虾酱臭了还能吃吗？

好的虾酱色泽紫红，粘稠，鲜香，无腥味，酱质细腻，无杂鱼，盐度适中。

咸虾酱

由于虾酱在储存过程中是一种发酵食品，蛋白质在储存过程中会分解成氨基酸，使其具有独特的香味，味道鲜美，回味无穷。而且虾中所含的钙分解成人体容易吸收的钙，脂肪转化成脂肪酸，所以虾酱也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

存储方法

建议将它们放在圆筒或木桶中。必须密封严密，防止雨淋和生水，存放在阴凉通风处。开缸提货零售后，要及时加盖，防止苍蝇叮咬、爬行、污染、蛆虫、昆虫、霉变。如果发现泡沫没有变质，及时加入一点白酒，密封。如果已经翻面变质，有异味，不能作为食品使用[1]。

虾酱的使用方法

虾酱的吃法有很多种，可以作为炒菜、火锅的调料，也可以用来做很多独特美味的配菜，比如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等等。最容易做的就是一个鸡蛋虾酱蛋糕。将油加热，倒入虾酱中。加入葱花、蒜末、干辣椒、少许黄酒和醋。煎好后倒入打碎的鸡蛋，烤成饼。春天吃的话，加一点香椿会更好吃。

需要注意的事项

虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制和发酵过程中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，亚硝胺是一种已经在动物实验中确定的致癌物，对动物有致畸和致突变作用。有资料显示，在山东、辽东沿海地区，人们吃虾酱已有上千年的历史，但同时，这些地区也是食道癌、胃癌等消化道癌症的高发区。可见虾酱只能用来调味，不宜大量食用。

咸虾酱

吃虾酱时，最好多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，维生素C可以阻断胃中亚硝胺的合成。另外，由于虾酱的含盐量一般在30%左右，需要限制盐摄入量的人群，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病等。，最好不要吃。