香山晒盐的本事留在我心里
我小时候在海边长大。睁开眼睛，透过窗户可以看到大海，海水是晒海盐的原料。经过许多复杂的过程，它表现出晶莹剔透的海盐通过干燥。
盐是人类生存的必需品。海盐的制备已有几千年的历史，对中国的历史和经济产生了重要影响。象山海盐的晒制具有非常典型的技术特征，是我国几千年传统海盐制作技艺的缩影，也是具有历史文化价值的非物质文化遗产。
说起晒盐技术，在手工技术中有着非常悠久的历史，其产品与人们的日常生活和工业息息相关。
象山晒盐历史上，唐代有土法炒盐，宋代有刮泥抛灰制卤法，煮沸结晶。元代人把晒盐称为“沸波”。从清朝嘉庆年间，从舟山传入盘烘结晶法，再到清末传入筒烘结晶法，成为制盐技术的一大变革。20世纪60年代后，平滩晒盐法试验成功，并采用新技术，人工操作逐渐被机器取代，传统的晒盐技术逐渐退出历史舞台。直到上世纪90年代初，金星、范头等老盐区少数盐田仍保持着人工与机械作业并存的局面。一千多年来，晒盐区一直分布在县城沿海地区，北起臧倩，南至爵溪至石浦、四都，蜿蜒二百余里，灶房也在其中。新中国成立后，盐区(场)几经调整后废弃。到70年代末，形成了郭昶、华澳、白岩山、新桥、丹门五大骨干盐田。总面积近3万亩，比原来的盐地多了近十倍。
因此，象山晒盐具有许多文化遗产价值，继承和保护其传统技艺对当地文化、教育和经济建设具有重要意义。
我爷爷以前是象山传统晒盐人。我爷爷一家去了石浦金星下的金鸡村。小时候见过很多盐田，一望无际的盐田。当时我惊呆了。
虽然爷爷已经离我而去，但我还是时常想起爷爷晒盐的场景，从记事起就能在爷爷身边看到晒盐的全过程。盐是以海水为基本原料，利用近海海滩出现的白泥(咸泥)或灰土(泥)，结合太阳能和风蒸发，通过淋洒制卤，再通过太阳能和风能结晶，制成不同厚度的成品盐。优质的盐还是有坚实的手指不会断，立方体有棱角透明洁白。整个过程有十多道程序，纯手工，看似简单却体现智慧。
1.开发滩田:离岸筑塘抗潮，筑闸吸潮泄光；挖沟筑梦谷为界，形成方形滩场，场周围的沟渠储存海水(同时挖几个池塘储潮)
2.石灰制土:先用刀把滩田里的泥弄松，再用铲子把泥掰成碎末，再用竹竿把泥拉成细末，细末如灰。把池塘里的海水挑出来，用木勺均匀地洒上，使泥(灰)吸收水中的盐分，中午再泼一遍然后晒到日落，用刀把泥(灰)聚拢，用木板夹起来，形成堤坝，防止晚上下雨。第二天晴天，还是翻平，方法和以前一样。一般在盛夏的第二天到第三天，秋冬的第四天，泥(灰)里都是满满的盐。
3.制卤:在滩中央方便的位置筑一个土圈，如柜，长八尺，宽六尺，高二尺，深三尺，称为灰溜。在斜道旁边打一口井，井深八英尺。滑槽用几段短木头铺成，再在木头上铺上几十根细竹，上面覆盖着柴火灰。然后，脱粒地面泥(灰)被填充在斜槽中，并被牢固地使用。然后用稻草覆盖草灰，池塘里的海水溅到草灰上，使其慢慢渗入井内，即形成咸卤水(淡水卤水)。盐水盐度的测量取决于石莲的起伏。后来盐锅铺上柴火灰，海水被引入盐锅吸收其盐分。灰干了以后，扫成一堆一堆的。如果重复两天，灰里全是盐。然后挑灰至漏入碗中，灌海水至漏低，即成淡盐水。
4.结晶:一是箭法，支起泥炉，放在铁板和铁锅上，注入卤水加热，将皂角粉和半糠搅拌入卤水中，瞬间成盐。二是晒太阳，选择盐田中等地段形成网格(每个网格50 ~ 100平方米不等)。压实网格中的土壤，铺上碎圆柱块，分割网格，向网格中注入新鲜卤水，利用阳光和风力将卤水浓缩结晶成盐。
据报道，象山保存了大量关于盐的诗歌、谚语、戏剧和其他文学艺术作品。2008年，象山“海盐晒制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。