潢川甲鱼的历史渊源

潢川甲鱼通常称为光州甲鱼、光州马蹄甲鱼、中华鳖、老甲鱼、袁宇、团鱼等。民国以后，光州改名为潢川，“光州龟”和“光州马蹄龟”逐渐被称为今天的“潢川龟”。

潢川甲鱼，质地优良，肚色无邪，裙裾厚实上翘，营养丰富，自古以来就是豫南地区广受欢迎的美味，为光州的饮食文化增色不少。据《光州志》记载，早在唐代，潢川县就有“光州马蹄龟碾街”之说。清朝的时候，光州有专职人员给皇室做抓龟的菜。光州马蹄龟、光州贡面、黄川锦龟并称为光州三大奇观，成为宫廷贡品。黄川人民发展了各种吃甲鱼的方法，形成了光州独特的吃甲鱼文化。

是的。清代潢川有个姓黄的乡绅。为了滋补身体，延年益寿，他烹制了滋补作用极强的甲鱼和鸡肉，美味异常。有一次，他请当时在潢川的任吃家宴，山珍海味，水陆并进。大吃一顿后，我最满意的是“甲鱼蒸鸡”，并一再称赞这道菜是上品。后来，这道菜的烹调方法传到光州老字号饭店，饭店为使其味道更佳，添加辅料，浇上肉汤，笼蒸，称之为“霸王别姬”(楚霸王典故虞姬的谐音，“霸王别姬”指团鱼(甲鱼)，俗称“龟”，“姬”指鸡)，逐渐发展成为潢川名菜，气味清香。1931年，抗日将领吉鸿昌将军驻潢川县。被迫离开潢川时，他设宴送别长辈，上了一道名为《霸王别姬》的特色菜，是用潢川上好的母鸡炖甲鱼做成的。尝过这道菜，他赞不绝口，称之为“长寿菜”。王导和谢安屋檐下的燕子如今已飞入寻常百姓家。随着潢川龟鳖养殖技术的提高，龟鳖从王公贵族菜肴中的佳肴变成了潢川普通百姓餐桌上的佳肴。潢川甲鱼产业的蓬勃发展与其深厚的历史文化背景密不可分。