高跷牛肉的由来是什么？

粗短牛肉的由来:相传在20世纪30年代初，普通百姓贫病交加。当时在四川乐山，有一位老中医罗，擅长中草药，精通辨黄之术。他怀着济世救人的心，在乐山苏集镇河边挂了个锅熬药帮助路人。其间，他看到一些大户人家把牛杂(比如肠子、牛骨、牛肚、草肚)扔到河里，很可惜。

于是，他把牛杂捡起来，洗干净，放在汤锅里，里面放着中草药。原来这汤很好喝。因为唐特香，所以，特地来喝酒的络绎不绝，开足了。其间没有座位，有的站着，有的蹲着。那时候人们习惯一只脚站在桌子下面的横梁上。随着时间的推移，食客们为“跳角”牛肉想出了另一个名字，并一直流传至今。

短粗牛肉的社会评价

百年历史，三代进化。跷脚牛肉汤锅已经成为乐山历史悠久的著名地方美食。大大提高了这个地方名吃的口味和档次。尤其是经过杨反复比较调配的条脚牛肉汤锅，汤味越来越讲究。其原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛筋等。色香味美，入口顺滑，美味无比。