建瓯有哪些特色小吃？
1.光兵
赤城光饼流传于明朝嘉靖年间，戚继光率兵从浙江到福建抗日。志诚轻饼独树一帜。色泽艳丽，味道鲜美，嚼后咸脆香甜。一些长期离家在外的彝族人，回老家探亲后，总会从老家带些清淡的糕点来满足口腹之欲或与外地的亲友分享。
方法如下:首先将面粉发酵，混合面粉(10斤面粉约为3斤水)，每10斤面粉放入三至四两盐和一两小苏打。然后做成直径约7.5厘米、厚约1厘米的圆饼坯，坯中间戳一个小孔。一般每个光饼都戳一个洞，看起来像瓜子模。在每个饼面有洋葱和肉的光饼上打两个孔，然后将饼坯贴在灶上壁四周，在炭火中放些硫磺，这样烤出来的光饼呈白色微黄，饼面有光泽，表示金面、银边、瓜子。后来衍生出肉饼，烧饼等等。南雅镇芳村光饼远近闻名，形成产业。北京市委书记贾庆林、福建省委书记陈等领导视察芳村轻松糕产业。
2.代乳粉
建瓯人对豆浆粉情有独钟，无论是老人还是小孩，都吃不完。外地的朋友到了建瓯，开始对豆浆粉不以为然。看到街上粉店进进出出的人，忍不住尝了一碗。这种滋味尝到了滋味，也尝到了缘分。他再去建瓯的时候，会说:“早餐吃豆浆粉。”一种美食，一种创意。不知道是谁的杰作，普通的豆浆和粉条搭配在一起，做出来的饭很好吃。
豆浆粉之所以风味独特，在于其选料和制作的精美。米粉是当天制作的“生面粉”，粉丝的粗细要适中。做豆浆要选好的豆子，泡好，磨细。用开水洗净果肉，滤掉豆渣，放入锅中煮沸。豆浆的浓度是最重要的。如果水是无味的，它将失去它的甜味和香味。先热米粉，再豆浆，再加调料。粉丝要烫透，豆浆要够热。这些都是疏漏。
3.建瓯盐水鸭
这种鸭子产于福建省建瓯市，历史悠久，远超其他板鸭。这是晋末五代十国王称帝时的贡品。在宋孝宗赵昚，建瓯盛记酒店的板鸭很有名，因为宋孝宗赵昚曾是封建国王，他的领地在建安(今建瓯)。他对建瓯的板鸭情有独钟，带到宋朝廷，列为“中国宴席珍品”。至清代，建瓯盐水鸭久负盛名，深受南北方消费者的青睐。它是福建的传统名产，被誉为“八闽菜”。这道菜是福建有名的风味食品。形似甲鱼，色白嫩滑，肉质丰满，味道鲜美。
建瓯盐水鸭选料考究，加工精细。每年农历九月制作，次年二月二日结束。其中以霜冻天气做的盐水鸭最好。建瓯盐水鸭很好做。洗净，切丁或油炸，或清蒸，老酒焖。风味独特，鲜嫩可口。它是宴会上的美味佳肴，也是中外游客最喜爱的食品之一。建瓯盐水鸭的制作极为讲究，制作盐水鸭所用的鸭源必须放养在田间和溪流中，主要吃大米，也就是常说的“土鸭”。这种鸭子需要喂养100天才能投放市场。因其肉质好，韧性强，腌制过程中不易变形，肉质厚、嫩、肥而不腻。
4.建瓯扁肉
扁肉(又称“扁食”)在北方称为“馄饨”，在巴蜀西南地区称为“馄饨”，在广州称为“馄饨”。皮薄馅大，味道鲜美，深受全世界人民的喜爱。
扁肉在福建省各地广泛流传，但制作方法略有不同。比如福鼎有海鲜味，莆田、闽侯尚干以剁馅为主。至于举世闻名的“沙县扁肉”，发生在90年代以后，根源也来自建瓯。制作方法和建瓯扁肉一样。因为选料没有达到精细的要求，我们今天在街上吃的“沙县扁肉”很少是正宗的。在闽北的建阳市，水记是最有名的扁肉，是解放前从建瓯分离出来的，其扁肉制作工艺也和靠近建瓯的政和的建瓯扁肉一样。在建瓯(尤其是农村)，几乎家家户户都会做扁肉，逢年过节做扁肉已经形成了固定的传统。从地域上也可以发现，从建瓯附近的一些县市出来的人，都会觉得当地的扁肉好吃，有沙县的，有简阳的，有政和的，有屏南的，有周宁的，只是周宁不直接毗邻建瓯。福鼎扁肉属于北方馄饨法，肉馅有涩味。
5.锅底
用鲜竹笋烹制的锅底是第一道具有建瓯风味的菜肴，不仅深受百姓喜爱，也受到各国客人的青睐。
锅底也叫抄底，以新鲜冬笋为主料，五花肉，龙口粉条，黄花菜，紫菜等。制作:将冬笋去皮，剖开放入锅中煮熟，捞起切成细丝，再放入锅中煨至焦黄。五花肉切成头粗细的小条，粉条、金针、紫菜等水备用。
烹饪:用油锅炒五花肉，以条条透明为度，再炒笋丝、粉条、黄花菜，加少许糖等调味粉，将锅勾芡，放入坛子、碗中，撒些紫菜、红鸡蛋丝、葱花。特点:色泽明黄，带紫菜。红鸡蛋丝和葱花颜色鲜艳。香甜、醇厚、新鲜、爽脆，粉丝柔软、爽滑、爽口。
6.纳迪
纳迪是福建建瓯的一种小吃。每碗(大碗头)用半斤瘦肉和半斤红薯粉，将肉切成小块(黄豆大小)，加入红薯粉中搅拌均匀(每个直径约1.5 cm)制成。烧开水，把肉放下。煮熟后放入冷水中。将葱放入油锅中煮出香味，加入一些白菜丝、冬笋、酱油和盐，翻炒一会儿，搓出肉粒放下，加入适量的水烧开，红薯粉加入适量的水，拌匀，煮成糊状，出锅前加入一个鸡蛋拌匀，加入胡椒粉、黄酒、味精、香油等一些调料。它的味道又甜又嫩。它的味道清新爽口，真的是佳品。
7.大肠
用干浆和大肠一起蒸，故名大肠。
制作工艺:将米浆磨碎，沥干，将干浆搓成小圆片，与大肠一起加入调料，月桂叶一起蒸。吃的时候，把蛤蜊拿出来放在碗里。大肠切成筒状，加调料食用。风味特点:脆片软韧，鲜美鲜爽，油而不腻，大肠鲜脆无腥臭味。
8.包
用“烂糯米”包裹笋丝、萝卜丝或春菜，取名“糯米”。
制作工艺:先拔烂壳，稍凉，取烂壳，用笋丝、萝卜丝或春菜丝包裹，然后蒸熟。现在的市场上，小吃卖的饺子大多是裹着萝卜丝，放在干锅上炸。
风味特点:皮烂滑嫩，馅脆可口。
衍生小吃:用粳米包芝麻粉叫“甜馒头”，用粳米包笋丝叫“咸馒头”。
9.夹鞑靼人
名字的由来:贾鞑靼，又称芋头饺子，因其形状像一个小小的贾鞑靼而得名。相传元朝时，水贝(今)人与袁作战，败在了山上。起义军缺粮，就挖蕨根洗粉，拌芋泥，揉成酒石做饭。另一方面，当时百姓称孟渊为鞑靼，百姓受他的统治压迫，都想快点吞下去，所以吃鞑靼就是吃鞑靼。制作工艺:有馅鞑靼有两种:有馅的和没有馅的。选取红芽芋头煮熟，去皮揉成芋泥，加入蕨粉(蕨粉在今天已经很少见了，所以用红薯粉代替)，然后用适量的水揉成面团备用。以猪腿肉为扁馅，将猪腿肉做成肉泥，加入盐水和碱，拌匀，放入平底盘中，用竹刀刮成丸子，用芋头皮包裹，揉成三角星，放入烧开的锅内煮熟。吃的时候做好汤，加入味精、红酒等调料，滴上香油，撒上葱花。风味特点:无馅的软滑爽口，有馅的软滑酥脆。
10.薄煎饼
名字的由来:煎饼又称春卷，因其薄如纸的卷而得名。
制作工艺:取嫩鲜竹笋，去头去尾，刨平，入锅煮熟后晒干。
辅料:五花肉去皮切丝，豆干切丝炒熟，虾仁切碎(或虾碎)，香菇泡发切丝，韭菜切段，白糖、红酒、酱油、味精调味。将辅料放入热锅内，先炒肉丝出油，再放入虾仁和豆腐干，翻炒，煮熟后倒入煮熟的笋丝，加点调料翻炒，出锅时再放入韭菜筒，起锅备用。选取细末混合成面糊，用手掌搅起，压下，煮熟，撕碎。炒豆芽。热锅加入稀淀粉水，加入糖、盐、胡椒粉、味精等调料，调成糊状。吃的时候，把烤好的两个煎饼，铺上甜面酱，加上馅儿，再裹上一些豆芽和两根葱，马上上桌。有的人把卷包得严严实实，放油锅里炸着吃。
风味特点:皮软微韧，馅香脆。油炸春卷酥脆香甜爽口，风味独特。
建瓯小吃有粉丸、竹笋、锅贴。