老上海的糯米糖藕做法

材料

配料:莲藕、糯米、麦芽糖、糖、水。

工具:竹签，牙签

工作方法

1.糯米提前泡2小时，莲藕去皮，洗净，在莲藕节较细的一端切开(长度约2/8，长的做糯米容器，短的做盖子)。

2.用糯米填满莲藕的小洞(糯米要填实，填实过程中要不时摇晃。填的时候最好用细竹签往洞里戳，这样小一点的洞也能填糯米)。糯米填满后，可以放入莲藕盖，用牙签固定。

3.锅中烧开水，加入麦芽糖和白糖，加入莲藕煮3小时。

4.取出煮熟的莲藕，放凉，切片，放在盘子里，用中小火将锅里剩下的莲藕水煮至莲藕水感觉粘稠，表面有很多气泡。

5.用勺子把煮好的糖浆倒在莲藕片上就大功告成了。

技巧

小贴士:

a、我没有列出配料的量，因为莲藕的大小和重量相差很大，其他配料的量是根据买的莲藕来调整的。

b、挑选莲藕时，要注意选择短粗的。一方面，这样的莲藕好吃，更容易填入糯米。

c、糖的量可以根据个人喜好，我比较喜欢麦芽糖的味道，所以加一点麦芽糖，然后用白糖调节甜度。也可以只用白糖或者冰糖。

d、如果煮出来的莲藕水不够甜，可以加点糖，因为煮出来的莲藕其实不甜，最后浇出来的莲藕糖浆是甜的，这样更有层次感。

做法二，

材料

莲藕5节(约3000克)，糯米100克。

白糖、桂花、冰糖。

工作方法

1.莲藕内外洗净去皮，切下莲藕头作盖。

2.糯米洗净沥干。将糯米从切口处填入莲藕孔内，填入后用牙签与莲藕头连接。

3.将盛满米饭的莲藕放入锅中的清水中。水要泡在莲藕里。大火烧开后，转小火3小时左右，加糖，烧至颜色鲜艳。冷却后，切片，装盘。

4.另外，锅中放少量水，加入冰糖烧开，加入桂花浇在莲藕上。

练习三，

材料

莲藕(约3000g) 5节，糯米100g，白糖，桂花，冰糖。

工作方法

1.莲藕内外洗净去皮，切下莲藕头作盖，糯米洗净沥干。

2.将糯米从切口处填入莲藕孔内，填入后用牙签与莲藕头连接。

3.将盛满米饭的莲藕放入锅中的清水中。水要泡在莲藕里。大火烧开后，转小火，约3小时，加糖，烧至颜色鲜艳。冷却后，切片，装盘。

4.另外，锅中放少量水，加入冰糖烧开，放入桂花。

做法四，

材料

材料:莲藕5节(约3000g)，糯米100g。

调料:白糖、桂花、冰糖。

工作方法

1.莲藕内外洗净去皮，切去莲藕头作盖，糯米洗净沥干。将糯米从切口处填入莲藕孔内，填入后用牙签与莲藕头连接。

2.将盛满米饭的莲藕放入锅中的清水中。水要泡在莲藕里。大火烧开后，转小火3小时左右，加糖，烧至颜色鲜艳。冷却后，切片，装盘。

3.另外，锅中放少量水，加入冰糖烧开，加入桂花浇在莲藕上。

做法五，

材料

莲藕3？4件，圆糯米1杯，冰糖1杯，牙签。

工作方法

(1)买带泥的莲藕，泡在水里，刷干净。

(2)糯米洗净沥干备用。

(3)将每根莲藕从粗端切下约5厘米，然后用糯米将莲藕填满至8？9分钟，盖上切好的莲藕头，用牙签固定。

(4)将盛好的糯米莲藕放入锅中，加入淹过的莲藕，小火煮6小时，加入冰糖煮4小时。

(5)将煮好的糖藕冷却后切片食用。