烧猪的历史

先在猪皮上刷一层薄薄的油，再用烤猪出来的油把那层油刷掉。可以先给猪刷酱油，刷蜂蜜，一直重复这个步骤。中间撒点盐，在家第二次烤乳猪。和第一次差不多，就是改用挂炉，参考烤鸭、烤鸭、烧鹅的做法，大概一个半小时，先熟。烤乳猪要先用手磨掉表皮上的筋膜。

然后用米粉糊(不知道有没有蛋清)把整只猪包起来炸。在欧洲，这种挂糊煎的技术只有在15世纪才有。将干净的乳猪从内腔劈开，使猪身扁平，然后切掉第三、第四根肋骨，将两边的肋骨、扇骨全部取出，挖出猪脑，在两边各割一刀。

取1.25g香料，均匀涂抹猪腔，腌制30天，或清明祭祖，便有金灿灿的金猪。烤乳猪是中国粤菜中最有特色的菜系之一，在很多有烤肉店的美食餐厅也不一定能做出烤乳猪。今天我要教大家如何在猪皮上刷一层薄薄的油，然后用烤好的猪出来的油再刷那一层油。可以再刷一遍酱油的油和刷蜂蜜的猪，一直重复这一步。中间撒几次盐在背后横切一刀，然后在横切口两端直接从上往下切一刀，使之呈长方形。

然后沿着脊的中线直切一刀，一分为二。在每一片中，用刀直切成四片。用刀去掉皮片(不要带肉)，每一条都切好腌好，烤到半熟，点菜，然后刷店家秘制烘焙料，直接烤好，放在桌子上，放进嘴里，外酥里嫩，嘴里有汁水或者猪油滚，很过瘾。当然可以蘸店里的秘制酱。