Xi安小吃
1，老童家腊羊肉
陕西Xi的著名小吃。相传1900年八国联军进京，慈禧太后随光绪皇帝逃到xi安，品尝了老曹的腊羊肉后，大加赞赏。兵部尚书赵福桥的老师邢廷尉手书“止坡”二字，做了匾，挂在门口。从此，老男孩的羊肉泡馍远近闻名。繁荣了近百年。羊肉脯选材精良，工艺精湛，辅料齐全，火力适中。卤水煮出的肉色泽红润，质地酥脆，醇香可口。是佐餐、馈赠亲友的佳品。
选取新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、茴香等调料，经制坯、卤制、上色加工而成。腌制肉类时，将羊肉皮相对折叠放入缸中，加入井水，撒上青盐和芒硝腌制2-5天。彻底腌制。在煮肉时，先将老卤汤倒入锅中，加入等量清水，放入调料包，用武火煮沸，再加入青盐，放在肉板上用重物压，再用小火煮3-4小时，至去脆骨，然后捞出装盘，再用原汁汤冲洗肉面，去掉原汁，用干净布沥干。
羊肉除了含有丰富的蛋白质和脂肪外，还具有甘苦、性火热、开胃、开胃、补肾壮阳的作用，是一种强身健体的食物。
2.太后蛋糕
陕西省富平县名小吃。它有2000多年的历史了。相传创建于汉代，因汉文帝的母亲博太后擅长烹饪而得名。由面粉和猪油制成。
将板油去皮，切成小丁，刀背捣成油糊。加入用软木和胡椒煮沸的调味水和适量精盐，搅拌均匀。取面粉加水和面，拉成面团，用手压平，擀成长面团，抹一层油膏，擀成圆柱形，搓成长条状，反复叠放，再拉成小剂量，做成饼坯。在饼坯上刷一层蛋液或蜂蜜水，放入铁炉中烤至表皮金黄。
外皮金黄，油脆，内层软咸。富含碳水化合物、动物脂肪酸等营养成分。
3.葫芦头出现在春天
陕西Xi的著名小吃。葫芦头起源于宋代市井食品“煎白肠”。1929中，以何秒开的猪肠最为出名。因猪大肠脂肪厚，形似葫芦，故名“葫芦头”。现在已经从大肠发展到包括海鲜在内的很多品种。
将猪的大肠和猪肚用盐和醋翻面，搓去油腻和腥味，用清水漂洗至白亮有光泽，无腥味，然后放入热锅中烤熟，在距离大肠30厘米处切开，然后放入清水锅内4小时，再加入精盐，10分钟后取出放入筛子中晾干备用。高汤由猪骨、猪肉方、调料包(花椒、八角、桂皮、草果)制成。将2份高汤和1份清水烧开，将打烂的白果小笼包放入碗中，然后将3块大肠、3块熟肚、2块熟肉、2块鸡肉(鱿鱼、海参)整齐地放在小笼包上，将煮好的汤汁倒入锅中3-4次，使碗中的小笼包浸泡在汤汁中，再放料酒和调味水(胡椒粉)。
这汤味道醇厚可口。它是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇和高碳水化合物的食物。如果加入海鲜，可以增加蛋白质的含量。
4.黄贵浓酒
起源于唐代的黄贵稠酒，是用优质糯米特制而成的。纯天然发酵，色泽如玉，口感醇厚，酸甜可口，具有戒酒、生津、活血、健脾、开胃、润肤、补肺、营养的功效。含有人体所需的葡萄糖、乳酸和18种氨基酸，冷热皆可饮用。是老少皆宜的绝佳饮品。杜甫诗中“李白斗酒诗百首，长安眠百人”指的就是这种酒。据预测，这种酒将在21世纪像可口可乐一样受欢迎。今天，永康、Xi安酒家和徐佳黄贵稠酒是最有名的。
5.樊姬腊肉
陕西Xi的著名小吃。由范凤祥父子于1925年创办。它已经有70年的历史了。1989参加商务部“金顶奖”评选活动，被评为优秀产品。腊肉是锅里做的一种普食肉，但比普通酱肉脆烂，吃起来鲜而长。由于选料考究，调味全面，加上使用了老汤，腊肉与众不同，特色明显。人们称赞它为:“肥肉不油腻，瘦肉不能满油。”不用咬着牙烂掉，吃了之后香味还会持续很久。"
将适度瘦的鲜猪肉用冷水洗净，切成65，438+0-2斤的条状，放入老汤锅中，加入适量冷水、盐、调料、糖色、八角、桂皮、花椒、丁香等65，438+00多种调味品(用粗布包好)，压铁符，先用武火煮沸，捞出。吃的时候把蜡汁切成少量，放在刚出炉的白馒头里。此时的馒头香脆可口，回味无穷。含有丰富的蛋白质和脂肪，和白馒头一起吃还能增加碳水化合物的含量。
6、蜂蜜凉拌手掌
棕籽是用优质糯米做的。吃的时候用丝线拉成薄片，盛在小碟子里，配上糖、玫瑰、蜂蜜，盛夏。入口凉凉的，香甜可口，是夏天最好的食物。在Xi安餐厅和甜品店有售。
7.岐山面
岐山是一个盛产小麦，擅长吃面条的县。有九个字:韧软，酸辣，薄香。韧软淡指的是面的品质，酸辣王指的是调料的品质，煎薄香指的是汤的品质。岐山面看似简单，但要做到真正的味道，却超出了一般人的能力。市面上有很多假标志，海关可以辨别真伪。看【左火右观】法和擀面杖法就知道了。臊子，猪肉，必须带皮切块，碎了不煮粥。锅里加油，加热，放入，翻炒姜末和调味面。等水干了，在锅里煮醋，冒出白烟。以后把酱油杀了，加水煮。皮可以捏的时候，放盐煨到肉烂了捞出来。擀面团，将面团水合，揉成絮状，搓成球状，再卷回去。然后搓，再搓，重复。然后卷薄如纸，细切成丝，用开水在锅里化成莲花，在碗里捞一窝丝，浇上肉末，只吃面条不喝汤。在岐山，会擀长面是女人的本事，否则就是家里的耻辱。婚礼后的第二天早上，有一个隆重的擀面仪式:宾客落座后，新婚妻子亲自擀面，以示能干。所以在女儿七岁的时候，她妈妈教她技巧，用擀面杖，才把凳子放在案板上。
8、赣县郭隗
关中八怪之一:包子如锅盖。盖子是平的，头盔是凸的，很硬。如果你敲它，它会像石头和铁。有一年，一个少年带着锅盔从姥姥家回来，中间下起了冰雹，都是大鸡蛋，压死了好多鸡和羊。少年头上戴着锅盔，有安全帽的功能。他走了10英里，没有受伤或骨折。硬，但是脆，没牙的老人特别喜欢，越嚼越入味。用料简单，如果面粉10斤，水4斤，碱性面粉7元，发酵面粉夏天可以7两，冬天1.5斤，春秋两季1斤。制作方法也简单，但要下功夫，根据季节掌握好水温，先做面团块，放在桌上用木杠压，用力压，压边折匀，然后切成两片，分别加入酵母和碱水，再压，再用力压，直到人出汗，面团光滑湿润，盖上湿布。从性的角度来说，面饼块被分成每块重一公斤的面剂，擀成直径七寸、厚度八分左右的圆饼，涂上一层，翻三翻二，皮略鼓。在锅盔店里，卖家说包子不是用手摺的，是用刀切的。刀是一把长刀，刀法是在一个斜面上切的，很有大家风范。一直卖锅盔的都没被别人抢过，刀让一切变得可怕，锅盔也可以随时当盾牌。根据村庄的传说，郭隗是由古代士兵创造的。绝对的。
9.石头包子
上世纪70年代，关中一个农民有一个冤屈，地方无法延伸。他拿着一袋这种蛋糕，走到北京投诉。时值夏日，路人干粮难吃。很奇怪看到他们的蛋糕没有变质，没有腐烂。到了北京，坐在街上吃。当市民们什么都不知道的时候，农民卖蛋糕，雇人写信。最后，不公被揭露了。农夫非常感激，送了一块蛋糕来纪念做错事的人。什么样的蛋糕？说:卵石蛋糕。它的蛋糕保存了一年，完好无损，所以京城一片哗然。这个蛋糕是用上等白面粉加调料、油和盐做成的。饼胚铜币厚。将洗好的鹅卵石放入锅中加热，将饼胚放在石头上，铺上一层鹅卵石，烘烤。其色如云，脆而咸。同州的人特别擅长这个。每家都有特制的石头，一年四季都在用，石头有光泽，呈黑色。相传一户油石20多年的人家在上世纪60年代遭遇了灭顶之灾，没有面粉做蛋糕，没有油炒菜。每次煮萝卜都是先把石头在水里煮，然后有油花，这样持续了两年。
10，汤牛羊肉
陕西Xi的著名小吃。它有着悠久的历史。早在崇启时期，Xi安就有一家“天喜楼”，专营羊肉泡馍，在西北颇有影响。
羊肉以其肉质酥脆、色泽红润、味道咸鲜、气味醇香而闻名。清末，慈禧太后因八国联军进京而逃往xi安。有一天，她在北广集街游玩时，闻到一股浓浓的香味，立即戒烟，派太监去打听，才知道那是老男孩家煮腊羊肉飘出来的香味。她品尝后赞不绝口，并赠送了一面“老男孩家止坡”的锦旗。老男孩的腊羊肉成为贡品，风靡北京。如今，知坡老男孩家的腊羊肉经过现代真空包装，批量生产，远销海内外，使这道宫廷贡品成为大众的美味。
选用优质牛(羊)肉和牛(羊)骨，配以花椒、八角、草果、桂皮等香料，放入锅中煮至内脆烂、汤汁粘稠待用。将面团用优质水混合后烤成“虎背菊花心”并掰成大块。炒锅加入浓汤，加水适量烧开，放入切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉条略煮，然后倒入碎馒头，加入调料煮1-2分钟，将熟羊油倒入碗中。配上糖蒜、辣椒酱、香油、香菜等。传统方法有三种，一种叫“干泡”，通过熬煮，让汤汁329汁完全进入包子。这种包子又韧又粘又滑；第二种是“口汤”，煮出来的包子酥脆爽滑，吃完后碗里留一口汤；三是《水围城》。用宽汤煮包子，碗周围是汤，中间是包子。汤散香滑。
11，辣椒大蒜羊血
把羊拉下来，白刀进，红刀出，血进盆。用马尾辫筐过滤掉杂质，倒入等量的盐水，用细棍搅拌均匀，凝结成块，切成更小的块，放入烧开的锅内，煮至血如嫩豆腐般紧实。拿出来，是棕红色的，舌头微咸。此时，它是用羊血做成的，可以泡在清水盆里备用。凌晨，或者晚上，小巷的街巷里都装着大排档，装修很简单。一个木架上放着各种碗和灯，分别放在盐、酱、醋、蒜水、油辣椒、香油里。木架旁边是一个炉子。炉子上有一个锅。水沸腾时不会翻滚。将切成小方块的羊血放入锅中煮熟。羊血捞在碗里，汤不多。可以配各种调料吃:羊血鲜嫩的汤汁辣，呛人，咸咸的，辣椒茴香的味道刺鼻。咸阳有一个人，可以说什么都缺，就是缺钱。也可以说什么都没有，就是生病。生病不是大病，身体虚弱经常感冒。中医告诉我们:每天喝半碗参鸡汤，喝半个月，感冒就根除了。那人拍拍钱包，一笑置之。卖辣椒蒜羊血的说:买羊骨头捣烂汤每天早上喝一碗；每天晚上再吃一碗羊血。于是早晚一月后生病。
12，贾三灌汤包
汤圆是一种什么样的食物？顾名思义就是包子的一种，但是里面有汤。这是为什么呢？其实就是一层够用的纸，不戳是破不了的。不知道，我以为汤是用某种工具倒进包子里的。不然汤汁早就在馅料里了，包好之前把冻肉放在馅料里就行了，包好之后放蒸笼里蒸，冻肉就化了，不会漏。汤不能漏，包子不粘蒸笼，全靠师傅的本事。正宗的汤包是清真食品，一般是牛羊肉馅。北京的灌汤包虽然还是贾家开的，但也许是为了适合更多人的口味，加了三种馅、素馅等品种，味道自然不如牛羊肉。包子端上来后，要蘸调料。调料是店里专门加工的醋加剁椒，准备了一小碟糖蒜香菜(北京店没有准备)。包子是热的，但是你一定不要急着吃。万一一不小心，包子里的热油汤要么烫到你嫩嫩的舌头，要么溅得你满脸都是花。别不好意思，这是汤包吃的，你很享受。不身临其境，很难体会三味。到了别忘了要一碗香甜爽口的八宝粥。
贾三是Xi的名人。来Xi安，无论如何都要去拜访一下贾三先生，去品味一下贾三先生彻底的清真美劳。找到贾三，你就找到了真正的小吃。Xi有很多小吃，而“贾三灌汤包子”是Xi最大的小吃之一，也是品牌知名度最高的小吃。
贾三是回民，Xi安的回民几乎都是经商、理财、运作资本的天才。同时，Xi安的回族人民有着艰苦奋斗、爱国爱教的悠久传统。凭借优秀的民族传统和代代相传的专业精神，贾三经过三年的初创、五年的奠基、十年的苦心发现、二十年的不断创新，以“汤料”的形式，创造了一系列名为“贾三”的美食。“贾三灌汤包”的价值和意义不仅仅局限于为Xi安美食园填补空白，他的“灌汤包”包含了许多发人深省的东西。
传统小吃多以“挑顶盘、沿街叫牌”的形式买卖，进一步发展形成了“明锅明灶”、“前店后家”的店铺和市场格局，而贾三的汤圆则以“集团化”的营销思路进入市场。贾三有自己的专业研究团队、营销策划团队、产业开发团队。可以说，贾三以“汤圆”闻名于世，同时也赋予了“汤圆”无限的价值和意义。基于中国文化的传统理论，贾三用一个小汤包做出了无限的事业。贾三是Xi安小吃园的一朵奇葩，既真实又独立。他不仅展示了Xi小吃的地域特色，也展示了Xi清真饮食文化的特色。
13，陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，做法不同，特色不同，拌着吃味道也不一样。这里只引用以下五种:
一、凉拌米粉:典型的清真吃法。方法相对简单。将面粉调成糊状，放入特制的金属凉粉篮中，摇动凉粉篮，使面条在篮底光滑平整，然后放入开水锅中蒸熟。吃的时候，冷面切成半厘米宽的条。一般加入黄瓜丝作为辅料，加入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油。
二、秦镇凉皮:以米粉为原料制成，因产于户县秦镇，又叫秦镇米皮。制作时，将米粉调成糊状，铺入多层蒸笼，大火蒸熟。吃的话，用长近一米，宽20多厘米的大铡草机打成细丝，加上蔬菜、小豆芽等辅料，再加上调料。好的口位都在辣椒油上，做好的凉皮都是又红又辣。
三、汉中凉皮:因产于汉中地区而得名。因为加工时，大米用小石磨和水磨成米粉浆，所以也叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺在蒸笼上蒸。加入调料，主要是蒜汁和辣椒油，蒜在嘴里很香。
四、岐山手擀面:岐山县产的最好。制作时，将小麦粉洗去面筋，将淀粉卷成煎饼，放入蒸笼蒸熟。制备凉皮软而粘。调料以岐山本地酿造的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗净的面筋，在小铁锅里搅拌均匀，其口的主要特点是酸、辣、香。
5.面筋凉皮:主要产于关中地区。加工时先将面筋洗出，淀粉调成糊状，再放入金属凉面筐中蒸熟。制作时加入蒸面筋块和时令蔬菜，调料包括醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等。吃起来有独特的味道。
除了以上，陕西还有扶风的品牌面，汉中的魔芋凉面，黑米凉面，陕北的绿豆凉面等等。无论哪种方式，游客不妨都尝试一下，一定会让你满嘴都是香味。
金线石油塔14
金线油塔是Xi古城的一种传统珍贵小吃。其层丝滑，松而不腻，其状“举之如金线，降之如松塔”，故名。相传始于唐代，原名“油崩”。清代改良，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，将饼形改为塔形，改煎为蒸，名称由“油塌”改为“金线油塔”，成为一个漂亮的点。油塔在笼中蒸熟食用时，用手轻轻拍打抖散，装盘，配以葱结、甜面酱等，别有风味。
14，柿子饼
相传300多年前，李自成成为安王后，临潼人用火晶柿子拌面粉，烙柿饼安慰起义军，得到起义军将士的高度赞扬。后来为了纪念李自成和起义军，每年柿子成熟的时候，临潼家家户户都要烤些柿饼吃。久而久之，它就演变成了今天的黄贵柿子饼。
主要原料:火晶柿子、面粉、糖、桂花、核桃仁、青肉丝、橙饼、冰糖、油。
特点:用火晶柿子拌面粉烤制的柿子面饼，色泽金黄，松软，甜而不腻，清香扑鼻。