中国古代100道名菜有哪些？
很多香港艺人都为之疯狂。据说郭富城走的时候把火锅料收拾好了。火锅最重要的是汤底。有多少家店就有多少种汤底，但是没有人知道汤底的材料和制作方法。喜欢吃川菜，火锅的辣度是分等级的，鸳鸯火锅一半辣一半不辣，可以选择。与其他火锅不同的是，材料中少不了鸭血，还有豆腐、牛肚、牛杂、鸡肉等。价格丰富节俭，折合人民币100到上千元。
2 .高雄:蚵仔煎
蝗虫是高雄的特产，是贝类的一种。先用线粉搅拌幼虫，然后把鸡蛋打散，放在油里炸，让鸡蛋裹着幼虫，像鸡蛋饼一样。
3.台南:油炸鳗鱼
台南特产。调味品是糖、盐、九王。虽然是油炸的，但鱼仍然很好吃，略带甜味。
4.香港:烤肉
烤肉包括烧鹅、鸽子、乳猪、叉烧和一些卤菜。一般都是用秘制酱腌制一段时间再入炉烘烤。烧鹅和乳猪的皮脆而肥，味道微甜是广东人喜欢的。深井的烧鹅、华天的乳鸽都是“老字号”了。广东人逢年过节拜神总要带乳猪，电影(视频)也喜欢切乳猪以求好运。卤水菜比较清淡，比如卤水鹅掌(翅)，卤水鸭肾。
5.哈尔滨:德莫利炖活鱼
在哈尔滨郊区，公路附近有一个叫德莫利的小村庄。村民们在路边开了一家小吃店，招待停下来吃饭的路人。乌苏里江炖豆腐、粉条、鲤鱼，是老乡们温馨的老做法。后来，做菜的做法不胫而走，传遍了城市的大街小巷。哈尔滨人说:如果外国朋友不喜欢西餐和东北菜，我们就来莫莉炖鱼吧。
6.大连:咸鱼饼
咸鱼饼从当地农村流入城市，现在小饭馆大饭店都能吃到。鱼是秋天的海鱼。有大鱼，有黄花，有巴掌长。它们用姜和洋葱腌制，用油煎成褐色。这种蛋糕是由陈年玉米粉混合豆粉和白面粉制成的。用水煮沸大锅，然后把蛋糕粘在锅周围。想吃吗？等你熟悉了再说！
7.梅州:客家酿豆腐
千年古城梅州，素有“客家之都”的美誉。中原人“衣冠楚楚”搬来这里，不仅带来了上品读书的氛围，也形成了自己的客家饮食文化。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉和鱼做的馅塞进去，放上葱花和香油，放在鸡汤砂锅里煨到香气四溢。我觉得来梅州的客家人有段时间没有一包饺子，才做出这么好吃的。
8.齐齐哈尔:杀猪菜
春节的时候，村里一户人家杀了一头猪，后腰腿都是好的。水中剩余的脂肪怎么吃？有一道杀猪菜:腌制的酸菜做的血肠，肥肉的原料都在一起。想吃大肥肉，要把它切成块，放在锅里油煎，然后和酸菜、血肠一起炖。在农村，灶膛里的火映着大妈的脸，锅里放着姜蒜的炖菜被煮得咕嘟咕嘟。当这道杀猪菜传到城里后，城里的餐馆多加了一道工序，用足了材料。
9.湛江:土鸡
湛江，原名“广州湾”，饮食习惯与茂名、阳江等地相似。湛江菜是粤西菜系之一，讲究粗料的精细化，原汁原味。湛江土鸡曾风靡广州餐馆。正宗的湛江鸡选自湛江新沂县吃谷米和草长大的农家鸡。是小母鸡长得慢还是下第一窝蛋。这样的鸡肉纤维性强，容易积累营养。煮出来的鸡外表金黄有光泽，表皮光滑，香味浓郁，一碟麻油蒜蓉酱“气人”！
10.延安:羊肉汤
延安有很多好吃的:甘泉的土豆抹豆腐脑长煎饼，最好吃的是羊肉汤。羊肉，羊杂，加调料煮的汤，很简单。围着肚巾的村民们蹲在一起，手里捧着热气腾腾的羊肉汤。在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天并不太冷。
11.Xi安:冷驴肉。
驴肉具有补气血、益脏腑等功效，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。陕西关中盛产中国著名的“关中驴”。凤翔腊驴肉从清朝咸丰年间就有了。在古代，驴肉只有两种吃法，生吃和熟吃。现在驴肉汤锅和炒菜多了，还加了川菜和药膳。肉很香很好吃。
12.湘潭:毛家红烧肉
毛家菜以毛主席家乡闻名，毛主席红烧肉赞不绝口。正宗的毛家饭店就在湘潭韶山冲。这里的红烧肉是五花肉。把五层三花的肚肉用冰糖和八角桂皮蒸熟再放锅里炸一下，放上豆豉，非常精致复杂。煮出来的毛家红烧肉金黄有光泽，肥而不腻，非常香，非常好吃。
13.广州:老火汤
煲汤是广州家庭主妇的必修课。没有不爱喝汤的正宗广州人。广州的老火汤不管是家里做的还是餐厅卖的，无非就是一个目的——滋补！夏天冬瓜炖排骨加扁豆，红豆降火，冬天西洋参炖鸡祛寒。如果你刚到广州，出租车司机会告诉你，这里的水很烫，你脸上会起疙瘩。你需要汤和花草茶...
14.顺德:菊花鱼。
顺德自古就是富庶之地。工作后，当地人喜欢用土特产精心烹饪，互相评价。整体厨艺相当高。厨师远销广州、香港、澳门及东南亚部分城市，“食在顺德，厨在凤城”。顺德菜的特点是清、鲜、鲜、嫩、滑。除了著名的炸奶和巨鳗，菊花鱼也是比较有代表性的风格。还有顺德大良镇的双皮奶，陈村的鱼糕...
15.延吉:狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，就吃不到狗肉了。和国内其他地方一样，也流行吃火锅，韩式狗肉火锅。特制的锅底，炖着狗肉和狗排骨。只有新鲜才是辣的。可能是延吉太冷了，狗肉要加花椒。一年四季都吃，夏天吃最好能治感冒！
16.长春:第三线
中国民间历来有在长夏之日品尝地、树、水三鲜的习惯。说到这个地方的三鲜，指的是新鲜的时令蔬菜:苋菜、元麦、蚕豆(或蒜苗)，一起炒起来鲜嫩。到了长春，三鲜菜成了当地的一道名菜。现在也有土豆茄子辣椒三种一起炒。这是地道的东北菜。
17.佳木斯:酸菜猪肉炖粉条。
东北人爱吃炖菜，有很多名菜可以吃。什么鹅炖土豆，鸡炖蘑菇，猪肉酸菜炖粉条，都是顾名思义，都是十二月天冷吃的地方菜。东北高白菜腌制的酸菜切成火柴棍粗细的丝，有助于白叶翠绿，久煮不烂。本地的土豆粉好煮好熬，锅里黄亮的时候用筷子倒挂就好了。用杀猪的时候熬煮肉骨头的老汤，加上爆炒五花肉炖的猪肉酸菜粉条，鲜美的香气环绕屋顶！
18.沈阳:四川火锅
就像在其他城市一样，四川火锅在沈阳街头一样受欢迎。四川火锅的味道浓而辣，既和东北菜相似，又很合沈阳人的口味。说起辣，东北人也是出类拔萃。其实沈阳的四川火锅店老板们真的觉得找对地方了。沈阳人的热情让他们把这里当成了第二故乡。
呼和浩特:蒙古烧烤。
马背上的人的正宗风味是烤出来的。当你已经进了蒙古包，喝了奶茶，你就会双手接过热情好客的牧民递来的哈达！当你围着篝火，享受着草原上微风送来的烧烤香味时，你一定会想到“风的尽头见牛羊。”
20.北京:水煮鱼
“马尚，够辣”，原本是重庆的一道名菜，现在在北京很受欢迎。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。煮鱼的过程很简单:将鲜鱼切成薄片，用盐稍微腌一下，然后放入水中煮。真正的味道取决于辣椒的品质、辣椒原料以及烹饪红油的水平。
21.吉林:狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的鲜肉，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。吃狗肉有很多招数，比如狗肉炖豆腐，狗肉白菜干，狗肉火锅。但无论吃什么狗肉，一碗狗肉汤都是不可或缺的。当你回头看这碗汤的时候，感觉鼻子里有一股香味，这狗肉吃起来会越来越香。
22.深圳:重庆火锅
深圳似乎是一个容易登陆的城市，你可以找到任何风格的食物。当然，现在最火的还是火锅。一家名为深圳易的网站推出了一个“火锅”饮食专题。重庆火锅，(霍家坝)子火锅，正宗古火锅，潮泰火锅，肥牛火锅，徽州火锅，“探鱼头”火锅，日式火锅...好一场火锅大赛！重庆火锅以麻辣、咸、酸、辣为主，分为清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅。以汤料调配精致、原料多样、荤素杂陈、适应性广、风格独特、场面温馨著称，是最热的彭城。
23.珠海:黄骨鱼
四川人吃黄椒丁，南方人称之为黄骨鱼。珠海是一个吃惯海鲜的城市，移民多，没有自己的美食，只好到处吃。这种时髦的黄骨鱼是湘菜出品的。
24.厦门:水煮活鱼
这几年这道菜的火爆，至少说明了一向很挑剔甚至固执的厦门人对川菜的认同。很多人把这归因于这个城市外来人口剧增导致的外来菜大规模登陆厦门。仅2000年，厦门这个只有60万人口的小城就新开了近30家川菜馆。不过，水煮活鱼的味道确实不错。虽然食材简单大众化(草鱼)，烹饪方法可能并不陌生(水煮)，但其麻辣鲜的奇妙结合，既满足了厦门人对鱼和海鲜经久不衰的好味道，也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行趋势中的延伸。
25.龙岩:醉江河
这是一道经典的客家菜，曾流行于福建和广东的一些城市(如福州、厦门、潮州等)。)几年前，但是在龙岩，即使川菜湘菜已经席卷全国，这条醉江依旧可以说是万古长青。河江，土生土长的长汀人，号称天下五大名鸡之一。据说以三黄(嘴、脚、毛)、三黑(翅、内侧、尾)、三叉(冠、两爪)而闻名，但这道菜最有特色的还是酒。只有用客家酒烹饪，才能做出鲜、嫩、香的美味鸡。
26.成都:泡椒墨鱼
一个叫“毛料”的作者是这样描写川味海鲜的:自从海鲜叛逃出川菜，它仿佛焕发了它的第二春！一个典型的例子是泡椒墨鱼。这道菜全靠四川的腌海椒(子弹椒)。如果要选择颜色鲜红、个头大、肉厚的海椒，需要泡的恰到好处。菜色红白相间，赏心悦目！泡椒的味道都在乌贼幼体里，带一点甜味。
27.宜宾:黄椒鱼丁火锅。
长江边上的黄椒丁就是“巴适黄椒丁”。你说“巴什”是什么意思？这是四川话，意思是太好了。宜宾制作的黄辣丁，不是红烧，也不是清蒸，多在川菜中食用。黄辣鱼丁火锅肉质鲜嫩，无与伦比。
28.长沙:带皮干窝蛇
2000年，美味虾在长沙成为一种时尚，每个餐馆和摊位都做美味虾。随着最近草龙虾的爆发，随之登场的美味蛇占了上风。美味的蛇和美味的虾有同样的效果。把蛇剁成条也是用湖南特产辣酱，大料，香叶，青红椒和葱，姜，味精炖。大火煎好后，文火煨透，分火品尝。汁倒在盘子里，肥美的蛇段已经泡得红彤彤的，蛇肉紧实，有一种透明的光泽。顺着纹理咬一口后，富有弹性的蛇肉在舌尖间逐渐化为香味，继而被感知为辣，辣到让人欲罢不能。
29.海口:沙窝文昌鸡
文昌鸡，号称海南“四大名菜”之首，因产于海南省文昌市而得名，重约1.5斤。文昌鸡的传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡的原味。同时，鸡油鸡汤米饭俗称“鸡饭”。海南人称之为“吃鸡饭”，其中包括煮鸡。在全国砂锅热的影响下，海南文昌鸡也有砂锅化的趋势。
30.三亚:红咖喱黄瓜加鸭肉
嘉积鸭，俗称“番鸭”，是琼积华侨早年从国外引进的优良鸭种。其养鸭方法尤为讲究:一是用淡水鱼虾或蚯蚓蟑螂喂雏鸭。大概两个月后，小鸭子刚长大的时候，会被关在小圈子里缩小活动范围，然后和大米、米胶混在一起做成小疙瘩喂饱，20天就长成肉鸭了。特点是鸭肉厚，皮白而脆，皮与肉之间有一层薄薄的脂肪，特别甜。加入红咖喱和甜瓜，更显活泼香浓。
31.南昌:藜蒿炒腊肉。
鄱阳湖的草是南昌人的宝——这是菜。南昌九江做的这道菜虽然不贵，但却是江西人的最爱。只要有可能，都会送给外地的朋友，离开江西太久的人。藜蒿是鄱阳湖地区特有的水生植物。中医认为其味甘，性平，微毒，能清热利湿，杀虫。藜蒿嫩茎用腊肉炒，加些韭菜“衬”出藜蒿原有的香味。最终的结果是腊肉咸而软，芦蒿脆而甜。湘菜里也有这道菜，但是藜蒿的根是炒的，陆地上的藜蒿不够脆。
32.赣州:赣南小炒鱼
很多人不小心把赣南小炒鱼称为赣南小炒鱼，这就大错特错了。“鱼糕”、“鱼饺”、“小炒鱼”，统称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌初开创的地方风味菜肴，至今仍广为流传。因是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炸鱼而得名。小炒鱼是用新鲜的草鱼，去头去尾，分批成块，用姜、葱、红辣椒、小酒(醋)、酱油、水酒烹制而成。色泽金黄，口感鲜滑，略带醋味。
33.萍乡:辣椒炒熏肉
“江西人不怕辣”，辣在萍乡。因为靠近湖南，萍乡人吃辣很凶。据说连蒸鸡蛋都要放辣椒粉。辣椒炒腊肉是典型的辣味菜，但辣味是供给到腊肉里的，使得腊肉的香气更加爽朗浓郁。
34.吉安:井冈山熏笋烧腊。
八百里京港是竹的海洋，不同种类的竹笋很容易做成笋干。将煮熟的竹笋用炭火烤至干，因呈黑褐色，称为黑烟竹笋。用它的烤肉，肉吃起来很甜，而竹笋吃起来很长。
35.安顺:炸饵。
饵块可以烤、煮、炸、卤、蒸、炸，炸的饵块最优雅。将鱼饵切成小块，放入火腿片、腌菜、大葱、韭菜、豌豆尖，翻炒，倒入甜咸酱油，拌入少许油辣椒。味道甜浓，咸醇，色彩丰富，浓烈如油画。
36.银川:雪花羊肉
雪花羊肉为一向以腥气著称的羊肉创造了最浪漫、最轻盈的联想。这道菜是由煮熟的白羊肉片去皮并松散地切成片，切成多米诺骨牌片，用配料均匀浸泡而成。鲜牛奶和蛋清与鸡肉和桂鱼的肉末混合，然后放在小蒸笼里蒸，撒上百合粉。复杂的过程远未结束，将搅打起泡的蛋清舀在蒸好的羊肉片上，就是雪一样的冰玉的由来。将勺子放在火上，然后加入材料，一层一层的勾芡，最后倒入鸡(鸭)油，一个外形鲜亮，入口软嫩，如雪花融化的“雪花羊肉”终于大功告成。做工的精致，真的有点贾府茄子的味道。
37.柳州:螺丝鸡
能够进入晋式满汉全席的24席，成为席子上24菜的唯一，螺蛳鸡确实不凡。其实蛋鸡的市场价格并不贵。
38.泸州:鱼头火锅
四川火锅起源于泸州，一个长江和沱江交汇的川南重镇。这里的火锅业蒸蒸日上，造就了众多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼、黄辣丁鱼、砂锅鱼、半汤鱼等，往往麻辣鲜香而不燥，川南风味突出。
39.敦煌:双塔中的鱼
敦煌的饮食风格深受草原游牧民族的影响。“烤全羊”是全市所有酒店、宾馆的必备菜肴。而“安溪三绝”——喝锁阳酒、瓜州吃瓜、双塔吃鱼，才是安溪和敦煌饮食文化的渊源。锁阳酒用药固精壮阳，瓜产于瓜州(敦煌)3000多年。周穆王宴请西王母和群臣，也就是瓜州蜜瓜；双塔的淡水鱼腩鲜嫩爽口，是当今敦煌四大美食系列中的保留菜单，分别是《大侠》、《盛唐气象》、《敦煌新风光》、《市井万物》。
40.泉州:姜鸭
泉州人贪吃，在古城美食街，* *姜母鸭很受欢迎。泉州人买鸡鸭虾蟹过冬，买现成的姜鸭方便。泉州的姜母鸭分别来自* *和厦门，是闽菜一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味。方法是用猛火煮，用温火炖，把药补好，在锅里翻三次。锅油而不腻，口感独特，香味四溢。
41.彭州:九脚盐水鸭
彭州的鹅鸭脖子特别长，遍布川西，整个平原都在流口水。彭州是成都郊区有养鸭传统的城市，九尺镇是彭州小型家禽集散地。农民们把新宰杀的鹅和鸭装进汽车，运到成都。成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”上瘾。最“常青树”的是九脚鸭，这已经是四川有名的“鸭”食了。
42.南阳:镇平道口烧鸡
一定要选择南阳美食中的一种，比如梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等。南阳人忍痛放弃了自己想要的还是选择了道口烧鸡。你吃过整鸡摇匀，肉分离的烧鸡吗？清宫御膳堂厨师传出来的烧鸡秘方，成就了道口烧鸡三百年的美誉。
43.邵阳:炒猪血丸子。
邵阳人会做生意，在湖南发大财的都是邵阳人。宝卿猪血丸子，也被称为血旺，是邵阳的传统食品。主要原料是豆腐。先将豆腐中的水用纱布过滤，然后将豆腐压碎，再将鲜猪肉切成肉丁或条状，与适量的猪血、盐、辣椒粉、五香粉和少许香油、麻油、味精、芝麻等调料混合，搅拌均匀，制成馒头大小的椭圆形肉丸。还有一个铁架子，下面放着锯末、谷壳、谷壳或木炭燃烧和烟熏。这种熏法特别注意火候，不能操之过急，也不能太猛，否则味道不好。肉丸经过熏制后可以食用。但是最受欢迎的吃法是炒菜。
44.西双版纳:傣味拼盘
北纬21度10分钟-22度40分钟，东经99度55分钟-101度50分钟，西双版纳是地球上北回归线沙漠中唯一的绿洲。继芋头草烤鱼、香竹筒饭、炒青苔、炒牛皮之后，最美味的菜大概就是这道傣味拼盘了。
45.天水:天水杂烩
天水素有“陇尚笑江南”之称。新闻记者范长江先生在《中国西北角》中写道:“甘肃人谈天水，相当于江浙人谈苏杭，认为那是一个山清水秀、物产丰富、人杰地灵的地方。”除了天水古阿古阿、天水浆、天水猪油盒、秦安麻烂饼、秦安肚汤等小吃外，还有更受欢迎的天水杂烩。将蛋清和蛋黄混合，摊成煎饼。将新鲜五花肉剁碎，加盐、面粉、胡椒粉拌匀，平铺在两层薄蛋饼中间，笼蒸，切成条状，做成夹板肉。主要是夹板肉，配以疙瘩和肉丸，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等。，放入汤盆，量足汤汁，荤素搭配，边吃边喝，不油不腻，味道鲜美。
46.周庄:万三提
万三蹄子、万三肉、炒熟莲藕、腌制苋菜、万三野鸭成为了周庄美食的代表。都说江南首富沈万三“家有宴，必有酥蹄”。万三提以猪腿为原料，辅以佐料，大火煮制，清蒸红烧，皮润脆爽，汤色红润，肥而不腻，咸中带甜，肉酥烂，入口即化。它的吃法更是特别。贯穿整个猪蹄的两根长骨中，轻轻拉出一根细骨，蹄形不动。以骨为刀，蹄被顺利切开，让人分食。万寿果已经成为周庄人过节和婚宴的主菜，寓意团圆，而游客则是拎着真空包装的新鲜万寿果。
47.乌鲁木齐:手抓羊肉
其实手抓羊肉的美味并不是因为我们想象中的“用手抓”，而是因为新疆当地的羊，当地的水，当地的烹饪方法。全羊去皮掏膛，放锅里放大，天山雪煮。想出锅的时候抓一大把盐撒到锅里，或者直接把羊肉蘸盐吃，会让耳朵快！
48.伊利:马肉
伊犁马闻名天下，伊犁马肉优于世界马肉。马肉加调料煮熟后，装在有大刀片的盘子里，立即食用。其肉质香而不腻，久而有嚼劲。然而，马肉仍然是一种“昂贵”的食物。即使在伊犁，吃马肉也只能是偶尔的“大餐”。
49.喀什:馕坑肉
“不去喀什就不在新疆。”在喀什不吃馕坑肉，只能白跑一趟。维吾尔人家门前有一个做馕的坑，一半在地下，一半在地上。把整只羊用调料封在坑里，在黑暗中慢慢烤。烤到一定时间，开坑，香气四溢。用“十里”来形容也不为过。
50.郑州:鲤鱼吃三次。
郑州也呼吁振兴豫菜，却自嘲:任何需要振兴的东西，都离灭亡不远了。鲤鱼三吃是郑州的一道名菜。过去，这种鲤鱼被称为黄河鲤鱼。餐馆买回后，要在干净的池子里养两三天，吐出土腥味，才能捞出来煮。现在这种关注有点奢侈，但是一条鱼吃三次还是让人食指大动。半干半糖醋瓦，头尾拌萝卜丝做汤，最有意思的是糖醋汁拌一窝面，和杭州西湖醋鱼面有异曲同工之妙。
51.开封:芝麻翅在中间。
去开封要吃正宗的河南菜——千年开封府！河南菜的用料一般都很家常，美在调味和火候。芝麻翅的中翅其实是用鸡蛋汁包裹的腌制鸡翅，蘸上芝麻，用油炸制而成。煎蛋汁凉得像蝉翼。在河南菜里很少能找到这么漂亮好吃的菜。
52.洛阳:汤肉片
洛阳喜欢吃一个草席，几十个菜，汤就下来了，让人连吃都过瘾。汤肉片是水席中不可或缺的名菜，以河南美食老店真地粉做的最好。以瘦肉为主料，黑木耳、金针、绿豆为辅料制成。肉片滑嫩，微酸。
53.安阳:扣碗酥肉
地处中原的安阳，口味温和，但近年来川菜、粤菜、东北菜纷纷入驻。当人们去餐馆吃饭时，安阳人喜欢点各种各样的菜。八碗当地的传统菜还是很受欢迎的，尤其是婚丧嫁娶。就现在的口味来说，扣碗脆皮猪肉最有继续流传的潜力。事实上，传统小吃三不粘和糊状面最能代表安阳的饮食特点。
54.石家庄:全鱼捕捞油炸。
从传统美食的角度来说，石家庄太年轻了，没有自己的特色。所谓的石家庄菜，其实就是吸收了北京、山东等地的特色，然后进行创新。地方菜中有一道菜是抓全鱼煎，在石家庄人中相当普遍。全鱼用大鲤鱼炸，妙的是刀工。一道菜上桌就占了桌子的三分之一，好吃又有气氛。
55.大同:红烧蔬菜
大同人口味杂，不讲究。根据订单接受所有菜系。基围虾，红烧甲鱼，都是很有面子的，实惠又好吃的红烧菜，其实都是当地厨师练出来的。红烧菜吃起来有点像东北菜。土豆白菜粉条猪肉一锅炖，大鱼大虾也不放过暖胃。
56.秦皇岛:清蒸海鲜
去秦皇岛，自然要吃很多海鲜。当地人喜欢清蒸海鲜，不管是蟹、虾还是蛤蜊。放上水，蒸熟。吃的时候蘸点姜醋汁。真新鲜！有吃海鲜的季节。螃蟹每年四月底吃两次皮皮虾。当然，他们也可以不分季节地吃养殖虾。在秦皇岛人眼里，那不叫海鲜。近年来，烧烤海鲜开始流行。有一种小杂鱼叫青皮，细长，背上有点绿。不能炒，只能烤，好吃极了，极其便宜。在这个季节，5元钱可以买两斤两个半斤。
57.太原:油肉
太原的餐厅被粤菜、川菜、京菜、鲁菜占据，地方菜系似乎只是糕点小吃。油腻的肉也意味着一点糕点和小吃，但它是一种受欢迎的当地传统菜肴。选上等的瘦肉，切成薄片，蘸上薄薄的一层鸡蛋，泡在油里，捞出来翻炒。任何餐厅都会做，味道都差不多。虽然名字可疑，但味道香而不腻，值得一试。
58.南京:炒干艾叶。
盐水鸭仍然是南京人招待客人不可或缺的一道菜，但我经常抱歉地补充:现在这鸭子越来越肥了。外地人来南京都想吃龙蒿炒干香，南京人也声称“龙蒿只有南京才有”。其实产茼蒿的地方很多，但都没有南京人对待素菜那么细致。南京人吃茼蒿，一斤要掐掉8两，只剩下干净脆脆的茼蒿茎尖。炒干香菜也是“素”炒。除了一点油和盐，其他调料几乎没有。你要的是藜蒿茎尖的天然香味混合着干香的草药，吃后嘴唇和脸颊特别清爽。
59.苏州:洋葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼，但对嘴很挑剔。有的人不吃鲤鱼，有的人不吃鲢鱼，只吃鲫鱼。没听说过谁的忌讳——苏州孩子吃鲫鱼一定学会了说“鲜”。洋葱烤鲫鱼这道菜突出了鲫鱼的美味。鲫鱼的背上滴着红色的酱汤，还有半寸的脆葱段。虽然不明白为什么这里是“葱烧”，但这里永远是人们吃的第一个地方。
60.无锡:肉和骨头
无锡叫花鸡现在没人吃了，肉骨头很受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西。肉和骨头的味道会让人联想到糖醋排骨，但骨头上的肉更松、更厚、更酸甜，连骨头都脆到咬不动。几年前，肉和骨头是真空包装的，火车站的人经常用八个或十个箱子把它们搬到车上。
61.扬州:蟹粉炖狮子头
扬州人对自己的菜品和口味有着不可改变的偏好。粤菜流行的时候，扬州人也吃早茶，但从点心到吃的都是地道的未央风味。一边吃，他们一边加了一句评论:“我们在扬州喝早茶已经很久了。”蟹粉炖狮子头，据说有近千年的历史了，吃起来还是百吃不厌。扬州话所谓的“狮子头”大吗？肉，柑是个大丸子，但是肉里面有蟹肉，蟹黄，调料，然后青菜心放在凉席上，笼焖。用扬州人的话说:“猪肉嫩，蟹粉好吃，白菜心酥烂。必须用勺子吃。吃后满口清香，齿颊留香，久久难忘。”
62.南通:天下第一。
有海的地方，餐桌上少不了蛤蜊，但南通只有大人小孩敢说他们碗里的是“天下最鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤蜊的狂欢。赤脚踩在沙滩上，蛤蜊露出脑袋，带回家两天，或煮或烧，极其新鲜。南通的文蛤是文蛤，是这一带海滩特有的。一只文蛤能有半斤多重，现在文蛤很少上市了。经常是渔民在捕鱼，小贩已经来到海边和你商量价钱。在遥远的公海上，日本和韩国的船只早已停在那里，等着小贩的船送货上门。想吃吗？我得自己踩上去。
63.徐州:沙汤
徐州菜的特点是黑、粘、辣，因为喜欢放酱油、淀粉，显示其辣味。有一种麦仁鸡丝海带丝竹笋丝做的汤，很鲜，经常让人吃两碗。但各种原料还是混在一起，这样汤就成了名副其实的粥。沙汤其实是个问题——“什么汤？”我出不了徐州，因为我不喜欢中国菜。
64.高邮:脆皮鸭
高邮咸鸭蛋成了分布在全国各地的年终福利，可想而知高邮有几万只鸭子，进而可想而知高邮人引以为豪的全鸭宴。相信没有人怀疑高邮人对鸭子各个部位的完美运用能力。全鸭宴的面貌目前不太好，但全鸭宴的一道名菜——脆皮鸭，却经常作为“压轴菜”出现在未央一带的宴席中。所以当地人去参加重要的宴会时，口袋里都会带一个塑料袋。当他们吃饱喝足后，脆皮鸭就会端上来，打包回老家。
65.上海:炸鳝糊
外国人来到上海，对上海的西餐赞叹不已，上海人也愿意用“正宗”的世界各地的西餐招待客人。浓油红酱的上海本帮菜渐渐失去了粉丝，只有几道名菜还在令人留恋，比如炸鳝糊。梁实秋曾在一篇专门讲吃鳝鱼的文章中说，炸鳝糊的原因是鳝鱼不够大，做不了鳝鱼丝。但能把“剩菜”做得那么咸那么甜，油而不腻，也说明了上海人的聪明本事。
66.杭州:老鸭煲