为什么厨师有高帽和低帽？

厨师帽，厨师经常戴的帽子，世界各地厨师穿的工作服可能都不一样。但是他们戴的帽子是一致的，都是白色高帽。戴这种帽子有利于卫生，可以防止厨师的头发和头皮屑掉到菜里。但是，最早戴上这顶帽子的厨师，并不是从卫生的角度出发，而是作为一种象征。有关部门制定了厨师戴帽的标准:手艺越高，帽子越高。所以法国人爱叫那些名厨“大帽子”。

根据资料记载了厨师帽的起源；18年底，法国巴黎的一家大餐厅，有一位著名的高级厨师，名叫安托万·克莱姆(Antoine Clem)。安托万生性幽默。一天，他看见一个顾客头上戴着一顶高高的白帽子。他觉得很别致，就抄了一个，把自己的帽子做得比客户的高。他戴着这顶帽子进进出出，引人注目，惹人发笑。当时顾客蜂拥而至。

其他饭店、餐厅的厨师听说后也纷纷效仿，都戴着高顶礼帽招待生意。久而久之，白色的高帽子成了厨师们的装饰品。

更有意思的是，有关部门还制定了戴帽子的标准:根据厨师技术水平的高低和厨师服务年限的长短，分别规定厨师所戴帽子的等级，让人一看帽子就知道厨师的烹饪水平。帽子越高，技能越高。

按照规定，厨师经常戴的最高的帽子是35厘米，所以在法国，人们总是用“大帽子”的称呼来称呼那些技术水平高、名气大的老厨师。后来成立了厨师帽协会的国际组织，总部设在厨师帽的发源地法国巴黎。

大礼帽的意义希腊中世纪，动乱频仍。每次发生战争，城里的希腊人都逃到修道院避难。有一次，几个著名的厨师逃到了修道院。出于安全考虑，他们穿得像和尚一样，穿着黑色衣服，戴着黑色帽子。他们和寺院里的和尚相处的很好，每天给他们做饭。时间长了，他们觉得要在服装上和和尚区分开来，于是把和尚戴的黑色高帽换成了白色。因为是名厨，其他寺院的厨师也纷纷效仿。今天，世界上几乎所有的厨师都戴这种帽子。

厨师帽类型厨师以所戴工作帽的高低来区分技术水平。越有经验，级别越高，帽子的高度也越高，可分为厨师帽、厨师帽、厨师帽。帽子褶皱的数量也很讲究，与帽子的高度成正比。厨师帽一般高29.5 cm左右。厨师长和厨师都戴这种帽子。厨师帽和厨师帽基本一样，只是高度低了很多，帽褶也少了。厨师帽基本没有高度，褶皱也比较少。厨师帽子上的皱纹越多，档次越高。