“叫花鸡”发明多久了？

叫花鸡已经有300多年的历史了。原产江苏常熟，又名黄泥炖鸡。相传一个乞丐沿途乞讨，到了常熟的一个村子。有一天，他很快得了一只鸡，想把它宰了做菜，但是他没有任何炊具和调料。于是他把鸡宰了，盖上黄泥，放进火的余烬里烤干。鸡肉煮熟后，剥去泥壳，剥去鸡毛，露出嫩嫩的鸡肉。后来，这种泥烤技术被引入餐馆，经过不断改进，这种“叫花鸡”成为风味独特的传统名菜。

做叫花鸡有一个关键。

坛泥是用来封坛的泥，因其酒糟味，专门用来做叫花鸡。如果没有坛子泥，也可以用粘土或黄泥代替，但稀释时要在黄泥中加入大量面粉，防止烤的时候泥开裂，香味逸出。切记铺泥时，厚度在2.5厘米左右，厚薄要均匀，以免受热不均匀，造成鸡肉烧焦或未熟透。