清徐老陈醋酿造技术的历史渊源

清徐老陈醋之所以给人视觉、味觉、嗅觉的满足感，与其悠久的酿造历史有关。在中国古代，醋被称为醋、酸酐、苦酒或酰基。早在700年前的春秋战国时期，徐青人就已经用液体发酵的方法在罐和坛中酿造醋，这种酿造醋的技术一直延续至今。西汉时，清徐出现了商品醋作坊。北魏时期，食醋酿造技术由液态发酵转变为固态发酵，这是一个里程碑式的创举，为清徐老陈醋酿造技术独特风格的形成奠定了基础。

在《齐·姚敏书》中，魏末的贾思勰详细阐述了制醋的过程。历史学家郝树厚对太原的考证结果是，公元前479年晋阳城(今太原市南郊晋源镇)建立时，应该已经有制醋人了。外国人称山西人为老xi儿，是古字酰基的谐音。把古字醋作为山西人的代名词，也能反映出历史上山西酿造醋的时间早、人数多。

明末清初，太原府南部清徐县的乡镇，到处都是酿造食醋的作坊。在醋酿造行业漫长的历史竞争中，有一个叫一元清的作坊，逐渐出名。一元清酿造醋十分注重质量，选材精良，配方得当，制作工艺复杂，深受群众欢迎，一直经营到解放前夕。他们的酿造方法是清徐醋厂用的。清徐和太原是山西老陈醋的发源地。如今，清徐的酿酒技术正逐渐普及到各地。