呷哺呷哺管理模式

「食物安全和食物质素一直是饮食业最关注的问题。从餐饮行业自身检讨来看，问题的根源和改进的空间在于经营模式和理念。事实上，中国的餐饮业正面临着进入门槛低、市场竞争格局分散的问题。很多企业滥用加盟，盲目扩张，而缺乏科学的供应链和店端管理体系，最终成为食品安全问题的温床。”何光启先生表示，“目前430多家门店全部为直营，从根源上消除弊端，保证在门店端严格执行各项产品质量标准。”

呷哺呷哺成立之初，一方面是看中了餐饮市场广阔的发展空间，另一方面也深刻认识到酒吧桌火锅的运营模式易于标准化，可以快速复制，同时也能更好地控制食品安全和食品质量风险。作为拥有16年历史的国内火锅领导品牌，呷哺呷哺一直坚持直营，一直将食品安全作为经营的重中之重。“首先，小火锅不需要厨师来喂。店里没有做饭的厨房，大大减少了人为因素。在模式上优于其他餐厅，更容易控制食品安全；第二，夏布夏布较早实现了粮食供应的集中采购。牛羊肉由总部直接从国内外一级供应商采购，蔬菜等食材也与农业、食品对接，实行绿色管理，同时进行严格的质量检验；第三，作为投料核心的汤底和小配料，由中央厨房生产，生产过程中实行全程质量监督管理。”有业内专家来分析。依靠直销模式和严格的标准，夏布夏布的质量和安全可以得到最核心的保障。