石口烧鸡属于哪里？
石口烧鸡起源于山东东营石口镇，是鲁北名吃。石口镇地处黄河、渤海之滨，历史悠久，物产丰富，食材广泛，商业发达。石口烧鸡继承了鲁菜的传统技法，吸收了这道菜的风味。它是用当地品种的鸡经过宰杀、抽血、脱毛、清洗五脏、去腥、胚盘、调味六味、蒸煮熏蒸等工序制成。因其“醇厚、酥脆可口、微咸、重而不腻、营养全面、南北皆宜”的风味特点
游黄河口，看江景，尝石口美味烧鸡，是21世纪新的文化时尚。
生产方法
石口烧鸡的制作分为选鸡宰杀、清洗整形、配料炖煮、糖烤四个步骤，看似简单，但对技巧要求极高。
鸡的选择和屠宰
选鸡:正宗的石口烧鸡选择的是活鸡大、养殖户饲养一年左右的小柴鸡，而不是纯肉鸡。肉食鸡的饲养周期极短，饲养过程中大量使用激素和抗生素。其肉质极软，炖后易化泥，黏腻无味，石口烧鸡的口感和健康味道不言而喻。
宰杀:将重约1500g的活鸡切开气管，沥干血水，用65℃左右的热水烫一下，去掉鸡毛，剥去腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，取出内脏，沥干血水。
清洁和成型
把鸡腿卷起来，把爪子插入腹部，从口中划出右翼，把鸡头和右翼连成一个整体，拱起鸡脖子，把左翼指向翅膀根部。整只烧鸡内敛、庄重、大方、美观。
红烧配料
炖石口烧鸡前，在锅底放一个铁箅子，防止锅烧糊，然后把加工好的鸡按嫩龄放入锅内，加汤，防止鸡上浮。烹饪时，用猛火煨，小火煨，浮油压4至5小时，期间应有专人等候，掌握火候。龙烧鸡有个秘诀:“要烤鸡，加八料，加老汤”。八种调味品是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤是煮鸡的老汤。每煮一锅鸡，都要加锅的老汤，以此类推，越老越好。石口烧鸡第一家店有20多年的历史，老汤的技艺代代相传。做出来的鸡真香，老汤可谓是这里的绝招和精华。
糖烧烤
将炖好的熟鸡肉取出沥干汤汁，将铁箅子放在铁锅顶部，将熟鸡肉整齐的放在铁箅子上，将白糖和红糖按比例加入锅底，用火加热烧糖，将熟鸡肉烧烤上色，再次品尝。
用这种方法制作的石口烧鸡是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。外观完整美观，色泽金红，肉质柔软适口，始终保持独特风味。其色、香、味、腐被称为“四绝”，还具有开胃、补肾、助消化的作用。
产品特性
石口烧鸡肥而不腻，色泽鲜美。吃它不需要刀。当你用手摇它的时候，肉和血会自己分离。不管是热的还是冷的，都是满满的香味，依然让你垂涎三尺。
石口烧鸡销售
石口烧鸡在石口镇有几十家店，各有特色，销售网点遍布全市。
在大家都在感叹没有安全、绿色、放心的美食的当下，石口烧鸡将秉承“安全、绿色、健康”的原则，为全世界热爱美食的人们奉上真正的人类美食。欢迎新老客户品尝选购。
信息来源:文/图/石口镇