烧饼的由来？

它起源于湖北恩施的土家烧饼。历史可以追溯到100多年前:随着一批移民的迁入，烧饼的做法也来到了土家族聚集地恩施。土家族结合自己的饮食习惯，做出风味独特、表面有馅的烧饼，流传甚广。这种烧饼已成为恩施土家族、苗族人民不可缺少的食物。

真正让土家烧饼出名的，是武汉的一个女大学生。这位女大学生的家乡是湖北恩施土家族自治州。她从小就爱吃奶奶做的烧饼。因为对奶奶做的烧饼印象深刻，她一直觉得如果能在武汉开一家烧饼店，或许会受到顾客的欢迎。于是她几乎动用了所有的关系，筹钱建店，第一个把土家烧饼送到店里卖。当时，她根据掉渣烧饼每咬一口都会掉屑的特点，结合年轻人中流行的一句话“帅到掉渣”，给自己的烧饼起了个“大土为雅”的名字——“掉渣”。

“掉渣”的烧饼从此出现。

袁梦烧饼的由来

在北京北海公园的唐逸览、道宁斋、京联华韵等古建筑群中，有一家仿餐厅。它的前身是清朝的御膳堂，专供皇帝和妃嫔用餐。据史料记载，名菜有108种，仿食就是按照“御膳坊”的做法，制作各种菜肴。其中有一道名菜叫“肉末烧饼”，也叫“梦幻烧饼”。为什么叫“梦幻烧饼”？那是个典故。

据说慈禧太后有一天晚上做了一个梦。在梦里，她吃了一种肉末烧饼，非常好吃。当她醒来时，她没有告诉任何人这件事。巧的是，那天吃饭的时候她也吃了这种烧饼。慈禧很高兴，问是谁做的。太监打听后告诉他，这是一个叫赵永寿的厨师做的。慈禧太后听了，更加高兴。因为长寿代表着永远的健康和长寿，她下令给厨师二十两银子和一个官职。

因为这道菜圆了慈禧太后的梦，所以后来被传为“圆梦烧饼”，象征着梦想的实现，并祝愿吃它的人健康长寿、升官发财。

黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，其名气与著名的黄桥战役密切相关。黄桥战役打响后，在陈毅、粟裕的直接指挥下，黄桥镇12农业磨坊和60个饼干炉日夜赶制饼干。城外战火纷飞，镇上火光冲天。当地人民冒着敌人的炮火把烧饼送上前线，谱写了爱民拥军的壮丽凯歌。时隔三十多年，也就是1975年五月，粟裕将军回到黄桥，黄桥人民依然热情款待。他手里拿着饼干，激动地鼓励大家说:“从黄桥饼干身上，我们看到了军民的深情。我们应该继续发扬革命传统，争取更大的荣誉。”

古代的烧饼，制作和使用精细。据《与中国同食单》记载，芝麻饼的制作是:“松子、核桃粉碎，加冰糖屑、肥油，炒面。”黄桥烧饼吸收了古代制作烧饼的方法，保留了两面甜黄、外撒芝麻、内脆的传统特点。从“酥饼”、“烧饼”、“酥烧饼”等一般的道道品种，发展到葱油、肉末、鸡丁、香肠、糖、橘饼、桂花、细沙等十多个不同馅料的精致品种。黄桥烧饼有咸有甜，咸的里面有肉丁、肉松、火腿、虾皮、香料。烤出来的烧饼颜色是红色的，不糊，不糊，不生。1983被评为“江苏名特食品”。

黄桥烧饼有圆形、长形、方形、椭圆形、斜形五种。目前黄桥烧饼店一般卖圆形和椭圆形两种，咸的和甜的都有。