会师家历史

砂锅大概是广东家庭主妇必备的家用炊具。通常我们用的“双耳砂锅”会上釉，而惠世佳是用特殊的陶土制成，不上釉，外表粗糙。

不上釉，传热更快，锅里的菜都是原汁原味，保存完整。

但这种砂锅不耐烧，高温下容易爆裂。所以我们看到惠氏家的每一个砂锅都是用铁丝网包裹加固，防止爆裂倒出美味。

做锅的时候不要看起来简单。其实做起来也是很有讲究的。制作过程中不能加水做锅。食材要提前腌制入味，刚煮好的食材要火攻，让食材快速凝固定型，食材不流失水分，这样锅的味道会更香更原汁原味。火候控制不好，配料会出来，影响制作过程中的口感，没有锅应有的“锅气”，所以制作时的火候控制。

把砂锅放在土锅灶上。先将砂锅大火加热，倒入色拉油，转小火，放入蒜末、姜丁、葱末，炒至浅金黄色，放入卤肉(现腌，不要提前卤肉)，盖上盖子，大火加热2-3分钟(因为肉放进去后，锅要加热2-3分钟。

做壶的方法是什么？你好，我是大厨房小姐，很高兴回答你的问题。Bobo锅是指将食材放入砂锅中，高温烘烤，砂锅中的汤汁迅速蒸发，发出“磁性”的声音，故名Bobo锅。牛蛙这几年比较流行，分享一个牛蛙做锅的做法:

Bobo锅起源于20世纪80年代的广东，由铁板烘烤食材的烹饪方法演变而来。改革开放后，作为改革前沿的广东突然出现了很多大排档，为辛苦了一天的建设者们提供食物。生意非常好的大排档人头攒动，来不及炒菜、炒菜，于是厨师们将煲仔饭、铁板烘焙的原理运用到烹饪中，于是有了一口快速、味浓、鲜香的锅。