豆腐干的起源

元末，中原豪杰多，战乱不断。后来陈友谅被朱元璋打败，他的军师何(人称母虱仙)就住在普宁一带。何叶韵既懂科学，又精通地理。有一次，我在给广南陈家的二爷爷奶奶修坟的时候，感受到了主人家的热情好客，想再次报答主人家。建成后，何叶韵问主人:“根据你家乡的地理特点和你祖坟的风水灵气，你家乡的子孙将来是成群结队的。不知道你是想一日千官还是一年千官？”主持人不假思索，随口答道:“当然，一日千官更胜一筹。”他叶韵扳指一算，知道这是个秘密，难过地叹了口气。于是，他根据当地的资源和水土特点，向广南村民传授制作豆腐干的技术(“干”与“官”同音)，从而圆了“日出而作，日落而息”的说法。

豆腐干的主要原料是黄豆、土豆粉、石膏、卤水。工艺流程为:泡豆、磨浆、去渣、熬煮、验粉、拌石膏粉、洒盐水、包包、冲压、压去酸水、蒸煮等。其中，浸泡时间要适时，否则会影响豆干的品质；豆浆粉试验，石膏搅拌温度一定要准确，应根据不同的粉质，掌握不同的温度，否则会破坏整体；还应及时喷洒盐水；水质是决定豆腐干质量的最重要因素。或许这就是玄机，也就是科学真相所在。有意思的是，正宗的广南豆干做出来后，每块豆干中间都嵌有一个小方印，象征官印。

豆腐干制作成功后，在广南如雨后春笋般发展起来，并逐渐扩散到普宁各地。随着时间的推移，它也从普宁广泛传播到整个潮汕，甚至传播到中国和海外的许多地方。