酱油拌面的历史
踏进海湾居增光路店的大门，先看到门童鞠躬，先问了几个人，然后开始报告:“客X”“小二倒茶”。声音很大，整个餐厅都有回音，第一次来的人不小心被震到了。然后你看到小二从各个角落走来，穿着白绸衬衫，黑裤子，说:“给你！””话音未落，一个戴着黑瓜帽的服务员就把你带到了用餐座位。这一连串的叫声首先让你觉得自己是在老北京的店里，还没吃就已经尝到了老北京悠闲的味道。
餐厅四周的墙上还挂着多幅由著名民间画家盛锡山绘制的画卷，再现了老北京的风土人情，如上世纪30年代戴燕谢杰、仙峪口、大栅栏等名街的风貌，以及当年沿街卖干果、锅贴、芸豆糕的场景。
服务员都叫小二
在这里，迎接和穿梭忙碌的服务员都是小伙子，客人都称他们为老北京时代的“小二”。海湾居的老二分工明确:戴小瓜皮帽的是引座员；肩上搭着白毛巾的人负责给客人倒茶、点餐、结账；专门在青衣伺候。
看了半天，终于明白为什么服务员都是男的了。吃饭时间给客人端上扎江面，一个“二孩”最多要端上四碗面，加上菜和配料，还要在拥挤的人群中穿梭。这就像一场杂技表演。没有一定的臂力是做不了这个工作的。
“小二”这个名字很亲切。只要喊一声，所有的“小二”都会围上来，等你的命令。有的客人在饭桌上故意开嗓，多招呼两个“小二”，常常引得“小二”们一起上前，旁边的人也乐呵呵地看着他们。
■味道工坊
炸酱最重要。
海湾居的关老师告诉我们，正宗的老北京和炸酱面的精髓在于炸酱。首先，你选的黄酱一定要好。你要用正规名牌厂家生产的黄酱。他们的酱油质量很好。做黄酱的时候加的是白面粉而不是粘面粉，否则酱料冷却后容易结块，不容易拌合。其次，炸酱时要掌握好温度和配料，温度要均匀，炸酱的比例一定要合适，肉丁要肥瘦兼顾，黄酱不能放太多，这样炸出来的酱才好吃。
以前老北京人都是用猪炒渣江面，热的时候味道鲜美，但是猪油一旦凉了，酱就凝固了，不能用了。更何况人的肠胃已经不适合吃猪油炸酱了，现在用色拉油炸，吃起来更健康。
菜品有8种，豆芽、芹菜、四季豆、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜。它尝起来很酷。老北京最喜欢的食物是包菜丝。煮之前用开水焯一下，拿出来和面条一起吃。
面筋滑而不硬。
炸酱面有好几种面。小碗肉丁、小碗鸡蛋、单茄面都是8元/份，小碗肉丁茄子10元/份。咨询完小二，我们点了正宗的小碗肉丁炒面。
小二端上来碗的时候，几个小碟子，白的是白的，绿的是绿的，红的是红的，颜色真的很抢眼，很嫩。小二帮我们把酱汁和配菜、面条拌在一起，我们狼吞虎咽地吃了起来。渣江面不能吃的太轻，不然就没味道了。
这面条冰凉爽口，炸酱的味道都在面条上。香而不腻，也没有想象中那么咸。面条很硬，感觉喉咙里咽不下去，但不硬，滑滑的，一下子就进去了。偶尔的菜丝很脆，微甜，和面条的面筋形成鲜明对比，不硬不软，还不错。直接吃起来又香又爽。
■相关数据
每天卖2000多碗。
扎江面，海碗之家，一天能卖出两千多碗，可见水平很不一般。一个专门和面擀面粉的小伙子指着50斤一袋的特制面粉说，他几乎每天都要拌8袋面粉。这里的面皮都是手工做的，一米八的小伙子是个面皮师傅。我每天早上六点开始工作做面条，我一天做400公斤面条。估计除了他没人能做这个工作。
一壶水最多煮3根面。
渣江面最怕一个锅煮几十碗面。水一煮多了，面就糊了，汤也喝不下去。煮面要“三次煮”，即加水三次煮开，不要盖锅盖，否则面条会被炖烂。煮好的面条一般用热水泡，面条不容易粘。
这里吃面条的人，夏天喜欢冷水，让他们清凉，冬天喜欢热水，让他们温暖。真正的老北京人喜欢吃“锅挑(三声)”，就是面煮好了直接出锅，不加水。但这种煮面条需要马上配酱，不能放，否则时间长了容易结块，味道不好。
一碗居老北京炸酱面
地址:丰台区蒲纺路22号(有两家连锁店)
神秘顾客:刘小姐
面:8元/碗，3两/碗，汤面和手工面，根据客人要求比较硬，太凉。
酱:肉丁比较大，但是不多。味道咸，甜，有点咸。加酱多钱，3元/碗。
面码:6种
萝卜丝、青蒜、豆芽、黄瓜丝、芹菜粉、四季豆比较新鲜，但是有些青蒜比较干。
服务:桌上有蒜和醋，没有免费的茶。点餐慢，上菜快。穿着老北京白夹克黑裤子的服务员更干净，服务态度更好。可以刷卡。面馆对面有收费停车场。卫生间比较干净，配有洗手液和卫生纸。
一进面馆，抬头就看到几盏宫灯沿着青砖石阶往下走，一扇红漆大门刚好跨过门槛。只听得堂主一声大叫，“三，请入内！”。走进大堂，方桌、长板凳、木扇隔成一片，穿白夹克黑裤子的伙计穿行其间。还没等他们落座，浓浓的京味已经扑面而来。
打开菜单，除了我最喜欢的肉丁炸酱面和鸡蛋炸酱面，还有23种面条和炒面，还能找到inby豆瓣酱、奶油炸糕、驴打滚、艾窝窝、爆肚等各种北京小吃。
海湾居
地址:海淀区增光路11号增光路总店(有4家连锁店)
神秘顾客:徐小姐
面条:每碗要3两，每碗要8元。送汤面。
酱料:肉丁肥瘦相间，油足。对于口味清淡的食客来说，分量足够了。味道不错。一些大嘴巴的食客可以免费再来一碗酱。
面码:7种
四季豆，白菜丝，黄瓜丝，萝卜丝，芹菜丁，青蒜，豆芽比较新鲜。
服务:海湾居的伙计和客户说话的时候，身体都前倾30度，不错。但是有一个缺点。当我要求打包的时候，那个男生拿来了一个环保的饭盒，但是他不在乎打包。这里的茶是免费的，但是没有免费的筷子，只有一元钱的一次性筷子和湿巾套装。你可以使用信用卡。你可以把车停在门前。
“给你！”服务员很有礼貌的跟他打招呼，海湾居的生意相当火爆。小吃有很多种。酸酸甜甜的凉拌炒红果味道不错，不过7块钱一小碗有点贵。炸酱面在北京秦书慢条斯理的语调中被迅速送到前线，乒乒乓乓...碟子被打碎了，发出嘎吱嘎吱的声音。
老北京炸酱面王
地址:崇文门外大街29号(有4家连锁店)
神秘顾客:邓先生
面条:3两左右，8元，劲道，手擀面，汤面，太冷根据客人要求。
酱:味道一般，咸咸的，里面的肉不超过5块。
面码:8种
白菜、萝卜丝、黄瓜丝、芹菜丁、扁豆丁、泡黄豆、泡四季豆、豆芽比较新鲜。
服务:没有免费的茶。给一碗腊八蒜醋。除了大声喊进店，点完菜就不理你了。除非你现在抓到一个路人，否则你几乎叫不到人。店面比较宽敞，周围的氛围还是有点老气。零食种类很多，但是我觉得不好吃。芥末堆6元，还不错，不能刷卡。停车位约10个。
店面外观有点老旧，店内感觉比较宽敞，但是其他方面总有一种店在欺负顾客的感觉。印象最深的是那帮家伙一进店就大声嚷嚷(他们的喊声真的吓到旁边吃饭的老外了)。没有免费的茶，所以点了之后要马上付钱。伙计们，躲到一边去。你听不到我。我觉得菜又小又咸，伙计说“就是这个味道”！菜上得很快，菜却像盘子一样倒进碗里，桌上的人都扭头走了。没事的。芥末堆还不错。
天蓬居
地址:三里河东街2号C(有2家连锁店)
神秘顾客:孟先生
面:3双一碗，10元，手工面，面筋，面汤。
酱:味道不错，肉丁肥美，盐度适中。
面码:8种
香椿粉，四季豆，白菜丝，黄瓜条，萝卜丝，豆芽，芹菜粉和青蒜，新鲜。
服务:没有免费的茶，5块钱一壶的茶，新鲜的蒜醋，安全的儿童座椅，门前停车。服务态度一般。
这家店的老板是北京第一家开渣酱面的，范迪安的生意不错。他的哥们不一样，女的多，男的少。有许多小吃。炒灌肠，粉鱼，炒小黄鱼，炖排骨都不错。面码很新鲜，炸酱味道也不错。我希望我能更热情些，伙计。(记者张赟)
炸酱面、炸酱面和打卤面。
北方人主要做面食，比如馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、煎饼、面条。但北京人一提到“面”，就是面条的意思。面条的意思是“长寿”。俗话说“人生三面”，即“洗三面”、“长寿面”、“连三面”。婴儿出生三天后，有洗三次的仪式。吃三次祝宝宝“长命百岁”；生日照常吃“长寿面”叫“挑寿”，意为“寿长”；
人死后第三天的第一次祭祀称为“取三边”，用“取三边”招待客人，可见悼念死者的感情是无穷的。
在日常生活中，北京人更喜欢吃面，他们已经形成了固定的作息。城里的居民一般只吃拉面和手切面。手拉面在面桌上用擀面杖擀成大块，右手用刀切片，左手向左卷，这样就可以卷干面，避免粘连。最后，把它们攒成一把，双手捧起，剪掉两端的接头，立即放入开水锅中；切面是将调和好的白面粉擀成薄片，撒上干面粉，切成细丝。此外，还有宽大的“板条”。烹饪后，有不同的“浇头”，分为以下几类:
炸酱面:常见的是肉丁炸酱。纯半肥猪丁配葱姜蒜等。是在油锅里炸的，黄酱，盖上锅盖，小火煨10分钟。这时候肉丁上抹了黄酱，肉皮又红又亮。四种口味分别是猪里脊肉丁炸酱配三鲜(虾仁、里脊肉、玉兰片)炸酱，以及桂花(鸡蛋)炸酱、油炸豆腐丁酱、烤茄子丁酱等其他素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面。在寒冷的天气里，他们注意吃热的食物，这被称为“挑锅”(完全没有水)。在热天，他们吃了水，但汤必须磨碎。根据季节，搭配各种时令菜肴，称为“综合码”。
早春用掐头尾的豆芽，只有两片子叶的萝卜缨，浇上剩下的腊八醋。深春时，把花和花椒籽放在酱里，叫花椒酱，面码是青蒜、香椿芽、泡菜、绿豆口、小萝卜缨、丝(条)。在初夏，新鲜的大蒜、焯过的新鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝和韭菜被用来做面条。芝麻酱面:芝麻酱面，是老北京人夏天的便餐。面条煮好后，出锅用冷水浸泡，然后倒入芝麻酱(盐，掺水)，花椒油(用香油炒的花椒油趁热放入酱油)，米醋，再加入酸菜丝、青蒜、萝卜丝、泡菜、香椿芽等。味道像烤饼和凉粉。
打卤面:俗称“打卤面”。人们举行红白喜事时，如果用“炒面”招待亲朋好友，都会用卤面。苦味化一般是用锅煮猪肉汤或羊肉，香味四溢。还有一种汤是不勾芡的，在汤里加入鹿茸成为清汤的浇汁，这种汤叫“帕尔卤”。
那就是希望被理解，被尊重，被认可。
你是酒店的一部分，你代表着整个酒店。客人不在乎你在这里工作了十年还是十天。他们需要的是高水平的服务。
无论品尝哪种糕点，都能体会到大面的精髓和面食文化的独特风味。
开业以来，生意兴隆，顾客络绎不绝。企业推出了“24小时，365天不休息”的经营口号！注重营造就餐环境，表达文化内涵，融入当今社会的时尚，让人们吃出文化，品出味道，有家的感觉。是朋友聚会、恋人约会、同学聚会的常见场所。
面条
1，濠河阳春面
2.绿色蔬菜面条
3.荷包蛋面
4.红烧鸡蛋面
5、虎皮鸡蛋面
6.韭菜面条
7.蘑菇卷心菜面
8.五香素鸡面
9.蘑菇丁面条
10，榨菜肉丝面
11，青椒丝面
12，白菜肉丝面
13，番茄炒鸡蛋面
14，五香牛肉面
15，狼山榨酱面
16，金三角大排面
17，Xi市予言肉圆面
18，红烧牛肉面
19，一品肥肠面
20、虎皮面
21，滑虾面
22.鸡蛋蔬菜炒面
23.肉丝炒面
24.红烧牛肉炒面
25.一品猪肉炒面
面条俗称“面”、“水面”、“面条”；古代称为“汤饼”、“豪华面”、“素饼”、“水煮饼”、“水诱饼”、“无撑”。“面”这个词是后来才有的。
据考证，中国面条起源于汉代，距今已有2000多年的历史。当时所有的面食都叫“饼”，煮汤叫“汤饼”。早期的汤饼是片状的，后来逐渐从片状演变成条状。面条在魏晋南北朝时期已经基本成型。如:北魏？贾德燮的《齐姚敏书》中的“水饼”接近现代面条。金？束的《唐秉赋》说:“隆冬天寒，凌晨开会，鼻涕冻泪，嘴冻霜。填补空缺解决战争，汤饼最多。弱如春棉，白如秋练。气浓布散，香气散远。行人在背风处失了口水，孩子神情空洞，眯着眼。持器者舔唇，使侍者咽下。”
从南北朝到唐代之前，面条的品种更加丰富，有所谓的“冷洗”冷面，也有因食疗而产生的各种“寻饼”，而且当时还有吃长寿面的习俗。
面条的品种在宋代发展更为迅速，但在南宋？在的《东京梦记》、吴的《梦梁记》和的《武林旧事》中记载的种类多达三四十种。
到了元代，可以长时间保存的挂面出现了。明代有一种技艺高超的“拉面”。这些制面技术的出现，为面条的发展做出了巨大的贡献。到了清代，最显著的是“五香面”和“八宝面”的出现，到了乾隆时期，更是有了独一无二的“逸夫面”。