山东煎饼的历史。
很难查明现代煎饼的制作方法是何时产生的，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很久以前。相传孟姜女在长城哭过，带的食物是煎饼。
1967年，泰安市盛庄镇东杨楼村发现了明代万历年间的《分家契约》，其中有“香烟一盘，煎饼23斤”。由于《荀子》的出现，我们可以确定现代的煎饼制作方法最迟在明朝万历年间就已存在。山东煎饼源于泰山，已有1000多年的历史。可见煎饼已经是当时泰安人的主食了。传说唐朝末年，黄巢起义军驻扎泰山，当地百姓互送煎饼。现在煎饼是鲁南鲁西南最常见最有特色的食物。
清代蒲松龄《煎饼赋》:“含米豆，磨如胶罐，有分之势。是鼎的形状，是一勺土锅。又急又左旋，如磨上蚂蚁，黄白骤变，必作。”.....若易舐屑，必如秋练之荣；杂着玉米，如西山的夕阳和夏日的热气...或抹鹅油，或假豚膏，重叠三五，烤。是焦的，口感脆爽，香味散远。“由此可见，清初鲁中地区制作各种煎饼相当流行，煎饼的制作已经有了相当的技术。
苏北的方言和风俗习惯与山东接近，与苏南相差甚远。其实山东不是所有地方都吃煎饼的。可以说煎饼是山东的代表美食。现在看来是很有代表性的国货了。
烤煎饼的工具主要有三种:一、烟、铁、圆、大、中、小。中等烟草直径约65厘米，中心略凸，下有三条腿，可用柴火或煤烘烤。荀子是烤煎饼的专用工具。《康熙字典》中有“荀子”一注，唐代《官民书》中有“熟荀子”一句，可见煎饼历史悠久。二是拿着一个用来推糊的工具。当地人叫它“池子”，是一种带把手的木盘。将糊状物涂在热烟草上后，用池子推它，糊状物会薄薄地涂在烟草表面。他们有的用铲子，有的用“竹剁”，效果一样，但烤出来的煎饼各有特色。三是刮油器，群众称之为刮油器。是用十几层布缝成的方形擦拭器，浸上食用油擦拭烟草，防止煎饼粘连。
煎饼一般和豆腐、海带、肉丝、油条等菜一起吃。你能想到的都有可能涉及。最经典最常见的吃法就是大葱卷煎饼。把一个大煎饼对折几下，放上大葱，抹上热乎乎的豆瓣酱或者面酱，鲜嫩水润，味道十足。台山人经常卷小豆腐，野菜，咸鱼吃！
煎饼是鲁西南地区的主食之一，长期以来深受人们的喜爱。在煎饼中加入韭菜、大白菜、冬瓜、胡萝卜等蔬菜，再加入整粒辣椒、花椒、孜然、粉条等调味品，放入锅中煮熟，就是一道营养又美味的菜煎饼。大部分上榜的人都把熏豆腐作为一种美味来饮用和佐餐。
滕州煎饼是用两片预先摊好的煎饼夹着蔬菜，放在锅里慢慢加热做成的。菜放在一边，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜。鸡蛋，香肠或者任何能放的东西都可以根据客人的要求添加。每一道菜都装在一个小锅里。这是一种快速烹制的蔬菜薄饼。有点像披萨。吃起来外柔内刚，清香扑鼻，热气腾腾，相当好吃。一个鸡蛋的煎饼只要不到五块钱，可以说非常划算。滕州菜煎饼唯一的缺点就是味道干。如果有饮料或汤，那几乎是完美的。
有句话说:棒子(玉米)煎饼卷辣椒，既解馋又增肥，还治感冒发烧。这并不夸张。摘了几个青椒，放在火上烤，然后把盐放进蒜窝里。捣碎，倒点香油。然后在煎饼上抹上厚厚的一层。津津有味地吃。我的头在冒汗，我的嘴在滴水，但我就是不放手。不得不说，很满足，很刺激。最后得出结论:难怪滕州的朋友豁达、直爽、淳朴、善良。好像是因为吃了这个棍煎饼和滚辣椒。这是一方水土养一方人啊！
在临沂吃煎饼卷有一点特别:
猪头肉:半肥的猪头肉，软糯可口。卷在煎饼里不油腻，还让人嘴出血。牛肉渣:将牛肉、芹菜切碎，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，辣而猛。牛肉和芹菜是可以含水的东西。包在煎饼里，看着瓷器，咬着却是湿润的。特别是香气抱都抱不起来，简直就是通过煎饼散出来的。用牛肉渣卷煎饼最好吃。可惜普通人做不好这道菜。方圆几十里外，有一家小吃店做的这道菜最有名。在那家店里，我出名的只是这道菜。如果你想要别的，你永远不会得到服务。炸黄鱼:小黄鱼，炸得香脆，撒上椒盐卷。口感和风味极佳，这就是只擀一两层煎饼的效果，就像吃烤鸭时用春饼包鸭子一样。老临沂人照例要卷很多层，很结实，但也吃得很好。各种咸菜:干的，湿的，软的，硬的，素的，很硬的搭配。辣椒:俗话说，又辣又咸(山东话版本是:又辣又咸)。干辣椒炸一下，撒一把盐糊，如果有猪油炼出来的残油渣就更好了。把这样的煎饼卷给老沂蒙，简直是满汉全席不会变。
对于临沂以外的人来说，煎饼最出名的大概就是卷大葱了。但这种吃法只是我早年穷的时候的旧事。有大肥肉谁吃洋葱？
淄博以博山煎饼为代表。博山、淄川、周村南部、张店南部居民喜欢吃煎饼，有“红煎饼”和“白煎饼”。“红煎饼”是高粱做的，“白煎饼”是玉米或小米做的。附送的副食刺激性更大，大葱蘸酱和咸菜炒辣椒成了搭配大饼的“头”。博山的酸煎饼，周村的甜煎饼，西河的大煎饼等等。
白菜曾经是淄博南部淄川、博山等地人民的主食。白菜是传统吃法之一，是地方风味的必备。主要工序是拌馅和烧制。制作方法是将豆腐、韭菜、粉条切碎，加入虾皮和调料，用花生油炒匀制成馅，然后将摊好的煎饼用馅摊平，折成方形、长方形或三角形，放在榛子上炸至暗黄色、内软外脆，食之清香，即可食用。有的做法主要是在小米煎饼里铺上豆腐、粉条、虾皮、葱花、韭菜和调料，顾客坐在炉边边烤边吃，香脆可口。