你最喜欢的肉夹馍是怎么来的？

英文名:Chinese hamburger(中国汉堡)先发“夹”这个字。

“馒头里的肉”这个名字在古汉语中是一个省略句，意思是“馒头里的肉”。

外国人第一次听说肉夹馍，都以为是病句，跟古代汉语有关。中国汉堡包实际上是“肉夹馍”。人们不需要用语言来谈，陕西人又急躁又直爽，所以喊起来更容易，就像吃面不嚼一样。就像举世闻名的羊肉泡馍，吃了不着急，坏了也是追到朋友的机会。有配料的馒头(烧饼)的吃法叫小笼包。有肉的叫肉包子，有菜的叫菜包子，还有大油包子和辣椒包子。

肉夹馍其实是腊肉和白吉馍两种食物的奇妙结合。肉夹馍是腊肉和白吉馍的结合，相互映衬，把各自的味道发挥到极致。包子脆香，肥而不腻，回味无穷。腊肉历史悠久，在中国很有名。搭配白吉馍，有着肉夹馍的美誉，享誉海内外，深受人们喜爱。腊肉肉夹馍由30多种调料精心调制而成。由于精心选料，使用老汤，腊肉独具特色，色泽红润，气味清香，肉质软糯，奶油而不烂，风味浓郁醇厚。

另一种说法是，以前人们把“肉包子”叫做“肉包子”，方言听起来像“没肉”。没有肉怎么办？我一不耐烦，就叫它“肉夹馍”，好听多了。

还有一种说法是“肉夹馍”正确的叫法应该是有肉的包子，但是为什么会流传出“肉夹馍”这个错误的叫法？深刻的含义是，人们最初把肉放在前面，馒头放在后面，是为了突出腊肉浓郁的风味和颜色。久而久之，成了一种习惯，“中国小笼包”的命名在民间开始流行。

肉夹馍、腊肉、白吉饼融为一体，相互映衬，将各自的味道发挥到极致。包子脆香，回味无穷，老山爱吃。住在长安，随处可见，感觉不到它的价值；人在异乡，最让人神往的就是这香喷喷的肉夹馍。

白吉馍起源于咸阳。用上好的面粉揉成饼状，在铁锅盘上略烤，放入炉中横立，在铁锅盘上自上而下用炭火烘烤，略翻面，两面酥脆微黄。外酥里嫩是一种难得的境界。顶级白吉馍，揉面充分，煮的恰到好处。做好的白吉馍形似“虎背菊心铁箍”，皮薄心软。可以单吃，和腊肉一起吃味道更好。

你可以一个人吃腊肉，用酒佐餐，用它拌面。Xi安的另一个著名小吃“咸肉拉面”就是这样。不过，如果你真的想领略它的风味，最好是配着刚出炉的热白馒头吃。这就是所谓的“肉夹馍”。关中人也很会吃面条。这种白吉馍是用半熟的面条，揉成饼，放在炉子里烤。由于做蛋糕时采用了特殊的手法，用小刀轻轻切开，其内部自然分成了两部分。把熏肉剁碎填进去就行了。现在城市和城镇的人都不爱吃肥肉，但是这种肉肥而不腻，瘦而无渣，深受吃货的喜爱。肉夹馍用的肉也有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只要看你点名要哪一个，就知道肉夹馍的历史和吃法了。一般年轻人，多为女性，喜欢吃纯瘦；有些吃了多年包子的人，要胖要瘦，这个东西要胖要瘦才能香；铁杆食客要吃的是肥皮，顾名思义，就是皮和它下面的一点脂肪，肥而不腻，黏滑，是腊肉中的精品。

肉夹馍遍布Xi安的大街小巷。吃一口皮脆里软的白吉馍。满嘴香喷喷的腊肉和白吉馍是一种享受，让人忍不住口水直流。

经常看到食客吃中式包子时，竖着吃，滴得满手都是。可惜肉汁闻起来很香。吃肉包子的正宗姿势是横拿包子，从两边咬。横拿馒头，可以使腌制的肉汁充分浸入馒头中，不至于流出来；如果从白吉馍中间咬，培根会从两边挤出来。陕西有个词叫“扎实”，就是故作姿态的意思。中国是茶的故乡，中国人喜欢喝新鲜的绿茶，清香、清新、宜人；东方人喝半发酵乌龙茶，因为少见，所以发明了装腔作势的茶道；西方人还有很长的路要走，只有发酵红茶才能消化，加入柠檬汁和方糖才能享受。在老杉眼里，这是“把握形势”，还是“土狗在把握狼狗的潜力”。吃肉夹馍要讲究，不是为了“扎气势”，而是要正确地享受这种美味。每到一个地方，对新事物都是初来乍到，入乡随俗，注意提问。这样既能增加阅历，又能体验当地的风土人情。

历史渊源

据史料记载，腊肉在战国时期被称为“冷肉”。当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国，已经可以做腊肉了。秦灭韩后，制作技术传入长安。文昌门遗址里的餐厅名叫秦宇肉夹馍，意思是说这是一家正宗的著名腊肉店。腊肉的做法是:选择最好的硬筋肉，用盐、姜、葱、草果、肉豆蔻、丁香、枇杷、肉桂、冰粒、大香等20多种调味汤熬制而成。汤是用代代相传的老汤熬制的，很少加水。腊肉之所以出名，是因为它与有着近80年历史的腊汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义的作坊买的，毕仁义作坊的老汤是他曾祖父传下来的。当然消防员也需要特别注意。正宗的腊肉色泽红润，嫩滑醇厚，肥而不腻，瘦肉满油。配上热腾腾的馒头很好吃。

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