「扬州炒饭」为什么叫「扬州炒饭」？

扬州炒饭的由来:相传杨迪巡视江都(今扬州)时，将自己最爱吃的“蛋炒饭”引入扬州；有学者认为，扬州炒饭最初出自普通百姓之手。

据考，早在春秋时期，在扬州古运河汉沟上航行的船民就开始吃蛋炒饭了。在过去的扬州，如果午餐有剩饭，做晚餐时，将一两个鸡蛋打散，加入葱花等调料，与剩饭一起炒，制成蛋炒饭。

明代扬州民间厨师在炒饭中添加配料，形成了扬州炒饭的雏形。

清朝嘉庆年间，扬州巡抚易炳寿开始在葱花蛋炒饭中加入虾仁、瘦肉丁、火腿，逐渐演变成多种多样的什锦蛋炒饭，味道更加鲜美。

随后，以在海外经商为生的华人，尤其是扬州厨师，将扬州炒饭传播到了世界各地。

正宗的扬州炒饭，要以特色籼米、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟本地鸡腿肉、中华火腿肉、水发扇贝、浆洗湖虾、水发香菇、鲜笋、青豌豆为配料，加入适当的调料，按照特定的烹饪操作规则，炒成一餐。

扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。它的主要配料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等等。

扬州炒饭选材严谨，制作精细，加工精美，讲究配色。油炸后颗粒清晰，松散，软硬适中，色泽和谐，光泽饱满，成分多样，鲜嫩爽滑，清香可口。

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