彝族饮食文化中的酒文化

酒在彝族节日和日常生活中扮演着极其重要的角色。走亲访友要带酒，参加婚礼要带酒和牲畜，参加丧事活动要带牛羊，参加宗教活动也少不了酒和牲畜。即使是看望病人，也要带酒。凉山的彝族人，大大小小，在社交活动中都很注重酒。如果有客人来你家，应该先给他一杯酒，即使事后没时间给他做饭，客人也不会感到意外。一个人值一匹马，一匹马值一瓶酒。酒在彝族人的日常生活中起着非常重要的作用，几乎任何东西都离不开酒。所以随处可见彝族人喝酒，甚至醉酒后露宿街头。而彝族人最看不起醉鬼，讲究“喝一碗金，喝两碗银，喝三碗醉鬼连狗都不如。”喝酒要贤惠，保持形象，适可而止。在汉族人眼里，遇到的彝族人几乎都是喝酒的，所以汉族人对彝族人的偏见之一就是彝族人有好酒也有劣酒。如果一个汉族人看到一个不喝酒的彝族人，他会奇怪地说:“不喝酒的彝族人呢？”言下之意是怀疑这个人不是“真正的”彝族人。关于彝汉之间的这种偏见，有人总结了一句顺口溜:彝人见酒杀不走，汉人见肉杀不流(“流”在四川汉语里是“动”的意思)。外国人一直对彝族酒文化有误解，但最近格调不高的所谓“酒歌”引起了最大的误解。请文学朋友注意:彝族最正统的酒文化是“换酒”，没有强迫饮酒的习俗。有些人不得不接受敬酒，但能喝就喝，不能喝就喝。彝族人喜欢喝酒，“酒是盛宴”已经成为一种习惯。彝酒谚云:“索木划九分，诺木划几分”(汉区敬茶，彝区敬酒)。在彝族家庭，每当客人来了，没有泡茶以示敬意的仪式，但有倒酒以示敬意的习俗。无论什么时候结婚，都要敬“酒足饭饱”，其次才是“菜足饭饱”，不然几乎没有请客吃饭的。每当有丧事，讲究多送酒的，最是恭敬孝顺；家庭成员与个人之间发生打架纠纷时，理亏的一方往往会喝(买)酒赔礼道歉，可以消除双方的民事纠纷或怨恨。所以酒是彝族山寨里最重要的特色饮品。喝酒时，不分陌生人和熟人，席地而坐，围成一圈，递酒杯，轮流喝，所以叫“转酒”。但是，在易家没有“干杯”这一说。带着敬意喝酒，啜饮是有教养的人。易家在劝酒方面一直是好客真诚的。他们说:“地上没有不通的路，河里没有水，也没有彝家误饮的酒！”逢年过节，家家户户的杜诗梅都会捧一坛自家酿的酒，放在门前，插上几根竹子或稻草。任何路过门口的人都会被热情邀请，用竹竿吸几口。因此，转转酒、稻草酒、坛坛酒成为彝族酒文化的象征。棒酒彝族棒酒酿造历史悠久，制作工艺奇特，口感纯正独特，饮用风格独特。几个人一起喝酒时，酒棒存放在一个坛子里，每个酒棒都伸进同一个坛子里吸。握棒的动作，吸的程序，喝的量都有一定的规律。逢年过节，婚丧嫁娶，接待客人，彝族人经常用扁担斟酒。在一起喝酒时，除了分享美酒的美味，也给人一种亲密、友善、热情、豪爽的感觉。据说当年太平天国将军石达开行军到彝村，好客的老兄弟甚至请他喝坛酒以示安慰。石达开写诗为宴席助兴，留下了“千珠收一灯，英雄来此低头，五岳抱擎天柱，倒灌长江水”的绝美赞美句，至今仍在彝族民间流传。彝族的传统酒是草酒。稻草酒装在罐子里。饮用时，将一根细竹竿插入坛内饮用或连接在玻璃杯上饮用。稻草酒因其饮用工具而得名。因为稻草酒是用坛子装的，所以以“坛”为计数单位。现在瓶装的酒也叫“酒坛”。喝吸管酒最特别的地方就是用吸管喝。秆多为黄竹，黄竹关节处烙有烧红的细铁丝。喝稻草酒的另一个特点是采用“Sama”(刻度和标记)制度。即在一根竹子上钻一个小洞，插入一根小竹签，饮酒时，将竹签横放在坛口，小竹签朝下，即为“萨玛”(相当于一杯酒)。秸秆酒属于水酒，酒精度低，一般在20 ~ 30之间，醇厚甘甜，老少皆宜，一年四季都适合饮用。每次饮用时，将水倒入坛内与酒混合，倒水至与坛口平齐。饮酒者必须带梗饮酒，直到“萨玛”的小竹片完全露出，作为对“萨玛”的致敬。再灌满水，第二个喝的人也必须把“萨玛”竹签喝完。这是相反的，直到酒尝起来像水一样淡。一坛稻草酒可以喝好几天，过年一般泡一坛稻草酒就够了。彝族秸秆酒是用玉米、小米、荞麦、高粱、大豆混合而成。先将五种五谷杂粮煮熟冷却，然后将酒曲放入瓦罐中，封好坛口，坛口用泥(现多为水泥)糊紧，以便存放。存放时间越长越好。一般半年是最短的期限。喝的前一天晚上，打开封口，倒入凉开水，将酒和水混合，直到第二天早上。涝渣米酒说是米酒，确实是用大米精心酿造的。但这不是普通的酒。据老乡说，夏天刚秋意渐浓，他们总是把一等米泡在水里一晚上。晶莹剔透的大米泡软有光泽，再用竹筛沥干水分，放入木制蒸笼中蒸熟，放入陶罐中散热，撒上酒曲，加少量水，最后放入陶罐中盖好。十多天后，浸过水的米酒散发出清香。有客人回家，彝家总会拿起一口大陶罐，把米渣滤掉，端上一大碗的涝渣酒招待客人(当然也有人用玉米粉或糯米做的，味道一样好)。