中国八大名酒及相关知识
茅台酒一般为52~54度,产于贵州任寰县茅台镇,因其产地而得名。工厂位于赤水河畔,已有270多年的历史。相传公元1704年,一位名叫山西的盐商,邀请山西汾阳杏花村的酿酒大师,在茅台镇酿造山西汾酒。但是根据老汾酒法。高粱做调料,小麦做曲,赤水河的水做引。酿出的醇酒风味与汾酒不同,故称“华茂”。杏花茅台。荣和酒厂成立于1873,后为贵州财阀赖永初所有,取名“赖茅”。
汾阳的一种蒸馏酒
此酒产于山西省汾阳县杏花村,是中国名酒的鼻祖,距今已有1500多年的历史。中国最著名的八大名酒都与汾酒有着密切的关系。汾阳汾阳酒的原料是产于晋中平原的“一撮”高粱,“古井佳泉”甘露似酒精,传统酿造工艺。汾酒具有清澈透明、气味清香、口中不断、入口香甜、回味无穷的特点,历来被誉为“甘泉美酒”、“液体宝石”。汾酒酿造有独特的工艺。“人须精,粮须实,水须甜,曲须清,器须洁,缸须湿,火须缓。”形成了独特的品质和风味。虽然是60度的酒,但并没有强烈的刺激感。色、香、味“三绝”的美誉,是中国清香型酒的典范。
泸州老窖特曲
产于四川泸州,以明末清初的文永盛和天成盛两个酒厂而闻名。“文永胜”始建于清朝雍正七年,最古老的地窖已有370多年的历史。建窖时要求泥质土壤必须粘稠,富含磷和氮,适合细菌繁殖。窖龄越长,细菌越多,所以老窖里的食材经过发酵,加入槽中,使得酒味非常浓郁。泸州老窖特曲具有“香气浓郁、滋味醇厚、回味悠长”的特点。喝完之后,苹果会闻起来很香,感觉很开心。它已成为典型的浓香型白酒。分为60度和55度。喝的时候没有刺鼻的感觉,但是感觉回肠转气,很香。
五粮液
产于四川省宜宾市五粮液酒厂,以五种粮食(高粮、大米、糯米、玉米、小麦)为原料而得名。水取自岷江中心,质地纯净。发酵剂由纯小麦制成,具有独特的香味。五粮液白酒清澈透明,一打开,清香扑鼻。喝后香味无穷,属于浓香型酒。柔和香甜,酒香醇厚。甜美纯净。风格独特。
洋河大曲现产于江苏泗阳县洋河镇洋河酒厂。清初名扬天下。
“闻香下马,停在合适的地方;酒香冲天,飞鸟闻香化为凤凰;渣滓入水,鱼吃起来会有龙的味道;福泉酒海清香美丽,味道占江南第一。洋河大曲的酒精度分为64度和62度、55度。该酒无色透明,酒体丰满,回味清爽,余味悠长。是一种具有“色、香、鲜、浓、醇”独特风格的浓香型大曲白酒。
剑南春
现在产于四川省绵竹县,是中国历史悠久的名酒之一。唐代以“泉”酿酒,绵竹为当年建南路大县,故名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂续饮”,有“秀才解金貂,洛阳价重”的故事。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料,精心酿造,属于浓香型。酒精有62度和52度。其特点是香气浓郁,口感醇厚甘甜,清澈爽口,回味悠长。
古井贡酒
产于安徽亳县顾靖酒厂。厂内一口古井,距今1400年。当地咸咸的,水很苦。这口井里的水清澈甘甜,用来酿酒。酒香浓郁,香甜醇厚,这口井被称为“天下名井”。自明代以来,它一直是贡酒。顾靖贡酒清澈透明,幽香如兰,挂在丝杯上,回味悠长。属于浓香型白酒。其酒精含量为60~62度。
董酒
产于贵州省遵义市董酒厂,酒精度60度,因厂址位于北郊董公庙而得名。董酒是中国白酒中酿造工艺最特殊的一种酒。它是以优质粘性高粮为原料,以水口寺地下泉水为酿造用水,小曲小窖制醅,大曲大窖制醅,串制醅。风格既有大曲酒的浓郁香气,又有小曲酒的柔和、醇厚、甘甜的口感,还有淡雅舒适的药香和清爽微酸的口感。
参考资料:
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