饼干的起源

在美国和加拿大，饼干被解释为薄而平的蛋形饼干。它的名字来源于德语koekje，意思是“小鸡蛋”。这个词在英式英语中主要用于区分“巧克力饼干”等美式饼干。饼干首次由几片薄薄的鸡蛋混合而成。据考证是伊朗人发明的。

准备

不同种类的饼干有不同的硬度。有些饼干甚至没有完全煮熟。饼干有许多不同的风格，如糖、香料、巧克力、黄油、花生酱、核桃或干果。

饼干的制作方法大致可以概括为以下理论。虽然不同的饼干各有特色，但制作方法都大同小异，都是用大量的水作为凝聚力。这种水用于使基础蛋糕尽可能薄(在这种情况下称为“面糊”)，并允许气泡出现。而且之后还会加入大量的黄油和鸡蛋，因为里面含有大量的油，使得饼干在微波炉里煮熟。

烤好的鸡蛋水分不多。与其将混合物蒸发变稠，不如将其静置，让气泡饱和，从鸡蛋中的少量水分中逸出，加热会释放出二氧化碳。这种饱和过程造就了饼干最吸引人的特点，那就是口感清爽。

种类

饼干可以用下列方法制作。

*掉饼干，需要用勺子舀起饼干糊，掉在烤盘上；

*轧饼，就是用棍子把混合好的饼糊压平，然后用饼刀(切压饼的模型)剪出各种形状；

*冰箱饼干，是干饼干糊卷成条状，放入冰箱冷冻后再做蛋糕；

*夹心饼干，是用手工将饼干糊揉成球状，然后裹上果酱馅。