北京最有名的酒是什么？

二锅头:北京酿造白酒历史悠久。晋朝把北京定为“中都”，有个酿酒师来酿造烧酒。

清代中期，为了提高烧酒的质量，史静烧酒作坊进行了技术改造。蒸酒时用作冷却器，称为锡壶，又称天空壶。蒸酒时，第一次放入锡罐的蒸馏后的酒蒸气、冷水冷却后的“酒头”和第三次放入锡罐的冷水冷却后的“酒尾”应提出进行其他处理。因为第一锅和第三锅冷却后的酒含有许多低沸点和沸点的物质，只有第二次放入铁锅的冷水冷却后的酒才被捞起，所以称之为“二锅头”。这是一款非常纯正的葡萄酒，也是品质最好的葡萄酒。目前世界各地白酒厂采用的“掐头去尾”、“按质取酒”等方法，都是基于“二锅头”的工艺原理。清朝末年，二锅头的技术已经传遍北京，受到文人的推崇。吴雁奇在诗中称赞，“自古人才恨千年，至今肯做二锅头。”把二锅头比作“甜”。