你吃过潮州卤鹅吗？

狮子头鹅1 6000g，酱油750g，肥猪肉250g，精盐100g，冰糖50g，白酒50g，味精15g，花椒10g，桂皮10g，丁香5g，南姜65g。

传统卤水:水、酱油、冰糖、桂皮、八角(不多)、南姜、米酒、蒜、香菇。不要放味精等调味品，会破坏卤味的味道。冰糖则增加了风味，让红烧肉味道更好。南姜又名高良姜或芦姜，除了独特的辣味外，还有自己独特的香气。潮汕地区腌制乌梅时，加入的甘草中有姜粉，吃起来甜甜的，微辣微酸，非常好吃。相信很多潮汕朋友都知道这一点。

此外，在古埃及，南姜被用作熏制材料。在中世纪的欧洲，它被用作药物和香料。直到今天，南江仍然只在潮汕地区和东南亚地区使用，其他地方很少见到。

不过买不到南江的朋友可以换成生姜，味道稍微差一点，但是不影响口感。如果有机会来潮汕，请放心吃正宗的潮汕卤菜。

关于黄酒，绍兴黄酒又称花雕，是在制作过程中改变配料比例，增加糯米或糯米的投入而得名。料酒是在卤味结束后，将料酒加入卤味中，煮一会儿后捞起装盘。这种料酒可以提升风味，同时腌制出来的味道会比较干。