湖南臭豆腐的起源是什么？
最近租了几个房间，买了一些简单的器皿，每天磨几升豆腐脑，沿街叫卖。现在是夏天，有时候吃剩的豆腐很快就会发霉不能吃，但是又不舍得丢弃。苦思对策，他把豆腐切成小块，稍微晾干，找了个小坛子，用盐腌起来。之后我就关了生意专心学习，渐渐就忘了这件事。
秋风送爽，王致和想重操旧业，做豆腐去卖。突然，我想起了腌豆腐的罐子，我赶紧打开了缸盖。一股恶臭扑鼻而来。当我拿出来的时候，豆腐是蓝灰色的。我用嘴试了一下，感觉里面含有浓郁的香气。虽然不好吃，但也耐人寻味。我把它给了我的邻居，并称赞它。
王致和多次失败，所以他不得不放弃学业去做生意，按照他过去尝试过的方法加工臭豆腐。价格便宜，可以随餐食用，适合低收入劳动者，因此逐渐打开市场，生意兴隆。筹到钱后在延寿街中路买了一套铺面房，自产自销，批发零售经营。按照购房合同，那是康熙十七年的冬天。王致和独创臭豆腐后，经过多次改良，逐渐摸索出一套臭豆腐的制作工艺。生产规模不断扩大，质量更好，信誉更高。清末，传入宫廷。传说慈禧太后也喜欢在深秋初冬吃它，也把它列为御膳，但因为名字不雅，就根据它蓝、方的特点命名为“方清”。
参考:臭豆腐的原产地在王致和
/view.jsp？oid=5321077。pageno=1
====
1湖南臭豆腐:
油炸“臭豆腐”闻着臭，吃着异香，是中华小吃一绝。“臭豆腐”随处可见，但湖南长沙火宫殿的油炸“臭豆腐”更有名。据说上世纪50年代，有名人到湖南搜集民间资料，曾去过当地以“臭豆腐”闻名的“火宫殿”。这里的臭豆腐是用慢火炸的，然后把豆腐块钻出来，再灌上辣椒油。吃起来又辣又臭，很受赞赏。因此“火宫殿”臭豆腐的名声传遍了湖南和大江南北。
先将黄豆做成豆腐片(白豆腐)，然后冲泡卤水，与黑豆豉一起煮，放凉，加入香菇、冬笋、白酒等调料，浸泡15分钟。油炸，表面炸，里面白嫩。倒辣椒酱吃。
2“臭豆腐做的”
原材料和配方:
黄豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，酱油500克，卤水15公斤，粗盐100克，熟石膏300克。
生产技术:
(1)豆腐的制作方法是将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状量的温水，混合均匀，放入布袋中，挤出浆液，在豆渣中与开水混合，然后压榨。当豆渣连续不沾手，豆浆已挤出时，撇去泡沫，将浆液放入锅中。如果滴出来的水没有和果肉混合，大概20分钟后就会变成豆腐脑。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐脑。
(2)炒臭豆腐将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐放凉。然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋季约3-5小时，夏季约2小时，冬季约6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。加入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦成褐色，就拿出来装盘，用筷子在豆腐中间钻一下。
(3)卤水的制备方法以2.5kg豆豉为基准，需用15kg清水煮沸，过滤，用汁中的1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌1次，发酵后得到卤水。
产品特性
色泽棕黄，外焦里嫩，鲜香四溢。
===
“做臭豆腐和酱油豆腐的豆腐很特别。比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干软。如果你家附近有豆腐作坊，可以定制。如果没有，那就难了。
除了原料难，接种霉菌也不容易，一般家庭都没有这个东西。
臭豆腐的做法是把定制好的豆腐一块一块地放在货架上。木架子可以放十几层豆腐，中间可以通风，涂上盐，撒上霉菌(菌种溶于水，用手指沾在豆腐上)，放在没有阳光直射的通风房间里两到三天。夏天的时候，屋里的温度可以上下32度，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。
南方用于煎炸食物的臭豆腐发霉时间较短。
等等，中间有一些细节，各地做法不一样。
总之在家做臭豆腐太麻烦了。一次塑造几块豆腐是不够的。最好找一些品牌买瓶装的。不脏，反正发霉了。"
如何吃臭豆腐:
毛豆炒臭豆腐
练习:
臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。将毛豆去皮去衣。烧热油锅，将臭豆腐煎至金黄色，捞起。锅中留少许油，加热至八成热，将毛豆炒至熟，然后倒入臭豆腐，加少许水，加盐和味精，待汤干后即可食用。
风味特征
美味的
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四块，酸菜两块，豆芽四两，香菇六个，红辣椒一个，香菜适量。
调料:香油、黑醋、盐、酱油、糖。
做法:酸菜、香菇、红辣椒切丝。切碎香菜。将豆腐放入盘中或碗中，加入调味料和酸菜丝，中火蒸10分钟左右，撒上香菜即可食用。
麻辣臭豆腐
材料
碎肉、臭豆腐(A料)、香菇、虾皮(泡好切末)、蒜、辣椒、葱(切末)、辣椒酱(调料)、酒、糖、水、酱油都是合适的。
做事的方式
锅中倒入少许油，开中火，将材料A和肉末翻炒，加入臭豆腐、调料和水(刚好盖在臭豆腐上)，盖上锅盖煮至臭豆腐熟透入味。
肉酱蒸臭豆腐
成分:1。1一锅广东肉酱2。6块臭豆腐3。2汤匙毛豆仁4。1条红辣椒。
调料:1。酱油酱1汤匙。
方法:1。臭豆腐洗净，切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.将量子香肉酱与调味料、毛豆和红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排好后，将方法3倒在上面，大火蒸约15分钟。
注:素食者可将1罐广达香肉酱换成2罐广香丁基酱。
参考资料:
/show.aspx？topic _ id = 1512561
==
一块硬豆腐，切成2CM见方的块，放入沸水锅中烫30秒。捞出晾干，尽量控水。室温下放入干净的饭盒(不要封口)中，直到豆腐蓬松。控干水分，然后加盐，胡椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意多放点盐。放在冰箱里半密封状态2周左右。随时可以拿出来品尝，根据个人口味放调料。想吃就试试。
参考资料:
/show.aspx？topic _ id = 1512561
参考资料:
百度知道