周村烧饼制作技术的历史
说话间，王春华的手指不停转动，裹着金色芝麻的饼干很快就出炉了。王春华说，每一个好的面团都应该不断地揉捏，以增加其韧性。沾在烧饼上的芝麻，经过了渍、剥、炒等多道工序。还没有发明出可以代替人手工制作周村烧饼的机器。烧饼的口感和味道完全靠双手的努力。
不过，制作周村烧饼最难的两道工序是拓片和贴片。"延伸技术越熟练，芝麻饼的直径越小."王春华说，市场上卖的周村烧饼有60个，可以做一公斤面粉，每个直径约13厘米，烧饼上约有2000个芝麻。2012，王春华“特供”烧饼出来了。一斤面粉能做128，每个直径只有7厘米左右，但还是能盖2000个芝麻。不过，这种“特供”烧饼只在私人订制或比赛中使用。“我是看着妈妈做烧饼长大的。那时候我个子不够高，就踩着凳子学做烧饼。”王春华从小就与烧饼结缘，但她有今天的高超技艺，她把这归功于她的老师。1993年，跟随周村烧饼第三代传承人梁开始学习制作真正的周村烧饼。
王春华回忆说，张贴这个过程真的让她吃了很多苦。“早期的烤箱没有现在这么先进，炉壁两边也没有遮挡。需要手工将饼坯放入240°C的高温炉中。”在她学习的第一年，她的手臂经常遭受大面积烧伤。因为需要不断练习，往往是旧伤未愈，又添新伤。
随着生产技术逐渐走上正轨，王春华又遇到了瓶颈期。“发帖不能使用任何辅助工具，蛋糕坯在这个过程中很容易变形。”在过去的一年里，王春华生产的饼干不是圆形的，而是椭圆形的。她告诉记者，期间她多次想放弃，但因为对饼干的热爱，她咬牙坚持了下来。
在同一时期，许多师从梁的“弟子”都选择了放弃，但坚持到了最后，并在50多个弟子中脱颖而出。她被梁老师选为第四代传承人。“做烧饼是个‘吃力不讨好’的活，经常一点点上班不下班。”王春华说车间里有65，438+050个面包师。平均每个师傅每天需要做2700个面包师。因为整个过程都是手工制作，过程的艰辛可想而知。
作为传承人，2000年，她开始在省内多个城市“寻找”合适的传承人。大约有100王春华的直接弟子，和200个进一步的弟子。王春华说，虽然公司的培训周期是20天，但一个学徒要掌握全套技术，生产出合格的直径为11 cm的烧饼，至少需要三年时间。漫长的时间和枯燥的过程，让越来越少的年轻人愿意学习这门手艺。王春华也不得不降低接受学徒的标准，将原来的年龄限制18-25放宽到35岁。
尽管招工难，王春华仍然履行着作为传承人的责任。除了在淄博、济南等省市招募能传承周纯烘焙技艺的年轻人，她还在淄博沂源做了调研，将建一个烘焙厂，招募一批学徒。
“周村烧饼可以称得上是一种‘古流传食’，保质期完全靠手艺延长，不添加任何添加剂。”作为传承人，王春华希望周村烧饼能作为“非物质文化遗产”保存下来。多年以后，烧饼制作的手艺也不会失传。来自世界各地的人们将通过品尝周村烧饼来品尝淄博的风味。周村烧饼的发展目标是发掘周村烧饼的传统文化，并与旅游产业相结合，继续扩大周村烧饼的影响力。
随着周村古商城的出现，公司也看到了发展的商机。2004年，周村古商城尹楠城南一个20平米的小屋里，造了一个小火炉，边做边卖，做了一个活广告。当时古商城刚刚开发，鲜为人知。一个月下来，游客很少，月收入也就七八百元。
当时有很多当地的老字号企业随公司入驻古商城，但经营了几年，不见效益，很多企业也把古商城的门拆了。然而，张一再坚持，“当旅游业在未来得到很好的发展时，传统手工艺与旅游的巧妙结合将是我们的另一个发展机遇。”就这样，公司在周村古商城不断扩大店面，建立了周村烧饼博物馆，把周村烧饼的历史、文化、工艺搬到博物馆里，看一看历史档案和实物，看一看现场制作，让“非物质文化遗产”活起来。在淄博周村烧饼博物馆，制饼人左手拿着面粉团，右手旋转饼，饼就变成了飞轮。一眨眼的功夫，乒乓球大小的面团变成了薄如蝉翼的蛋糕坯。用手轻轻提起后，迅速蘸上一个盖着芝麻的木盘，然后放在右手指背上，直接送入240℃的高温炉中...拉伸，麻糊饼，动作轻巧灵活。有数百年历史的周村烧饼于2006年成为国家级非物质文化遗产。周村烧饼历史悠久，制作精美，已成为淄博美食的典型代表。
走进周村烘焙博物馆，了解周村烘焙丰富的历史文化。步入一楼展厅，古色古香中洋溢着难以掩盖的现代气息。墙上贴满了关于周村烧饼的文件。从烧饼的起源到后来的传承发展，珍贵的图片辅以文字生动地向游客讲述了这种古老小吃的深厚历史渊源。