杭州人吃的一道菜是绿边粉芯。是什么菜？

1.西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是浙江杭州的一道具有传统汉族风味的名菜，属于浙菜。它的年代可以追溯到宋朝，历史悠久。这道菜是用西湖的草鱼做的。烹饪前一般会在鱼笼里饿上一两天，排出肠内杂质，去除土腥味。煮的火候很严格，三四分钟才能煮的恰到好处。煮好后浇上一层滑润有光泽的糖醋，胸鳍立起来。鱼肉鲜嫩漂亮，有蟹味，口感鲜甜，肉质独特。

2.东坡肉

相传这道菜出自宋代大文豪苏东坡的故事。宋年间(约公元1090年)，苏东坡出任杭州刺史，动员百姓疏浚西湖，大获成功。作为对民工的奖励，他命令家人把百姓给的猪肉拿出来。根据他的经验，火慢的时候水少，火候足了就美了，做成好吃的，和酒一起分发给农民工。家里人误把酒和肉一起煮了，肉味特别醇厚好吃。人们称赞东坡为人，将这块风味独特的肉命名为“东坡肉”，经历了厨师们的不断总结和发展，被公开宣传为杭州第一道名菜。

3.西湖莼菜汤

西湖荠菜汤由新鲜的药用蔬菜和鸡胸肉/火腿丝制成，是杭州西湖的特产。这道菜鲜绿，嫩香，白鸡丝，紫红色火丝，色泽鲜艳，汤汁鲜美。这是一道具有杭州风味的浙江名菜。由莼菜、熟鸡胸肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油制成。菜色和谐，汤汁鲜美，莼菜嫩滑，远近闻名，凸显地方风味特色。

干炸铃铛

干炸钟是用杭州名产四香豆腐皮做的千炸钟。因其色、香、脆而成为杭帮菜中的名菜之一，深受人们的喜爱。“干炸铃”以四乡特产豆腐皮为原料，切成方块，卷上猪里脊肉、精盐、味精、绍兴酒制成的馅料，再切成3.5厘米的块，放入五成热的植物油中炸至酥脆，取出，装盘，配以葱块、甜面酱、椒盐。这道菜因其黄亮颜色而得名，吃起来清脆如铃。

5.油焖笋

油焖笋是杭州的传统风味菜肴。它是用清明节前后出土的嫩竹笋，用重油和糖烹制而成的。它的色泽鲜红，嫩滑爽口，鲜咸中带甜，吃久了让人腻。“油焖笋”是清明节前出土的一种嫩笋，沿长度切开，拍松，再切成5厘米长的段。用花椒油煸炒后，加入酱油、糖、味精和鲜汤，煮沸后用小火煨至汤汁粘稠，再浇上香油。特点是油重糖多，色泽鲜红，味道香甜，属于浙江传统风味菜肴。

6.龙井虾仁

龙井虾的创作，据说是受到苏东坡《遥望江南》的启发。字里行间写着:“不要为故国故友而怀念故国，趁年轻尝试新火新茶与诗酒。”龙井茶以“绿、香、甜、美”著称，被清朝皇帝列为“贡品”。虾被古人誉为“美食之宝”，不仅肉质细嫩鲜美、营养丰富，还具有补肾壮阳、解毒等功效。用清明前的龙井鲜茶和新鲜河虾烹制而成的“龙井虾”，融合了两者的精华。这道菜洁白如玉，香味诱人，肉质细嫩，味道鲜美。这是杭州的一道名菜，具有浓郁的地方风味。

7.雪菜大黄鱼汤

黄花鱼白菜汤是一道具有宁波特色的风味菜肴。腌菜(也就是野菜腌菜)是宁波的必备菜肴。当地有句话叫“三天不吃咸菜汤，腿酸(就是没力气)”，说明你对咸菜的特殊爱好。大黄鱼是宁波港的主要海产品之一。“黄鱼雪菜汤”不仅是宁波餐馆的传统菜肴，也是民间宴会上的一道佳肴。此蔬菜汤乳白色醇厚，肉质紧实细嫩，咸鲜适口，鲜香可口。

8.叫华佗鸡

这叫华佗鸡，是浙江杭州的一道传统菜肴，也叫黄泥炖鸡。它已经有300多年的历史了。传说古时候有个乞丐得到了一只鸡，但是缺锅缺灶。饥饿难耐的时候，他模仿烤红薯的方法，把鸡用泥包起来，放在石头做的“炉子”上，捡一些干柴烤着吃。过了一会儿，他捡起来放在地上，鸡毛掉了，顿时香味四溢。这种泥烤技术被传入餐馆、饭店，厨师们不断改进。在煨好的泥里加入九韶，用西湖荷叶烤鸡包子，让荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。多年流传下来，“华佗鸡”的名声影响深远。

9.荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是一种著名的传统菜肴，享有很高的声誉。晚清时，据说它的名字与“西湖十景”中的“曲园风荷”有关。它是用当时杭州的新鲜荷叶，裹上炒米粉和调味猪肉蒸成的。香、鲜、肥、软、糯、不腻，非常适合夏天的食欲。

10宋臊子汤

惜春六年(公元1171)，宋高宗赵构登上御船游西潮，下令将湖中的龟鱼放生。公告中有一个叫宋五嫂的女子，自称东京(今开封)人，靠卖鱼汤为生。高宗吃了她做的鱼汤，非常喜欢。他想起了自己的晚年，给了他金银和丝绸。从此名声大噪，富人家争相买菜，宋嫂鱼汤也成了北京名菜。经过代理厨师的不断开发和改进，宋嫂鱼汤的食材更加精致。鱼汤色泽鲜亮，嫩滑，味如蟹肉，故有“蟹汤”之称，是杭州著名的传统名菜。