关于调味的历史

很难相信，盐这种普通人每天都需要的小调味品，成为了一个帝国两千多年的经济支柱，这不得不说是人类历史上的奇迹。尤其是在科技不发达的古代，尤为重要。

圣经中最值得夸耀的是，你是这个世界的盐；现在英语中的【薪水】一词，原本是指古罗马每月给士兵买盐的补贴；在中国历史上，盐在其他战略物资中占有不可替代的地位...就像货币自然是金银一样，盐自然是最理想的商品。

众所周知，人离不开盐，但是人类是什么时候发现盐并开始吃盐的呢？遗憾的是，迄今为止，没有任何历史记载或考古资料能够准确回答这个疑问。但是，可以想象，和火的使用一样，盐的发现和消费也经历了极其漫长的时期。

在“食动植物，饮其血，似其发”的蒙古时代，可怜的远古先民根本不知道什么是咸，更不知道什么是盐。后人没有在祭祀用的肉汤中加盐，也就是所谓的“大汤不够”，用来表示对古代仪式的遵守。史记中的司马迁？乐书记载:“大食之礼，尚玄酒与腥鱼，大汤不谐，有幸存者。”就是早期古人不懂盐，不懂盐的最好证据。这种情况直到炎黄时期才有所改变。

传说黄帝有个诸侯叫苏莎，因为没有其他特长，所以擅长做盐。他通过煮沸海水发明了盐。由于当时的设备过于简陋，提取的盐大多比较粗糙，颜色有蓝、黄、白、黑、紫。这一发现无疑加速了人类社会的发展，苏莎被后人尊为“盐宗”，因为他是发明盐的第一人。直到现在，许多地方仍然有供奉盐教的寺庙。

盐发明后，逐渐开始作为调味品使用。“尚书？龚宇青州有“爵龚燕Xi”的记载，即夏朝时有食盐“进贡”给奴隶主国家。这种盐主要用于调味，而且非常珍贵，作为贡品上交。而《尚书？《说命》中甚至有记载:“辛辛苦苦熬汤，却只吃盐梅”，可见商代人早就知道用盐和酸梅果作为咸、酸调味品。

到了周朝，人们已经把咸味作为“五味”(酸、苦、辛、咸、甜)之一，用来治病。“李周？”《天官斋》中的“盐养脉”是当时对盐的医疗作用的新认识。战国末年，秦丞相编《吕氏春秋》，一班文人所撰，也说“调合之事，必有酸甜苦辣，成就多少，万物有本”“咸而不减”，并进一步具体谈到了调理咸味的方法。此后，人们越来越重视盐的调味功能。汉代王莽称盐为“食烹饪之将军”，可见盐在当时烹饪中的地位。