为什么红茶凉了会发粘发黄泛红？

茶叶品质是由茶多酚、咖啡因、氨基酸、芳香物质等成分决定的。这些成分已经过初步加工，其中一些单独或组合存在。尤其是红茶，由于发酵和氧化过程，一些物质转化为其他物质。这些物质的溶解度是不一样的。它们可以完全溶解在沸水中，但当水温下降时，这些物质就会聚集，成为不溶于水的物质。

这样，反映在茶汤里，就会有“寒浑”。这种现象在高档黑碎茶中尤为明显，而在粗老红茶中并不明显。所以“凉后浑”现象是否明显也是反映红茶品质的标志。

祁门红茶，中国历史名茶。著名的红茶精品，简称祁宏，主要产于安徽省祁门县。

祁门的蠡口、李珊、平利一带的茶叶自然品质最好。当地的茶叶品种产量高，质量好，种植在肥沃的红黄壤上，气候温和，雨量充沛，日照适中，所以叶片较嫩，富含水溶性物质。祁宏外观紧、细、匀，前苗美观，颜色较深(俗称“宝光”)；精清馥郁有蜜香，上品茶含兰香(所谓“奇门香”)，浓郁持久；汤色红亮，香甜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清澈的饮料最能品尝到祁宏意味深长的香气，即使加入鲜奶也不会失去它的香味。

祁门红茶，全县不太一致，分三个区，从溶口到后潭口到七夕历口。这一带以贵溪、黄家岭、世纪园等地为最佳，茶厚适中，滋味醇厚，色泽润泽，发酵时间1.5小时。从李珊、箬坑特到诸口，箬坑、李珊、高唐是这一带最好的地方。茶叶底薄、线条好、口感好、色泽浓，发酵仅需1小时。从塔坊到祁宏出湖，这一带以塘坑头、棕巷、芦溪、道湖为代表。其茶叶底厚、味浓、色深、枝粗，发酵需2小时以上。一般这种茶做绿茶比较好。贵溪到蠡口的红茶质量最好。以前每年外商来中国买茶，都要等三箱贵溪湖日顺公公、蠡口黄山、百越运抵上海，才是开仓采购。因此，这一地区的红茶以祁门为最高。

“祁宏是团里最好的，名声高，香味不第二。”祁门红茶是红茶中的极品，享有很高的声誉。它是英国女王和皇室成员最喜欢的饮料。它有很高的香味声誉，它的香味传播很广。被誉为“群中极品”、“红茶皇后”。

成品茶条紧实细腻，色泽润泽，金花外露，汤色红亮，滋味鲜醇，香气甚长。像花、果、蜜一样的“祁门香”名扬天下，位列世界高香三大名茶之首。