汉代在烹饪史上的突出贡献是什么？
汉代建国以来，采取了“与民同息”、重农、减工、轻税等一系列恢复生产的措施，促进了农业的发展，工商业也活跃起来，为餐饮业的繁荣发展提供了良好的基础。
炊具和餐具
汉代出现了类似于现代农村柴灶的炉灶，立体长方形，前有炉门，后有烟囱，有灶台顶或1 ~ 2小灶眼的炉灶，但南北方的炉灶不同。
北方的灶有火墙，灶面是装饰性的。
从平面上看，北方多为前后圆，南方多为尖尾弧背。
汉代也有许多炉灶，包括陶炉、铜炉和铁炉，它们有不同的形式和形状，可以用来烘烤和烹饪食物。
除了炉子，还有一种制作糕点的工具——蒸锅。
《饼赋》中记载了蒸面的制作方法。此外，它还记录在书中的齐敏的要求蛋糕方法82:纸浆蛋糕法。
蜂蜜拌面粉，五分厚，六七寸宽。
然后放在明胡饼炉里，这样就熟了，不重复了。"
蒸锅和烤箱的出现促进了糕点制作的发展。
汉代进入了从陶器、原始瓷器到瓷器的过渡时期。
从出土文物分析，汉初原始瓷器的质量比先秦时期有明显提高。
这时的餐具包括鼎、壶、壶、盒、罐等。
西汉后期，鼎逐渐消失，壶、罐、壶、勺增多。东汉后期，制瓷技术又有所提高。此时的餐具瓷胎较薄，釉色鲜艳，釉胎结合紧密。
两种红箱和白箱的发展及技术成果
(1)红色案例
1原材料
进入汉代以后，蔬菜水果的品种也比以前有所增加，长沙马王堆汉墓等一些地方也有出土。
蔬菜品种主要有韭菜、洋葱、向日葵、生姜、芥菜、大蒜、冬瓜、清纯、紫菜、茄子、萝卜、酒醅等。
张骞出使西域后，开展了中外文化和物质交流，引进了一些蔬菜水果品种，包括黄瓜、大蒜、香菜、苜蓿、石榴、葡萄、核桃等。，极大地丰富了烹饪材料，是中国饮食史上的一件大事。
用于烹饪的牲畜、奶制品和水产品的品种也有所增加。
历史和考古资料证实，豆腐出现在东汉时期，使豆类和豆制品广泛用于烹饪。
汉代除了酒，还有盐、酱、葱、姜、蒜、浆、蜜、油等，使菜肴的口味更加多样。
汉代铁器的出现为烹饪技术的发展提供了便利条件。
2烹饪技巧
汉代讲究选料的季节性，不同季节选用不同的原料。
菜肴的刀工也比较讲究，出现了多种刀法，如平刀法、直刀法等，原料通过加工出现了各种形状。
开始强调色、质、味、形与素菜的结合。
在烹饪技术方面，新的烹饪方法脱颖而出。铁锅的出现，大大增加了汤、腊肉、烤等原始烹饪方法做出的菜肴的花式品种。新的烹饪方法，如炖，炒和消化也已广泛用于汉代烹饪。
在火候方面，注意调整了火候的强弱，对烹饪要求不同的烹饪原料，采用“微火”、“慢火”、“迫火”、“急火”等，还注意掌握用火的时间。
涌现出一批具有代表性的名菜。
(2)白案展览及技术成果
到了汉代，出现了蒸笼、石磨、筛子、芦苇等专业的糕点制作工具，糕点技术有了很大的进步。
汉代的糕点除了制作工具，在发酵、和面、成型、调味、熟化等方面都有了很大的改进。
汉代已经出现了《四民丸》所载的“入水即烂”的“酒饼”，也出现了酸浆和酒发酵两种发酵方式。
面团还有冷水面团、热水面团、蜂蜜面团和用牛油制成的糕点面团。
在面团成型方面，我学会了使用各种技术和模具将面团做成各种漂亮的形状。
糕点的调味技术也进步很快。将调味材料分别拌入面团、馅料和煮好的汤料中，大大提高了假装小吃的口感。
口味也丰富了，有煮，有蒸，有炸，有炸，有烤。
出现了大量烹饪史上具有重大意义的名点。
比如:汤饼、胡饼、蒸饼等。
从很多作品中可以发现，红案和白案的分工在汉代已经明显出现。
使烹饪技术和糕点制作技术的发展提高得更快。
面食在人们的饮食中占有一定的地位。
分工明确后，厨师就可以把有限的精力投入到某一方面的研究中，比如用同一种烹饪工具创造和发现新的烹饪方法。
利用刀具研究非商业刀法和原料成型，并探索面团的特性和种类、成型技术等，使中国的烹饪技术在这一时期有了很大的提高。
第三，饮食文化的特点
汉代的餐饮市场相当繁荣，主要有旅馆、酒楼、熟食店、饼店等。
酒文化的发展也很明显。
汉代也出现了蛋糕店。
汉代的烹饪技艺比以前有了很大的发展，也有了更多的节日美食习俗。
例如:
在汉朝，新年有很多活动。根据“四人月令”，“正月初一为正日。
向你的妻子鞠躬，崇拜你的祖先。
前三天，家长和执事都来了。
祭天，饮酒降灵，是一家子，无论大小，都是一家子，坐在祖宗面前，子、妻、孙、曾，各有椒酒和父母，说是喜气洋洋，其乐融融。"
说明当时元旦饮食习俗比较讲究。
人们说吃的习俗据东汉的《风俗依桐》记载，被困的女娲补天，所以吃煎饼纪念她对造人的贡献。
这是古代天地起源和人类起源的传说在饮食习俗中的反映。
习惯是“吃煎饼，上法庭做，熏天。”
清明节前的第二天或第一天，有禁火的习俗，禁火期间常吃奶酪。
端午节吃粽子的习俗在汉代的端午节就已经有了。
据汉代杨辉《致孙书》记载，伏日重阳节的饮食习俗有:田家辛苦，老了，烹羊射羊羔，斗酒。
这说明汉代在福日已有酒食祭祀活动。
重阳节最迟在西汉时期就被定为节日。
《西京杂记》说:“九月九日，裴椋在帐下吃饵，饮菊花酒，使人长寿。”《续齐之和》中一个长房一个场景的对话，反映了东汉重阳节登高、饮菊花酒等习俗。
汉代烹饪技术的分工和快速发展，保证了饮食文化的快速发展。
铁炊具的发展和应用，给以后的烹饪带来了深远的影响，也为烹饪水平和烹饪方法的发展提供了条件。随着菜肴和小吃的增多，汉代饮食的方法和形式也发生了变化，宴席上出现了分餐分席的制度。
烹饪技术的发展促进了饮食文化的进步，汉代先进的烹饪技术给后人留下了宝贵的财富。在这个时代，人们结束了烹饪和烘焙食物的历史，走向了以各种方式烹饪食物的时代。煎、炸、炸的方法在相关书籍中也有记载，炊具和容器也有所改进。
汉代结束了陶器烹饪和铜器烹饪的历史。
自汉代以来，各民族和各地区之间开始了原料、产品和技能的交流，这加速了各地区的技术进步，特别是“丝绸之路”的出现，为汉朝和亚洲各国的交流提供了平台，增加了产品和文化的交流，并学习了西方的一些独特技术，如胡饼。
通过厨师们的辛勤劳动和智慧，汉代烹饪技术取得了巨大成就，为后世提供了宝贵的烹饪财富。
此外，汉代在饮食习俗、饮食礼仪、酒文化等方面都有自己的特点。
汉代是烹饪史上铁器烹饪时期的开端，是中国饮食文化史上的一个重要里程碑和转折点。