贵州老八大名酒的酿造工艺有什么特点？都是非遗项目吗？

1963期间，贵州省政府开展了首届“贵州名酒”评选活动，评选出8款贵州名酒，称为“贵州老八名酒”。

茅台酒-(贵州省茅台镇茅台酒厂)

统一酒——贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市统一酒厂

董酒——(贵州遵义董酒厂)

金沙窖酒——(贵州毕节金沙县金沙窖酒厂)

安酒——贵州安顺酒厂

泉酒——贵州黔南布依族苗族自治州福泉酒厂

雅西窖酒(贵州遵义雅西县雅西窖酒厂)

平坝窖藏酒——(贵州平坝酒厂)

再看工艺(主要是当时的工艺，因为后来一些品牌对工艺进行了改进或改造，比如贵州统一酒，当时是统一香型白酒，现在统一酒主推酱香型白酒):

1.贵州老坝名酒茅台工艺:

茅台酒生产过程中的“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵和高温蒸馏。茅台酒大曲在发酵过程中的温度高达63℃，比其他任何名酒高出10-15℃。在大曲的整个发酵过程中，可以优化环境微生物的种类，最终形成耐高温、产香的微生物体系。在大曲制作过程中，先达到优劣。高温堆积发酵是中国白酒生产中开放式发酵最经典、最具独创性的作品，也是其他名优白酒工艺所不具备的。高温蒸馏:蒸馏过程本身就是一种固液分离技术。

2.贵州老八大名酒及葡萄酒勾兑技术:

早期的白酒勾兑技术主要是“匀香型”白酒酿造技术。匀香是一种具有自身特色的酱尾浓厚的风味，借鉴了都匀地区早期酿酒中的"苗曲"工艺，如小曲糖化、大曲发酵、同甑蒸等。酒醅以高粱、大米、小麦、绿豆、荞麦为原料，用小麦研磨100多种中草药。起初，1951年试制成功(在此之前，产品名为连毛，后称“新制连酒”，最后改为“连酒”。)当时匀香的产品和工艺是后来借鉴了董酒(董酒的董香型是多种中草药的组合，现在已经成为一种特殊的小众香型)。统一酒厂生产的统一香型白酒目前仍在连续生产，酒体清澈透亮，清香扑鼻，柔和爽口，尾洁醇厚。喝后口不燥不启动，很多地方都卖的很好。后来由于市场需求的变化，统一酒厂开始扩建生产线，陆续酿造出高品质的酱香产品，采用传统大曲酱香工艺。

3.东九科技:

董酒工艺特殊，风味各异。董酒是以优质糯高粱为主要原料，用140多种中药材和小麦制曲，用小曲窖制酒醅，大曲窖制酒醅，一次蒸酒醅。然后按质选酒，分级陈酿，科学勾兑，精心包装而成。董酒由大、小两种酒曲酿造而成，其工艺操作流程不同于其他名酒。所以既有大曲酒的浓郁香气，又有小曲酒的柔和、醇厚、甘甜的口感，还略带药材的清香，让人心旷神怡。

4.平坝酒窖酿酒技术:

选用大米和小麦分别制成小曲和大曲，同时加入数十种名贵中药，再经独特工艺酿造，窑藏半年至一年，再精心勾兑而成。

5.金沙酒窖酿酒技术:

该酒以高粱、大米、糯米为原料，用当地香麦和加中药的大米制作小曲，用小麦麸皮和中草药踩小曲，糖化小曲，出窑。茅台酒是由生产工艺酿造的。

6.安久工艺:

以优质糯性高粱和优质糯性粮食为原料，采用蒸烧分层蒸馏的方法混合制得小麦中高温大曲。按量按质取酒，分级储存，长期存放，精心勾兑而成。

7.雅西酒窖技术:

雅西窖藏酒沿袭了雅西窖藏独特的传统工艺——慢工出酒。以优质高粱为原料，加入适量糯米、小麦制成大曲作为中温糖化发酵剂，以肥泥坑为糖化发酵池，在万年酒糟中酿造，高淀粉浓度、高酸度、连续丢糟、返糟翻沙的组合发酵工艺。多次发酵蒸馏，蒸馏酒储存，分阶段陈酿，再精心勾兑。发酵周期长，母糟发酵周期不少于60天，回糟发酵约120天，双轮底发酵约180天。

8.春酒技术:

春酒以高粱、大米为原料，用多种药材制成香曲，在石窖中发酵，精心制作而成。此酒属于其他香型，酒精度55%，色泽清亮透明，香气浓郁，醇正和谐，尾干净，回味悠长。