兰州牛肉拉面介绍

兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃兰州的地方小吃。

以其“清汤镜、香腐肉、细面”和“一清二白、三红四绿黄武”、一清(清汤)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、黄武(面条黄亮)的独特风味,赢得了海内外顾客的好评。并且被中国烹饪协会评为中式三大快餐之一,获得了“中华第一面”的美誉。

传说兰州牛肉面起源于唐朝。目前有史料记载兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人是陈伟敬。

经过后人的传承和改良,兰州牛肉面的标准统一为“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣椒)、四青(香菜蒜苗)、黄武(面黄亮)”。其制作的五大步骤,从选料、和面、和面、拉面,巧妙地利用了食材的物理性质,即面筋蛋白的延展性和弹性。

兰州牛肉面是兰州最具特色的大众经济小吃。

2019,65438 10月25日,兰州市政府给予5万元至1万元不等的奖励,鼓励拉面企业“走出去”。

扩展数据

历史渊源

兰州的牛肉汤拉面,原本是西北地区高级客人的风味食品。因为好吃又经济,不仅兰州到处都有,世界上很多省份甚至国家和地区都有。兰州当地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人也称它为“牛大”或“牛大碗”,意思是“大碗牛肉面”。

拉面已经有200年历史了。其创始人陈伟敬是清朝嘉庆年间的国子监学生。陈伟霖、陈协生、陈和生对兰州牛肉面(一清、二白、三红、四青、黄武)标准的提高和统一起到了关键作用,使这一街头小吃成为一种大众化的食品。

火锅面是马保子在1915创作的。当时马保子家里很穷,生活所迫。他在家做火锅牛肉面,在城里沿街叫卖。后来,他把牛肝和羊肝熬制的汤掺进牛肉面里,闻起来很香,大家都喜欢他的牛肉面。

然后他开了自己的店,不再沿街叫卖,而是想到了推出免费的“碗汤进店”。客人一进来,服务员马上端来一碗香喷喷的牛肉汤给客人喝,爽口提神。

马保子的清汤牛肉面名声大噪。马保子经营到1925,儿子马杰三接手经营。马杰三继续努力清词,不断改良牛肉拉面,直至名扬各方,被赋予“下马知味”的美誉。

鉴别兰州拉面的真伪,要看店里有没有免费的一碗汤。如果是正宗的,肯定有汤。牛羊肝汤养眼,西域人多,显然和喝这种汤有关。第二,牛肉面的汤汁是否清亮,汤汁是否正宗。可能给汤的环节已经被省略了。

1919他自己开店后,就不用在街上卖了。马保子的清汤牛肉面店也很有名,在西北的东乡、撒拉族、保安族等民族中流传很广。兰州牛肉拉面,以一碗面闻名天下。以腐肉、鲜汤、细面闻名海内外。同时,它凝聚了马臣和无数擅长清汤牛肉面的厨师的智慧和心血。

1925,儿子马杰三接手操作。马杰三继续在“清”字上下功夫,不断改良牛肉拉面。直到这时,他才名声大振,被赋予了“下马闻一闻,止步尝一尝”的美誉。