当的肥腻为宜，透明度30cm，水的颜色为油绿色。每天投喂两次，主要投喂鱼糜和漂浮颗粒饲料，饲料中应添加维生素B和C，每日投喂量为鱼体重的6%。我们还会每月两次给土壤霉菌毒素、红霉素、维生素类药物投饵，一次服用3天。同时，定期用0.4ppm的强氯精或20ppm的福尔马林对整个池塘进行喷洒消毒。在药物管制中，应谨慎使用敌百虫和硝酸亚汞等药物。每天做好池塘巡查工作，夜间或天气闷热、气压低时开机，发现水质不好及时换水，保持水质新鲜。
海洋生物养殖
(1)池塘条件和准备
适宜池塘面积3300m2-6600m2，水深2m以上，水源充足，水质无污染，给排水设施良好，交通便利。放养前，对干塘进行清淤，平整护坡，每公顷用生石灰750kg-1050kg，池水保持在10-20cm，蘸浆泼水。7天后，加水至1m深度。为保持水质良好，可一次施75kg/hm2的联胺，两天后池水变成油绿色即可放养。
(二)鱼种的暂养和放养
目前鲈鱼的鱼苗多为海捕，春季海捕的鱼苗在2.5cm-4cm左右。鱼在捕捞和转运后会受到不同程度的伤害。为了提高培养成活率，可以先进行中间暂养。在养殖池中设置40目网箱作为临时养殖方式更为方便。每立方米水中暂养2000-3000尾鱼苗，用氯霉素1×10-6-2×10-6喷洒消毒，食用鱼糜后使用呋喃唑酮。前10天投喂卤虫幼体、海洋淡水技术金鱼藻、桡足类，然后投喂新鲜鱼糜。鱼种培育至65438±00cm左右，按65438±0.5条/m2的比例投放到培育池中。
(3)栽培管理
一、饲养
饵料以低生长的杂鱼为主，人工配料为辅。鲈鱼抢食快，含量高，定时定量投喂非常重要。投喂时，要掌握鱼吃饱，不要浪费饵料。每次投喂时，应先少投鱼抓食，再增加投喂量，待鱼沉下去不抓食时停止投喂。每天的喂食次数和喂食量因季节而异。鲈鱼在适宜温度季节每天投喂4-5次，快速生长，投喂量为鱼体重的10-30%，在早春和深秋低温季节每天投喂2-3次，占鱼体重的1-10%。
b、巡视检查池塘
早晚巡视池塘，发现异常及时处理。巡塘的观察内容包括鱼的活动情况，塘内水色、气味、透明度的变化，防逃设施及塘内敌害等。
海水网箱养殖
(1)养殖海域情况
需要通风。低潮时水深应在5m以上，水流平稳，最好为0.3m秒，泥沙无障碍物，水质新鲜无污染，盐度变化小。
(2)笼子的结构
鲈鱼网箱固定管架和四角沙袋。固定式是用比笼子略大的金属管做成的框架，把笼子扎进去定型；沙袋就是在笼体的四角挂一个4kg的沙袋固定网式。在南方，合格的鱼排是用木板做的，用浮球浮在水面上，用锚索定位，鱼排里挂笼子。北方有很多单网单浮体架，每个浮体笼都连接在海域的定位浮绳上。
网目尺寸一般为3×3m和4×4m，网目深度视随时海域水深而定，一般为4-6m，网目尺寸视鱼的大小而定。网目尺寸的选择原则是在不使鱼逃逸的情况下破网，网目尺寸应小于鱼高的1/2。
(3)鱼类放养
当海鲈鱼为商品鱼时，其鱼苗应暂时养至10cm以上，方可清点并放入网箱。每立方米笼水以20-30条为宜，具体放养密度应根据鱼种规格、季节早晚海况、饵料储存和养殖技术因素确定。
(4)饲养
饵料以低值杂鱼为主，也可投喂颗粒饵料。每次投饵要先少后多，在吸引鱼上浮抢食后再增加投饵量。每天的饵料量要以吃到不浪费为准。当鱼不抢食时，应该停止。每日投饵次数以4-5次为宜，初春、深秋水温较低时为2-3次。
(5)日常管理
经常清洗网元，清除附件，一般10-15天一次。如有必要，更换新的保持架，经常检查保持架，防止逸出和泄漏。注意鱼情、水情、病害发生情况。
疾病控制
(1)眼球白烛病
[症状]多见于春夏鱼种阶段。眼球上出现白斑，逐渐扩大覆盖整个眼球，严重者眼球突出脱落。这种疾病可能是由不新鲜的诱饵和维生素缺乏引起的。
【预防】更新养殖用水，投喂新鲜饵料，在饵料中添加维生素(尤其是VB)。
(2)水模
【症状】鱼体内出现絮状细菌，病鱼浮上水面，游动缓慢，食欲不振，消瘦死亡，多为鱼受伤后感染所致。
【预防】更换淡水，保持良好的水质，用6×10-6孔雀石绿药物溶解5-10min。
(3)皮肤溃烂
【症状】多见于高温季节。鱼局部有鳞，充血溃烂。多为鱼体受伤引起细菌感染，病鱼食欲不振，游动缓慢，体重减轻而死亡。
[对照]加入氯霉素(或呋喃西林)于20×10-6中浸泡4-5小时。
(4)肠炎
【症状】病鱼腹胀，肛门红肿，流出黄色粘液，鱼消瘦，食欲不振，严重者死亡。是饵料变质，饵料脂肪含量高造成的。
[对照]配制呋喃唑酮饵料，添加量为0.1%，连续投喂5-7天。
(5)鱼鳞病
【症状】鱼体内寄生有虱子，病鱼不安地游动，摩擦池壁，严重时鱼体重减轻死亡。
[控制]将晶体敌百虫溅满池水，使池水药物含量达到0.25× 10-6-0.3× 10-6，每三天施药一次。一般两剂即可治愈，也可在纯净淡水中浸泡2-3分钟，鱼虱也可自行脱落。
药用价值
【性味】性平，味甘。
【功效】健脾益气，补肾安胎。
【食用】适用于贫血、头晕、妊娠水肿、胎动不安者。
食疗本草:“做三文鱼安胎补中特别好。”《贾本草》:“鲈鱼，多食而悦人，尤如蛙。暴燥很香很美。虽然它有小毒，但不会生病。”
【忌食】根据以往的经验，患有皮肤病和疮疡的人是禁止食用的。鲈鱼不应该和奶酪一起吃。
崔禹锡:“鲈鱼吃多了会结痂生痔疮，不允许和奶酪一起吃。”《生息饮食谱》:“鲈鱼嗜疮，其肝尤毒。中了它的毒的，就用芦根汁解决。”
【注】鲈鱼分布于我国沿海、河口、河流，产于江南水乡各地。每100g鲈鱼肉含蛋白质17.5g，脂肪3.1g，碳水化合物0.4g，灰分1g，钙56mg，磷131mg，铁1.2mg，核黄素。台湾省生产者含粗蛋白19.39g，粗脂肪1.16g，灰分1.16g。
清蒸鲈鱼
材料:65438+鲈鱼0条(500-600克)，熟火腿30克，竹笋30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料:姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
准备:将鲈鱼开膛，清洗干净，擦干多余水分，放入蒸盘中；将火腿切成类似竹笋大小的块，码在鱼上；香菇用温水浸泡，去蒂，切片，在鱼周围打码。然后将姜片和葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油和料酒。香菜洗净，切段备用。
做法:1。大火烧开蒸锅内的水，放入鱼盘中，大火蒸8 ~ 10分钟，鱼熟后立即取出，挑出姜片和葱丝。
2.鸡汤煮沸后，浇在鱼上，用香菜装饰。
温馨提示:1。如果没有鸡汤，可以用鸡精加清水代替。加鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.蒸出来的鱼要尽量新鲜。除了鲈鱼，草鱼、武昌鱼、鳜鱼也可以。
特点:鲈鱼性温，有补中益气、养阴开胃、催乳的功效。鲈鱼入秋后开始增重，肉质洁白如雪，素有“西风东渐鲈鱼香”之称。
油炸鲈鱼
材料:肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。
调料:精盐3茶匙、味精1.5茶匙、麻油和胡椒粉1茶匙、湿淀粉和干淀粉0.5汤匙、花生油750克、吉汁和胡椒粉精盐1盘。
制作:将肥肉换成长5cm，宽3cm的长方形，腌制24块。鲈鱼肉换成长约5厘米、宽3厘米的长方形切片，拌入精盐、味精、香油、胡椒粉。
将鸡蛋和湿淀粉混合成浓稠的糊状，将鱼肉以7成均匀铺开，将盐肥肉以3成均匀混合。在大盘子里撒上干淀粉，把肥肉排好，然后把鱼粘在肥肉上。锅底油加热，去火端，将鱼放入锅内，放回烤箱炸至半熟至两面金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪整齐，放在盘子里。用姬汁和盐、胡椒粉同时上桌。