银顶桥的特色风味
烧烤季就是上面说的“南方皖北季”中的“北方季”。
烧烤季位于北京著名的什刹海景区，远离“燕京八景”之一的银定桥，始建于清道光二十八年(公元1848)。是一家有着近160年历史的中华老店。
厚重的历史
在什刹海，银顶桥旁，碧水荡漾，荷花飘香。著名的烧烤季就是在这种环境下。站在银顶桥上，看着西山的夕阳，欣赏着荷花和碧波，闻着烧烤的香味。有人曾唱过一句诗，赞道:银锭尝烧烤时，十里红莲映碧池。就像坐在天香楼上，酒圈醉了。
什刹海浓郁的都城文化为烧烤季提供了发展背景。周围的皇家园林中不仅有古刹、宫殿、名刹，还有与三海相连的水景。早期的“荷花市场”诞生了这个百年品牌。
清道光二十八年(1848)，北京通州回民纪德才在什刹海附近的莲花市场摆摊卖烤羊肉，做了一个“烧烤季”。吉家在这里做烤羊肉已经很多年了。第四代传人纪接手后，烧烤季由摊贩变为席贩，继续经营烤羊肉，正式确立名称为“烧烤季”。
现任烧烤季经理易卜拉欣？白是“烧烤季”最后一个传人纪的关门弟子，16岁出师。
吃烧烤什么都不吃。强行吃就是烤着吃。那年的烧烤季，有一个铁烤架，底下烧着松果和柴火，香味扑鼻。吃烧烤的时候，大家都围着炉子站着，一只脚踩在板凳上，一只脚踩在地上。一手拿着调味碗，碗里是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶的混合物，另一手拿着一根长长的竹筷，把切好的羊肉片蘸上调料，放在火烤架上烤。等肉熟了，就着糖蒜、黄瓜条、辣牛舌饼吃，或者就着酒喝。特别是在寒冷的秋天和寒冷的冬天，我吃得很丰盛，全身都很舒服。
如今的烧烤季已经没有这样的风景了。食客点的烧烤由厨房烤制，服务员端上来。这就是所谓的文艺吃法。
为什么不让客人自己动手呢？经理白解释，烧烤季是什刹海露天经营的，客人没有吸烟之苦；在室内烧烤，烧松枝松柏，客人肯定会被烟熏得难以忍受。虽然文池不像吴池那样狂野活泼，但烧烤季的烧烤味道并没有改变。
烧烤季节店烧烤季节选择很严格，用的是黑头、圆尾的溪口羊。一只羊，只选取它的上脑、里脊肉、米龙、鳃盖等较嫩的部位，然后去掉筋膜，这样烤出来的肉只有20公斤。
切肉也很有讲究。用的刀叫锅刀，比自制的刀更重更长。切的时候，像锯子一样切肉。肉薄如纸，均匀透明。
烤的时候把肉片用酱油、虾油、香油、姜汁、醋浸泡在卤汁里，然后和葱丝一起放在烤肉架上，用果木烤。为了使肉片鲜嫩可口，烤的时候不时撒上蛋液，煮熟后再撒上香菜段。讲究不油腻，滑爽美观，醇厚厚重，久食不油腻。
烧烤季节在它的环境、它的名字、它的饮食方式和它的技术上都有一段历史...历史悠久的烧烤季，充满了厚重的历史气息！
独家经营“烧烤湾”、“烧烤季”、“烧烤王”，是老故宫的“三绝烧烤”。只有烤肉湾和烤肉季还保持着老字号的传统优势，是享誉海内外的北京清真餐厅。如今烧烤湾搬了好几个地方，烧烤季还是在什刹海。
什刹海的风景很美；烧烤季节的肉香。真不知道是什刹海带来了烧烤季，还是烧烤季让什刹海活了起来。漫步什刹海，欣赏美景；累了，跟着肉香到烧烤季，品尝美食。多好的款待啊！
如今，北京有16家老回民餐馆，但像烧烤季这样的老回民餐馆只有7家。很多老字号都开了分店，扩大经营，提高社会知名度，但烧烤季依然是唯一。
100多年来，烧烤季节一直保持着它的传统风味。然而，老字号如何在市场经济的大潮中浴火重生？如何面对现代餐饮业日益激烈的竞争？一成不变的传统和保守是做不到的。烧烤季在保持老祖宗留下特色的基础上，寻求其他更大的发展空间。
如今的烧烤季，周围已经被时尚的酒吧包围，这是时尚的表现，也是年轻人向往的地方。文化的传承还是在年轻一代身上。
为了培养年轻食客以适应发展的需要，“烧烤季”进行了全新的装修。新装修的“烧烤季”古朴典雅，舒适宜人。厅内悬挂的名人字画，在“烧烤季”增添了百年老店的历史底蕴，彰显了其浓厚的文化气息。此外，带着怀旧风，烧烤季一方面瞄准老食客，另一方面尝试新菜品，吸引更多年轻人光顾。
除了享誉国内外的烤羊肉，烧烤季的清真烹饪也是精彩纷呈。这里有数百种不同颜色、气味、味道和形状的著名清真菜肴，如手抓羊肉、蜜饯、烤骆驼爪、杏干羊肉、北京烤鸭和海鲜。全方位管理也是烧烤季的一种竞争方式。
受到称赞的名声
银丁桥老字号不评价历史，因为历史本身就是历史，历史是不能轻易遗忘的。烧烤季就是这样一个传奇的老字号，食客怀念，被名人和政府称赞。
什刹海一直是北京文人墨客的聚集地，烧烤季火了。自然各路名人都会来品尝。
百年老店烧烤季烤肉的香味引得国内外宾客驻足。美国前总统老布什、菲律宾前议长马塞达、拉美四国驻华大使以及、郭沫若、万里、许、聂、廖承志、老舍、、费孝通、徐悲鸿、马、黄华、梅兰芳、等党和国家领导人、社会名流和外宾都曾在此用餐。烧烤季独特的烧烤让这些客人印象深刻。
烧烤季营业厅的墙上有很多著名的墨宝。著名的“银顶桥有山景，烧烤季必点烧烤。”全国人大常委会原副委员长费孝通。前外交部长黄华1985在这里设宴招待外宾后留下题词“北国风味，普天同庆”。原公安部副部长桑榆写过“酒香不怕巷子深”；艺人赵写的《货真价实》；大书法家溥心畲题写了“烧烤季”的匾额和“莲池山庄”的锦旗。先生和老舍先生的夫人胡为餐厅题词，黄老先生题写“登上月球”，老题写“赏荷堂”。烧烤时节悬挂的匾额是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰于1988年题写的。溥杰先生还为餐馆写了诗:
小楼的角落里满是灯光。
美艾琳凤仪花篮
酒食羊肉羊肉无限美味。
灶红榻笨拙，不知寒。
树在动，影子很过瘾。
醉香月明夜。
车还在嚼水。
冯焕的长刷不是炸弹。
墨宝，这些文人墨客的字画，是无形的口碑，是烧烤季的财富。这些无形的财富是对烧烤季的鞭策和鼓励。我们能做的就是不辱这些善意的话语，不辱烧烤季的久负盛名，不辱大家对烧烤季的期待，让烧烤季变得更好。
银丁桥的烧烤季广受好评，早有名气。被原国内贸易部授予“中华老字号”荣誉称号。是北京市指定的涉外超高级餐厅，其烤羊肉和烧饼分别获得了“中华名菜”和“中华名小吃”的美誉。1998被中华全国总工会评为先进企业，荣获五一劳动奖章。1999期间，餐厅被评为全国“民族团结进步模范单位”，被国务院授予奖章。2001人民日报等单位在“中国北京满意消费”活动中被评为“顾客满意餐厅”。2003年被北京市工商局评为“信得过企业”。2006年被北京市西城区总工会命名为“工人先锋集体”、“北京市卫生先进企业”，被北京市旅游局评为“最佳品质餐厅”。
160年风雨，160年成长，160年信誉，160年辉煌，160年魅力。烧烤季以其独特的风味，独特的管理，热情周到的服务，呈现百年丰富的饮食文化！