菱角饼是哪个省的风味小吃？

菱角糕在广州流行已久，是广东省的传统小吃。菱角饼是用菱角粉或红薯粉和糖水混合蒸成的。其颜色为黄褐色，半透明，可折叠不开裂，柔软光滑，清爽坚韧。马蹄饼吃起来很甜，入口即化。品种有透明菱角饼、生磨菱角饼、油炸菱角饼、鸳鸯菱角饼、三色菱角饼。

制作马蹄饼时，马蹄粉的质量直接影响成品的口感。马蹄粉一定要细腻无渣。浸泡马蹄粉时，可将一些漂浮在水面的小杂质去除，混合成浆，再次过滤。宜用猛火蒸。蒸好后，等完全凉了再倒出来，不然不会成型。

荸荠糕的历史渊源

唐代成澳后裔李记发现“潘塘五秀”后，迁居潘塘村。当时恰逢马蹄铁丰收，龙昆按照当地的习惯吃新鲜的食物，觉得又香又甜，就留了一些新鲜的马蹄铁以后吃。很快，新鲜的马蹄铁开始腐烂，于是龙昆采用了烘烤的方法，说是将马蹄铁去皮捣碎放入锅中，用文火烤成粉末。把粉水熬成糊状，和村民一起吃，都叫吃鲜马蹄铁一样。

因为是用“潘塘马蹄”做的，龙昆称之为“潘塘马蹄粉”。随后，龙昆当场开设了潘塘吴休店，向世界销售潘塘马蹄粉和潘塘吴休产品。而“潘塘马蹄粉”就是今天的菱角饼。