苏邦菜的发展史
姑苏美食以“烤鱼”起家，绝非偶然。苏州自古以来就“善三河五湖之利”。“三江入，地震定。”36，000公顷的太湖及其邻近水域为苏州提供了极其丰富的食物资源，尤其是鱼类资源。颛顼《烤鱼》的历史是他从太湖(一部叫《太和公》的作品)学来的。何吕“视鱼为祸”为师，“吴人祸造于何吕”。苏州“烤鱼”和“鱼汤”的美味由来已久。“鱼凫”也是古吴的美味。到了晋代，张华在《陆机薪记》中被苏州人称为“鱼鱼”，而在《晋书·张华传》中被张华称为“这龙肉”。五代时，苏州的《玲珑牡丹赋》为中国第一篇。现在苏州的鱼菜很多，都可以找到古代“烤鱼”、“鱼杯”、“鱼杯”的影子
据《吴越春秋》记载，何吕的女儿“与妻女同吃清蒸鱼，而尝半，嫁女”因吃了清蒸鱼生气而自杀。王悔悟，葬其女，舞鹤于市，杀之而死，女坟终坠湖。当时对鱼的重视程度大致如此。
阖闾打仗回来，想到自己在海里吃过的鱼，但是鱼已经被大厨揭穿了，吴王也声称要吃，非常好吃。"“鱼”这个词是因为这本书的美而写的。"这就是我国“鱼”(鱼干)的由来。但是改革开放之初，南风北上，粤菜一度在苏州非常流行，在餐饮界占据很高的地位。后来川菜火锅等大规模进入，紧接着杭州菜用雄厚的资金在苏州开了一家巨无霸式的餐厅。近年来，除了东北菜、贵州菜、台湾菜、新疆菜、云南菜等国内菜系外，日本菜、法国菜、印度菜、韩国菜、马来西亚菜、墨西哥菜等具有国际风味的餐厅也相继开业，有美食一条街之称的碧峰坊、国内国际风味餐厅、松鹤楼、得月楼等苏邦餐厅都有演出。这些异域美食丰富了苏州的餐饮市场，但在餐饮业蓬勃发展的背后，苏帮菜也感受到了前所未有的压力。
如何应对这一前所未有的外部挑战，让苏邦菜继续成为苏州的骄傲，成为苏州人关注的热点话题。苏州作为经济快速发展的城市，作为国家重点旅游城市，应该对所有的河流敞开大门。尽管受到外来菜系的冲击，但苏帮菜有自己的文化内涵和苏州水乡的地理环境。通过创新，紧跟时代潮流，依然能以其新的魅力在市场上占据一席之地。
苏帮菜能够东山再起，与苏州经济社会的快速发展密不可分。来苏州开会旅游的人，普遍对苏州有好感。此外，苏州的特色文化，如古典园林、昆曲、苏州评弹、苏绣、苏州丝绸、江南丝竹等都给人留下了美好的印象，苏浜美食自然也受到了主人和客人的关注。苏州中心酒店是接待来自全国各地最重要客人的酒店。餐饮部大厨欧阳斌认为，苏邦菜作为苏州文化的重要组成部分，自然受到人们的喜爱和接受，苏邦菜也成为厨师安排菜单的依据。
苏邦美食正以全新的面貌在市场上展现自己的风采。一方面，姑苏卤鸭、蟹粉豆腐脑、腌制鲜肉、百叶红烧肉、银杏心等一大批地方名菜经过精心准备，被引入高档宴席；另一方面，许多具有新口味和做法的苏帮菜在各种餐馆中出现。阳澄湖、太湖产的大闸蟹，太湖的三白八淡水，长江的“淡水河”，很多河流产的“淡水河”，都是苏州特有的。通过创新的方法，如用虾蒸太湖白鱼，用菱角、莲藕片、银杏、鲜鸡头米炒的“水乡四宝”，用胶在桃树上煮的“桃仁汤”，炖猪肠猪肺等。