醋炙鳜鱼的历史与文化

2.做这道菜时，厨师需要动作和谐、熟练，加工时刀要匀称，糊要挂得均匀；加热时，对温度的要求特别严格。

3.上菜时，两个服务员配合，一个端着鱼，一个端着卤水，同时跑进店里，俗称“跑汁”。鱼端上桌后，立即浇上卤汁，发出巨响，弄得满屋飘香，使宴席和饮酒情绪达到高潮。春秋战国时期，吴公子想杀了自立门户，伍子胥向公子光推荐了勇士专用的线头。得知廖望爱吃“烤鱼”，就命他去太湖名厨太和公府学习烹饪“烤鱼”的艺术。经过三个月的学习，他设宴邀请，命令他在“烤鱼”的肚子里藏一把匕首，把他杀死。之后，他夺取了政权。

清乾隆皇帝多次下江南，有一次游览松鹤楼，偶尔看到桌上的斑点鳜鱼活蹦乱跳，就想吃。厨师在古代“烤鱼”烹饪的基础上加以改进，久餐之后赞不绝口。