鲤鱼烤面的历史和起源是什么？

鲤鱼焗面是“糖醋软鱼焗面”的简称，是河南开封汉族传统名菜，也是豫菜十大名菜之一。去开封旅游，不尝尝糖醋鱼面，真是太可惜了。糖醋软鱼焗面由糖醋炸鱼和焗面两大名菜制成。

历史和起源

1900年，清朝光绪皇帝和慈禧太后为躲避八国联军的灾难，在开封停留。长垣名厨在开封备餐，奉上“糖醋炸鱼”。吃完后，光绪和慈禧太后连连称赞。光绪称之为“古都佳肴”；慈禧高兴地说:“饭后忘归。”同来的太监手书对联:“鲢鱼何处来，中原古汴梁”，赠予开封府表彰。

1930左右，名师长垣首先将炸好的“龙须面”用煮熟的“糖醋炸鱼”覆盖，开创了“糖醋炸鱼配焗面”的名菜，深受顾客喜爱。两者合二为一，既可以吃鱼，又可以把面条蘸汁，所以别有风味。此后，这道菜逐渐流传开来。

后来拉面流传开封，人们用细如发丝的拉面油炸，配以鲢鱼，更是锦上添花。“糖醋炸鱼”的美味在于一菜两味。有“先吃龙肉，再吃龙须肉”的美誉，成为宴席上不可或缺的美味。改革开放以来，随着对外交流的日益增多，鲤鱼焗面受到越来越多游客的喜爱。

目前此菜为河南十大名菜之首，是开封百年老店、新开饭店的传统名菜。是河南省非物质文化遗产，传承人是另一家新酒店的名厨。