兰州拉面的起源与发展

传说兰州牛肉面起源于唐朝。目前有史料记载兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人是陈伟敬。经过后人的传承和改良，兰州牛肉面的标准统一为“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣椒)、四青(香菜蒜苗)、黄武(面黄亮)”。

发展:

第一阶段，1915到80年代初直到改革开放，并不流行。新中国成立后，最多的时候有十几家面馆。

第二阶段，80年代初至90年代中期，数量激增，质量参差不齐。有了品牌知名度，单店的知名度开始影响销售，经营扩展到外地。当时牛肉面馆在座位不够的情况下，位置狭窄不舒服，卫生差。食客们只好蹲在街边品尝拉面，这也是旧时兰州的一大景观。

第三阶段，90年代中期，连锁加盟开始出现，企业规范管理逐渐成为共识。

第四阶段，90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立和发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中，从地方小吃迅速转变为大众快餐品质。

扩展数据:

饮食文化

作为兰州人生活中不可或缺的一部分，兰州牛肉拉面已经不能单纯用“小吃”来定义了。对于一些人来说，牛肉面是日常必需品，是一天的开始。

据官方统计，兰州近900家面馆平均每天卖出800多碗面，其中早餐占一半以上。按照这个数字，兰州市有250多万居民和流动人口，每4个人中就有1人每天吃一碗面。

大部分面馆每天6:30开门，每天的上座高峰是10:00。一个小面馆，每天可能接待上百人。这个时候，牛肉面馆里挤满了人，要想和那些点面的、摆摊的、卖票的人交流，就必须大声喊叫，这也构成了牛肉面馆的一大特色。

传统面馆没有服务员。每个人都在为同一个目的工作。直接交钱拿面就行了。顾客和店员配合得很好。

百度百科-兰州牛肉拉面