河南菜的代表菜有哪些？

1、炸八块，又名八块鸡，是河南省开封市的传统名菜，属于豫菜。这道菜由肉鸡、鸡胗、鸡肝、淀粉(蚕豆)等配料制成。2018年9月18日，《中华料理》正式发布，“炸八块”被评为河南十大经典名菜之一。

2.汴京烤鸭，又名东京烤鸭，是河南省开封市的传统名菜，豫菜十大名菜之一；这道菜的主要原料是填鸭、蜂蜜、京冬菜等。自北宋以来，它有着悠久的历史。2018年9月18日，《中华料理》正式发布，“汴京烤鸭”被评为河南十大经典名菜之一。

3.红烧牛肚是一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜。作为传统高端宴会的头盘，正是这种标准和追求的体现。自古以来就被列为“海中八宝”之一。它最早记载于北魏的《齐·姚敏书》。到了唐宋时期，广都已经被列为贡品。宋代很多书籍都记载了宽腹，并介绍了菜肴。

4.炸紫酥肉是河南省的名菜，属于豫菜。这道菜已经有100多年的历史了。它是由排骨经过煮、盐、蒸和反复油炸制成的。具有色泽棕黄，滑润有光泽，外嫩内肥而不腻的特点，配上葱白和甜面酱，口感更佳。

5.炸鲱鱼头尾是开封传统名菜，属于豫菜。这道菜色泽紫红，清香嫩滑。吃的时候，把一个鱼头放在嘴里吸一吸，不仅能吸出鱼脑，而且鱼还会自动与头骨分离，让人垂涎三尺。