什么是蔬菜碗？蔬菜碗简介

上供祭天或三界的素祭装在小碗里，所以叫“菜碗”或“素碗”。起源于古代皇帝祭祀准备的小吃之一“郊天”，古代朝代只有皇帝才有祭天的权利，因为皇帝被称为天子，意思是“天子”，普通百姓只能祭祀三公(俗称三界)。

宋代《云起七征》(卷三十七斋部)说:“各种情况下的斋法，略分三种。一个为斋戒而设，可以积德，解决问题。当他们节食斋戒时，他们就能与神同住，这叫献祭斋戒，士官长就是这样做的。三者之心为斋，谓心疏，除情欲；在雪中沐浴的精神，去污秽和疲倦，去拍打它的智慧，从不去想它。无念无虑的丈夫是道家的专家，无瘾无欲的男人是道家的快乐，无秽无累的男人是道家的和谐。既然心中没有二心，就说有一志。盖秀才之所为，详之。禁食的人是叶琪。三业整顿是必要的，但这是为了斋戒。斋戒方法有三种，一种可以积德，化解积怨；这两种斋戒素食，可以与神并明，以保长寿康宁；三者是更高层次的精神斋戒。如果你想摆脱污秽，你可以享受道，忠于道。

一般来说，人们在供奉神或三界时，习惯于准备顶桌和底桌，供品也不一样。最上面的桌子是供奉高贵的玉帝神(神)的，主要是素食；下一张桌子是献给神的下属神的，所以主要以三五畜、全猪、全羊为主。

祭神或三界时，上桌由三捆红纸扎面(代表长寿)、姜盐(代表佳肴)、五果(五种水果)、六、十二个素菜(碗)、红圈、红茎等组成。，并在南方增加糖塔和糖灯。所谓六斋或十二斋，指的是菜碗，是素干料或素菜，如香菇、金针、豆皮、木耳、红豆、黄豆、花生、海带、豆干、香菇、芋头、面筋、素鸡等。如果你选择六道菜，那就是十二快碗(菜碗)。一般可以准备六个或者十二个菜，再讲究一点可以准备二十四个或者三十六个菜。此外，民间讲究的人会在六斋或十二斋的菜肴中准备含有“五行”的素菜，即食用菌(代表木)、红枣或蘑菇(代表火)、花生(土豆)(代表土)、金针(代表金)、冬粉(代表水)等。有些人也会在菜里用到这五行。

台湾省正一禅和道教学校在供奉道教神灵时，习惯于准备十个素食碗，分为五个咸菜和五个甜食，或五个湿菜和五个干菜。五咸可以是五炒加盐或酱油，如炒香菇、豆皮、金针、木耳，五甜是甜红豆、木耳。上述油炸五咸食品也可称为“五湿食品”；豆干轮、豆皮等五种干甜食品也可称为“五干”，或五种生豆，如红豆、绿豆、黑豆、黄豆、薏米，或干香菇、干金针、冬粉、绿豆、干木耳等。

除了以上这些，民间也有人习惯把祭祖的五味碗或者速食菜饭叫做菜碗。这种菜碗不是上面说的祭天(玉帝神)或三界等贵人神时的素菜碗(素菜碗)，而是祖先生前吃的素菜大多盛在碗里，叫菜碗。实际上，这种食碗通常被称为“方便米饭”、“食物”或“五味碗”。“五味碗”是常见的家常菜，用于祭祖、基业主、好兄弟。它不讲究特殊烹调，属于“酸、咸、甜、辣、呛”的一般口味，所以又叫“五味碗”或“方便菜饭”、“菜”。在民俗上祭祖的时候，会比祭奠基金会老板和门口的好兄弟更丰富。十道或十二道米饭或面条，用肉片、鸡鸭鱼肉和熟菜合成。民间在祭祀孤寡兄弟或基业主时，则不太讲究，用白米饭和四五碗或五六碗的菜配酒。另外，有些民间把“五味碗”和“方便菜饭”分开，认为五味碗是给基业主和孤魂野鬼吃的，方便菜饭是给祖宗吃的。