烧酒锅
青铜制造业是金代仅次于冶铁业的手工业，主要制造青铜。早期虽然铜被广泛使用，但黄金中的铜矿仍然很少。郑龙二年(1157)，海陵王在冬末十月初禁止铜穿越外界。包括民间铜器，陕西南京失守京兆，他得知自己失守中都(《金氏石氏火三》)，大力拥抱铜法。世宗即位后，积极筹措铜源，分别铸造了大量的郑龙鲍彤和大定鲍彤。大定二十七年(1187)，代州、曲阳，14万余。28年，说是载臣奏:今人见外地钱多，据说有六千多万，皆藏于僻处，既不散，亦无益于公或私，无平起平坐(《金史》卷四十八《食货》)。由此判断，铸造的钱币数量足够当时社会流通，再加上后来章宗引入了以钱还钱的做法，说明后来积累和开采了大量的铜，铸造钱币绰绰有余。有意无意中，铸钱的工匠们早就有了将多余的铜用于其他用途的想法。再来看看烧酒锅的前身。宋金时期，人们用蒸馏器蒸馏花露水。《南宋张士南游记》卷五描述了当时人们用蒸馏器蒸馏花露水的情况:锡为小甑，实花重，香骨重，往往使花更香。紧挨着嘴，以释放汗水。储存在容器里。不要等到明天，你可以把花摘下来，用液体染色剂让它们散发香味。这种蒸馏花露水的甑，外观和原理与发现的金代烧酒壶非常相似，应该是金代烧酒壶的前身。在日复一日蒸馏花露水的过程中，人们不难积累关于液体蒸发和冷凝的知识，并从中得到启发:如果蒸馏器是用铜铸造的，温度会比锡的高吗？如果用锅蒸酒，香味会比花露水强吗？正是这些自然思想和非自然思想的巧妙结合，工匠们设计铸造了青铜烧酒壶。
当酿酒的必要原料齐备，当单单青铜蒸馏器的匠心与已接受汉文明的女真人的智慧碰撞，当蒸馏花露水的技术与蒸馏酒的灵感碰撞出火花，放射出灿烂的光芒，划时代的事件就发生了——晋人生产了中国最早的烧酒，晋人从米酿酒时代步入了白酒时代。
这应该发生在金杯井中路的一个部落，也就是今天烧酒锅放生的地方。这里的女真人依山而居，以木为篱，半山腰一泓清泉，泉水甘甜，历久弥新，深深哺育着这里的人们。日照充足，土壤肥沃，无霜期200天以上，生长的高粱和谷穗又大又饱满，富含淀粉，略带酸味。独特的山泉水，优质的酿酒原料，珍贵的烧酒壶...难怪晋人选择在这里繁衍生息，也难怪中国白酒在这里率先飘香。
麻辣、浓郁、醇厚的烧酒很快得到了女真人的青睐和喜爱。酒的清香，酒的易燃，酒对人神经的麻醉，给烧酒披上了一层神秘而神圣的外衣，连女真人都认为这是一种人神可享的饮品。北方寒冷的冬天已经让这里的居民饱受风雨之苦，辽金时期的中国大陆气候处于近五千年气候变化的第三次寒冷期。烧酒一经问世，立即风靡全国，飘香万里。《政务院卷三》记载:当时人们饮酒不算数，只用木勺自上而下循环。每逢节日、祭祀、婚姻、狩猎和宴会，宾客都会用酒招待。女真人追求的是酒香扑鼻、满脸春风的感觉，连酒香待客都上瘾了。如果酒楼不算，她会喝醉或者跑路。这种古老的风格在这个地方仍然存在。晋代诗人元好问也在《中州集》中写道:叶萍四面环山，袁林路上只有寥寥数人。多么宁静、舒适、田园的画面啊！那么是否可以说青龙是最早做白酒的地方呢？
我们从出土的烧酒壶中寻找答案。首先，从时间上分析，国内出土的烧酒器皿没有一件比青龙的早，这是毋庸置疑的。可以说这个壶是中国第一个烧酒壶。有人会问，上海博物馆不是也收藏了一个东汉时期的蒸馏器吗？时间不是比晋朝更长吗？是的，博物馆有这样的收藏。但几乎没有学者认为它是蒸馏器，一般认为它是蒸馏器。这里需要说明一下:白酒的烧制必须经过蒸馏器蒸馏的过程，但蒸馏器蒸馏出来的不一定是白酒(比如蒸馏器蒸馏的花露水)。更重要的是，现存的文字中没有关于东汉时期用蒸馏器酿酒的记载。我们基本可以认为，青龙出土的这只烧酒壶是目前国内出土文物中最早的烧酒壶，在另一只比它更古老的壶出土之前，无疑是行业的领头羊。一个简单的道理:有电视机的地方最早看电视节目，造飞船的国家最早登月。同样，最早做烧酒锅的地方，也是最早喝白酒的地方。
其次，我们从空间上进行分析。林先生《金代蒸馏器考证》(考古第5期，1980)中有详细记载:挖掘时，看到第三层灰土后，坑口露出，在坑口下半米处看到蒸馏器...此外，在挖掘时还从同一层灰土中出土了六耳铁锅、弧形铁锄和小型青铜佛像。在锅西北约500米处，一位农民在挖菜窖时，挖出了一个黑色陶罐。壶的形状与当时的储酒器十分相似，相当于现代的酒瓶。在骨灰盒西边的山脚下，也有金人活动的痕迹(出土了一个普通的铜壶)，北边不远处的山坡就是泉。通过对酒壶、酒罐、铜壶、泉水三角分布的空间位置的分析判断，发现方圆所有的酿酒场所都位于方圆几里之内，而且酒厂成片，产量可观(酒罐能装200多斤酒)。当烧酒产量形成规模时，必然会形成酒市。烧酒壶周围出土的50多公斤铜钱、酒坛中发现的十几枚铜钱以及当时出土的僧佛，都见证了当时这里酒业交易的繁荣和人民生活的富足，这里酒市的繁荣也辐射到了周边地区。离这里不远的干沟一直是个大市场，大概是当时酿酒原料和品酒交易的集散地。烧酒，即由高粱、大麦等谷物制成的蒸馏酒，清澈如水，味道非常浓郁。因酿造原料不同，可分为高粱、小麦、玫瑰、艾草。虎骨烧，对治疗关节炎相当有效，用烧酒盖着，用虎骨煎，这是正阳门外乐嘉药店(即同仁堂)的特产。干烧是烧酒最重要的部分，酒精含量高。倒一点在瓷杯里点燃，能烧干净，所以也叫干酒、白干酒。通常，烧酒以其产地命名，如长乐烧、衡水老白干、路楠九韶等。在清代，南路是北方出产的最著名的烧酒。路楠烧酒的主要产地是北京市大兴县的黄村、礼县和蔡羽。其名源于清代北京顺天府南路同治。清康熙二十七年(1688)，在京郊设置同治道，掌管顺天府24郡。南路堂位于大兴县黄村镇，设有巡检司，俗称南路飞虎堂，辖巴州及固安、永清、东安、文安、大城、保定六县。当时黄村镇几个炊锅酿造的烧酒麻辣香甜，香味浓郁，尤其是位于海子角的裕兴炊锅(现大兴酒厂)酿造的烧酒，销往京城，利润丰厚，名声大噪。因此，它被命名为路楠烧酒。
南路烧酒是大兴县的重要产品之一。据统计，1932年，大兴县黄村、礼县、蔡羽共有6家酿酒作坊。民国末年，大兴县酒业凋零，南路烧酒已名存实亡。65438年至0949年，河北省任丘县义泉永酒厂迁至黄村镇，黄村酒厂建在裕兴烧锅旧址。1958正式更名为国有北京大兴酒厂。