雷官板鸭的营养价值

南京盐水鸭闻名中外。明清时期，南京流传着“古书院、琉璃宝塔、黑缎、盐水鸭”。可见南京盐水鸭早就以民谣闻名了。板鸭是用卤水腌制干燥而成的，分为板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧实，似板，故名板鸭。南京盐水鸭的制作工艺已有600多年的历史。清代地方官总是选择质量较好的新盐水鸭向皇室进贡，所以也叫“贡鸭”。在互访中，朝廷官员互赠盐水鸭作为礼物，因此也被称为“官盐水鸭”。

南京盐水鸭从选料到成熟都有一套传统的方法和要求。关键是“鸭要肥，喂米，炒盐腌，卤水清，晾，炒，够，皮白，肉红，骨脆”。做板鸭的鸭子要又长又宽，胸腿肌肉饱满，腋下有核桃仁。脱毛后体重1.75斤以上，宰前要用大米育肥。