黄鳝的料理是什么？

合肥名菜历史悠久，属于徽菜的重要组成部分。他们擅长煮、炖、煎、炖、炸、滑等。，讲究火力，善于保持菜肴的原汁原味，尤其注重“色”、“香”、“味”，所以做出来的菜肴汤色纯正，口感醇厚，香味十足。

相传，宋仁宗曾问包拯关于合肥特产进贡的问题。为了减轻家乡父老乡亲的养老贡品负担，包拯下令将骨瘦如柴的黄鳝和老甲鱼做成箭轴黄鳝和马蹄甲鱼两道菜，分别献给仁宗皇帝。

宋仁宗看到这盘中的鳝鱼很小，甲鱼像马蹄铁，自然很不高兴，但也不好说包公给的贡品真小气，就说:“泸州又瘦又穷，怎么连鳝鱼看起来都像孤儿御笔一样精致，这甲鱼却像钱一样大。包拯，这是你家乡的特产吗？”

包拯答道:“我的家乡万岁，那里年年干旱，过年的贡品也没得做了。只能奉献这两道家乡菜。我希望能长久地品尝它们。”仁宗尝了一口包拯的面，不想鳝鱼小了，味道又嫩又变态，忍不住吃了。他愉快地接受了这两道菜作为合肥的年度贡品。

包拯本来想给家乡的百姓免一些税，不想皇帝赏识。为此，他还将这两道菜命名为“御笔黄鳝”和“金钱龟”。此后，这两道菜在开封、合肥等地广为流传，尤其是在每年的端阳节，合肥人都喜欢吃两道菜。