红烧腐竹的由来

腐竹是一种豆制品，因其形状像干竹枝而得名。精选优质大豆，磨成豆浆，放入锅中加热。用手拉起凝固的豆浆膜，放在竹竿上晾干或晾干。始于唐代的高安腐竹，至今已有1000多年的历史。选用优质大豆，受制于特定的水分和环境条件，结合传统工艺和现代科技加工而成。产品的主要特点是:外观光亮有光泽，淡黄色，分枝均匀，条痕中空；口感纯正，香甜淡香，无异味，韧性好，有嚼劲，吸水膨胀后不粘手，在同类产品中尤为突出。蛋白质含量高达48.8%，脂肪含量25.1%，胆固醇和饱和脂肪很低。同时还含有糖、铁、钙、磷、硫胺素、核黄素和烟酸等人体所需的微量元素。因为它含有所有的植物营养素，所以被称为“最好的素食”。颜色辨别、外貌辨别、气味辨别、味觉辨别

(1)颜色辨别

我们在辨别腐竹颜色的时候，可以把样品腐竹拿过来直接观察。

好腐竹——淡黄色，有光泽。

二级腐竹——颜色暗淡或泛白，清白无光。？

劣质腐竹——灰黄色、暗黄色或黄褐色，颜色深暗。

(2)以貌取人

我们在鉴定腐竹外观的时候，是把样品腐竹拿过来直接观察，然后打碎仔细观察。

好腐竹——呈枝状或叶状，脆而易断，中空条断，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——以枝或叶的形式，断枝或碎片较多，实条较多。

劣质腐竹——有霉斑，有虫蛀，有杂质。

(3)通过气味辨别？

当我们鉴别腐竹的气味时，取样品腐竹直接闻一闻。

好腐竹——有腐竹固有的香味，没有任何其他异味。

次质腐竹——腐竹的固有香味是平淡的。？

劣质腐竹——有霉味、酸味等异味。？

(4)通过味道区分？

当我们分辨腐竹的味道时，取样品腐竹放入热水中浸泡至变软，仔细咀嚼，品尝其味道。

好腐竹——具有腐竹固有的清新风味。？

次质腐竹——腐竹味道平淡。？

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良口感。