乌龙茶属于哪种茶？

乌龙茶属于绿茶，属于半发酵茶。它具有红茶和绿茶的特点。茶汤醇厚，茶叶清香。主要品种有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美等。乌龙茶是品质较高的干茶。种植时，植物应种植在有机质含量高、矿物质丰富的十种土壤中。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙而成的一种品质优良的茶叶。乌龙茶由宋代贡茶龙组、凤饼演变而来，创制于1725(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘甜清新。乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥、健美等方面。在日本被称为“美容茶”和“健美茶”。乌龙茶是中国特有的茶，主要产于福建北部、福建南部、广东和台湾省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除广东、福建两省外，主要出口日本、东南亚、港澳，主产区为福建省安溪县。

乌龙茶历史:乌龙茶的前身北园茶乌龙茶，原产福建，距今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成和发展首先要追溯到北苑茶。北园茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最有名的茶。历史上介绍北苑茶制作和熬制的书籍有十余种。北苑是福建建瓯凤凰山一带，晚唐产茶。

据《闽通志》记载，晚唐建安人张廷辉在凤凰山种茶。刚开始是糊茶。宋太宗太平兴国二年(977)，龙凤茶问世。宋真宗(998)之后，它被改造成一个小团体茶，成为世界著名的龙组凤凰饼。当时在福建做转运官、监制贡茶的蔡襄，特别推崇北苑茶。在1051写的《茶经》中，他说“茶的味道以甘滑为主，但北苑凤凰山连续焙制出来的产品好吃。”北苑茶的重要成品属于龙团风饼，其加工工艺正如皇甫然送给陆羽的采茶诗中所言:“远在上崖，布叶春暖，白日篮斜。”要收割一筐鲜叶，需要一天的时间，叶子在筐里摇一摇，晚上再开始蒸。这种积压的原料会在无意中部分变红，芽叶经过酶促氧化的部分会变成紫色或褐色，本质上属于半发酵，也就是所谓的乌龙茶的范畴。所以说北园茶是乌龙茶的前身是有科学依据的。继北苑茶之后，武夷山的茶则在元明清时期获得了贡茶的地位并得到发展。乌龙茶是安溪人模仿武夷山制茶方法，改进工艺制成的一种茶。乌龙茶创作于1725左右(清雍正年间)。福建《安溪县志》记载:“安溪人最早发明乌龙茶是在清雍正三年，后来传入闽北和台湾省。”据史料考证，1862年福州有一个茶叶仓库，经营乌龙茶。1866台湾省乌龙茶出口。目前，我国乌龙茶的最大产地是福建安溪，安溪被农业部和中国农协以1995命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。

乌龙茶的主要品种:

1，安溪铁观音。铁观音，产于福建省安溪县，是中国十大名茶之一。铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是:茶条卷曲、肥圆、厚重均匀，呈沙绿色，整体形状似蜻蜓头、螺身、蛙腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，有自然浓郁的兰花香味，口感醇厚甘甜，回甘历史悠久，俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡更香”。

叶形椭圆形，叶缘齿稀疏而无光泽，叶面波状，有明显棱纹，略向后卷，叶肉厚，叶色深绿光滑，叶基略无光泽，叶尖略凹，略向左倾斜，稍下垂，芽紫红色，故称“红芽弯尾桃”，是纯种的特征之一。

它的主要特点是:汤韵浓郁而不太香，香气浓郁，味道甘甜，汤色比较淡，尤其是第一泡和第二泡的茶。三泡后其汤色黄绿色，仔细搅拌可微酸，有一种特殊的味道，酸中带香，含酸。酸中有甜，甜中有香，水的芬芳永远流淌。

其茶质主要有三个特点:“汤浓”是指茶汤呈金黄色，色泽鲜艳，颜色较深；“韵明”是指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，饮后口腔、咽喉感觉明亮；“微香”是指，相比较而言，它的汤味香而不浓。

2.凤凰水仙。是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分为单丛、波碟、水仙三级。具有天然花香，蜜韵，味浓，醇，爽，甜的口感，耐冲泡。主要销往粤港澳地区，并出口日本、东南亚和美国。凤凰水仙享有“形美、色绿、味香、味甜”的美誉。茶条肥硕，颜色是鳝鱼皮色，油亮有光泽。茶汤黄澄澄，醇香四溢，清爽甘甜，留香持久，耐泡。

3.东方美。它是台湾省特有的名茶，又称普峰茶，因其显著的茶芽又被称为白浩乌龙茶。东方美茶叶外形美观，叶子有白、绿、黄、红、棕，鲜艳可爱。茶汤的水色呈深琥珀色，口感浓郁醇厚，有成熟的水果香和蜂蜜香。

4.罗汉沉香。产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果味樟韵”，清新醇厚的高爽滋味，香甜的果香，绵长浓郁的樟脑香气，淡雅持久的清香。？

5、红水乌龙。红水乌龙是三个茶区早期的冻顶乌龙茶，即由于种植和气候条件的因素，采用中重度发酵和重焙制成的生茶，使红水乌龙成为时代饮品。但随着整个茶乡种植面积的扩大和竞赛茶的流行，(冻顶)的名气超过了(红顶)，一直以来精心制作的红顶乌龙也随着冻顶乌龙开始进入中间发酵阶段。

6.乌龙茶红茶。乌龙茶红茶是当代制茶产品。红茶以小乌龙茶为原料，诞生了蜜香乌龙红茶和蜜香金轩红茶。不同于五河茶区台湾茶制作的红宝石红茶，烘焙出的蜂蜜香型乌龙茶(金璇)红茶，口感清甜，又不失乌龙茶重喉韵的甜味。

7.红乌龙茶。红乌龙茶是结合乌龙茶和红茶的特点而创造的一种新的特色茶。属于半球形乌龙茶，重发酵，重烘焙。茶汤的水色如红茶般琥珀色、橘色、红色，口感如乌龙茶，有成熟的果香，醇厚圆润，耐泡。既适合一般的热水冲泡，在冷浸方面也有自己的特色。

乌龙茶的价值和功效；

1，主要成分。

乌龙茶含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药用成分。有机化学成分主要包括:茶多酚、植物生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶和色素。

铁观音含有茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等有机化学成分，明显高于其他茶叶。无机矿物元素主要包括:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟等。铁观音比其他茶叶含有更多的锰、铁、氟、钾、钠等无机矿物元素。

2.保健功能。消除危害美容健康的活性氧；每天喝1升乌龙茶可以改善皮肤过敏；喝乌龙茶可以瘦下来；抗肿瘤和抗衰老作用。

3.提高听力。乌龙茶具有美容、排毒、通便、抗化学活性、清除细胞内活性氧分子的作用。中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。对男性听力的保护作用明显大于女性听力。虽然喝乌龙茶对听力有好处，但也不能喝太多。一天的茶量是1~2杯。

4、减肥效果。乌龙茶有溶脂减肥的功效。因为茶叶的主要成分单宁酸与脂肪代谢密切相关。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。与红茶和绿茶相比，乌龙茶不仅能刺激胰腺中脂肪分解酶的活性，减少糖类和脂肪类食物的吸收，还能加速身体产热的增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。

5、用药的价值。乌龙茶作为我国特有的名茶，不仅具有提神醒脑、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、散寒解酒、解毒防病、消食解闷、减肥健美等保健功能，还具有防癌、降血脂、抗衰老等特殊功能。

(1)癌症预防。6月5日，1998，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理化学研究室副研究员韩迟和她的助手徐勇在动物身上进行了茶叶的抗癌实验。他们给老鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时喂纯度大于99.8%的合成致癌物甲基卡巴肼胶。三个月后，大鼠食管癌发病率为42-67%，患癌大鼠平均肿瘤数为2.2-3个。而不喝茶的大鼠食管癌发病率为90%，患癌小鼠平均肿瘤数为5.2个。五种茶叶在安溪铁观音中抗癌效果最好。同时，他们还进行了另一项实验，即使用亚硝酸钠和甲基卡拉胶作为致癌前体。结果表明，饮茶组大鼠无一例发生食管癌，其发病率为100%。这一结果证明，茶叶可以完全阻断亚硝态氮在体内的内源性形成。

(2)降血脂。乌龙茶可以预防和减轻主动脉血脂的动脉粥样硬化。喝乌龙茶还能降低血液粘度，防止红细胞聚集，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验也表明乌龙茶具有抑制血栓形成的作用。

(3)抗衰老乌龙茶具有与维生素e相同的抗衰老作用，在每天口服足量维生素C的情况下，饮用乌龙茶可使血液中维生素C的含量保持在较高水平，减少维生素C在尿液中的排泄，维生素C具有抗衰老作用。因此，喝乌龙茶可以从多方面增强人体的抗衰老能力。

6、喝酒三忌。喝乌龙茶不仅有益于人体健康，还能增添无穷乐趣。但是有三个忌:

(1)不要空腹喝酒，否则会感到饥饿和头晕，这就是所谓的“茶醉”。

(2)睡前不要喝酒，否则很难入睡。

(3)凉茶不喝，凉了之后又凉，对胃不好。

这三大禁忌对于刚接触乌龙茶的人来说尤为重要，因为乌龙茶比其他茶类含有更多的茶多酚和咖啡因。

乌龙茶的茶文化；

1，制茶技巧。乌龙茶在泡饮上有独特的技巧，在泡饮的过程中也有一定的乐趣。它的酿造工艺有八道工序。

(1)首先是烧开水，水温要“一开水”(也就是刚烧开的水)。水开后，把盖碗(或茶壶)和茶杯冲洗一遍，既卫生又能暖身，然后把乌龙茶放进盖碗(或茶壶)里。盖碗用茶量5-10g，视紫砂壶大小而定。小茶壶约占茶壶容量的四五分，中茶壶约占三四分，大茶壶约占两三分。这些动作包括“春水沸腾”、“白鹤沐浴”、“乌龙入宫”三个程序。

(2)然后提起水壶，从高处冲入盖碗或茶壶口，使碗(壶)内的茶叶旋转，使茶叶闻香；开水加满后，立即盖上碗(壶)盖，稍等片刻，用碗(壶)盖轻轻刮去浮在上面的白色泡沫，使茶水清新干净。这是第四、五道程序，称为“吊壶高冲”和“春风划”。

(3)泡一两分钟后(泡的时间要合适，太短，色、香、味都出不来；时间太长，会产生苦味。用拇指和中指将碗盖紧，食指按下碗盖，将茶依次倒入并列的小杯中。倒茶时要低，以免失香失味。倒至最后一碗底部最厚处，均匀滴入每个茶杯中。这样，达到了均匀的色调，一致的香味，也包含了主人的深情。这就是第六和第七道程序，叫做“关公巡城”和“韩信点兵”。

(4)茶叶一旦倒入杯中，应小心翼翼地趁热吸干，以免影响色、香、味。喝的时候先闻它的香味，再尝它的味道，边喝边闻。虽然喝的量不多，但能在牙齿和脸颊上留下香味，喉底甜甜的，沁人心脾，沁人心脾。这是第八道程序，叫做“尝雨”。

(5)第二次泡茶时，仍要用开水烫杯，泡两三分钟后倒茶。接下来，第三次和第四次...泡茶的过程基本相同，只是泡茶的时间一个比一个长，但要看茶叶的品质。好的乌龙茶，如铁观音，冲泡七八次仍有香味。？

2.名称来源。关于乌龙茶的起源有很多传说。有四种可能的来源:一是起源论；二是来自茶叶品种；第三，来源于泡茶的人的名字；第四，来源于茶叶的形状和颜色。

有一个故事，一个茶园主去看速干茶，发现那里有一个乌龙。他吓坏了，过了好几天才敢回来看。这几天茶叶在太阳下氧化了。已经不是绿茶了，但是又香又好喝。店主从此称之为“乌龙茶”。也有人说，最早发明乌龙茶的人叫苏龙(因为他是黑人，所以叫乌龙)，所以茶是以人命名的。其实乌龙茶的名字应该还是来源于茶的形态。经过晒干，油炸和烘焙，茶是黑色的，像一条鱼(相比龙)。泡在水里，叶子卷曲弯曲，颜色是吴琴，像一个入水的乌龙。因此得名。乌龙茶，无论是来源于地名，还是以茶树品种命名，只要方法相同，一般都叫乌龙茶，包括乌龙茶品种和其他名优品种，如铁观音、大红袍等。

3.故事和传说。

乌龙茶很有传奇色彩。据《福建茶》和福建茶的民间传说，清朝雍正年间，福建省安溪县长坑乡南岩村有一位退役将军，也是一位狩猎能手。他的姓是苏。因为他又黑又壮，村里人都叫他“乌龙”。有一年春天，乌龙在腰间挂了一个茶篮，背着猎枪上山采茶。中午时分，一只山水鹿突然溜了过来。乌龙出手但受伤的山水鹿拼命逃向深山。乌龙紧随其后，终于抓到了猎物。到了要把山水鹿抬回家的时候，乌龙和家人正忙着宰杀和品尝野味，他们已经泡好了茶。第二天早上，全家人都在忙着炒昨天收的“茶青”。没想到，放了一夜的鲜叶已经被镶上了红边，散发着清香。茶叶泡出来的时候特别香，没有以往的苦味。经过深思熟虑和反复实验，经过萎凋、摇青、半发酵、烘烤等过程。最终制成品质优良的茶新产品——乌龙茶。安溪也因此成为乌龙茶的名茶之乡。